茶教程1-茶史篇

茶文化基础知识

----茶史篇

一个真正的茶人应海纳茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。 中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征性的符号，既“平实”又“华贵”，既可“入世”又可“出世”，已成为中国人生活中的必需品！中国是茶的故乡，是茶的原产地，在我国，茶被誉为“国饮\” 在我国源远流长的历史长河中，茶文化在不同时代、不同民族、不同社会环境和自然环境中呈现出不同形态。它自殷周、唐、宋一直至今，长盛不衰，经过几千年的积淀，中国茶文化已升华为中华民族的一个文化品质，对中国人的人性、思想、感情和行为等方面有着广泛的影响，并促进了世界文明的发展和文化的交流。 一、

茶的发展史（起源）

追寻中国茶文化的源头，首先要从中国茶叶的起源说起。唐代陆羽《茶经》就说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”也就是说，从神农时期，我们就已经有了饮茶的习惯。《神农本草经》里有：“神农尝百草，一日遇七十二毒，得荼而解之。”“荼”是个通假字，也就是我们今天说的“茶”。我们对茶最初的认识，是从它的解毒功效开始的。如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料。

中国西南地区是世界茶树源产中心，更确切地说在云南省，但茶文化的起点却在四川，这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。公元4世纪末以前，由于对茶叶的崇拜，巴蜀已出现以茶命人名、以茶命地名的情况。 （一）原始阶段（上古—商周—春秋战国—先秦时期）

1、《白虎通义》中记录，神农生活在“只知其母，不知其父”距今五千多年的母系氏族新石器时代。当时生产力低下，人类只有采集野果、野菜和谷物煮成粥充饥，自神农发现茶后也和在其中用以解毒。后来发展到单独将茶煮成茶水作饮料。（现在云南基诺族还保留吃凉拌茶的习俗。）

2、商周时期：茶得到进一步发展，茶作为茶食茶水饮料逐渐被平民和王公贵族喜爱。

《诗经》中有“谁谓荼苦？其甘如荠”

东晋时期《华阳国志?巴志》“土植五谷，牲具六畜。桑、蚕、麻、````茶、皆纳贡之”。

3、春秋战国时期：《晏子春秋》中记录齐国人喜食茶叶作菜。 4、先秦时期：到战国末期，秦国攻占巴蜀后，茶已传到黄河中下游。 （二）南方饮茶已成风气（两汉——魏晋、南北朝）

1、两汉时期（有关茶的保健作用受到重视，饮茶已成为人们日常用品） 西汉司马相如《凡将篇》中提到的20多种药中“荈诧”就是指茶。

东汉王褒《僮约》中“武阳买荼，烹荼尽具”中就出现了专卖茶叶的茶市，明确指出茶叶已作为日常饮料之用。

2、魏晋、南北朝：饮茶之风传到长江中下游，茶已作为日常饮料，用作宴会、待客、祭祀之用。

三国时东吴皇帝孙皓以茶代酒宠爱重臣韦曜。 晋朝吴兴太守陆纳以茶果待客，以示清廉。

张孟阳《登成都楼》中“芳荼冠六清，溢味播九区”为世人称道。 杜育的《舛赋》是第一首专门写茶的诗赋。

这个阶段是饮茶史上的重要阶段，代表着茶文化逐步形成！ （三）饮茶风气传到全国

到了唐代，中国茶文化已基本形成。具体表现在以下几个方面： 一是有了较丰富的茶叶物质，茶叶生产、加工有了一定的规模：

二是茶叶科学已形成了较为完整的体系，茶事活动由实践开始上升到理论； 三是饮茶在精神领域有了较完美的体现，如提出茶道、茶礼、茶文化与中国的儒、禅、道哲学思想紧密结合；

四是有较多的茶文化著作和茶诗茶画作品产生等。如唐代茶诗数不胜数，著名诗人有：李白、白居易、杜牧、柳宗元、卢仝，皎然、元稹等100多人约400多首；

五是作为上层建筑的茶政开始出现。唐政府规范茶叶，为增加财政收入。初立榷茶制，实行茶叶专卖。在浙江顾渚山设立“贡茶院”。在这一时期，世界第一部茶叶、茶文化专著——《茶经》问世，它由唐代陆羽所著，成书于公元780年。《茶经》内容十分丰富，是一本茶叶百科全书。它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、数理学等；同时，还记载了唐代以前有关茶的不同神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理、数理等书籍，是中国乃至世界文化宝库中的珍品。 （四）饮茶风气的兴盛

到宋代至明初，中国茶文化的发展可以说到了鼎盛时期。因此，我们说：“茶兴于唐、盛于宋。”在这一时期，茶叶产品开始由团茶发展为散茶，打破了团茶、饼茶一统天下的局面，同时出现了团茶、饼茶、散茶、末茶。

宋代“龙团凤饼，名冠天下”。宋微宗《大观茶论》记载了茶的产制、烹试及品质。饮茶之风非常兴盛，盛行“斗茶”的点茶法。

都市里茶馆文化非常发达（《水浒》中藩金莲与王婆的茶馆）。（茶馆早在唐代就已出现《封氏闻见记》中记载一老妪上街贩卖茶水）

由于气候寒冷，茶区也大面积地进行了南移，使茶业上市提前一个月。茶区进一步扩大，由唐代43州扩大到当时的66州242县。

宋代诗人嗜茶咏茶甚多，有：欧阳修、梅尧臣、苏轼（戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人）、范仲淹（斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷）。还出现了茶画，如赵孟頫的《斗茶图》