幼儿园食堂各项管理制度

食堂管理员职责

1、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作。 2、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。

3、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹 调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。并协助保健老师制定好适合幼 儿年龄特点的菜谱。

4、督促食堂从业人员认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作， 并要求规范操作。

5、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。

食品采购、验收员职责

1、认真执行食品采购制度，根据预定菜谱，按需向配货中心定购蔬菜和 伙食品。

2、 认真执行食品验收制度， 每天对配货中心送来的货品进行验收、 过秤， 严把食品卫生质量关、数量关。

3、建立台帐制度，对每天验收、采购的食品做好品名、数量、价格、进 货日期、质量情况的登记工作。

4、验收食品质量时，主要看（根据不同种类）： 蔬菜、水产类： 新鲜度，是否变色，有无异味； 豆制品、肉类： 必须分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明； 米、饼干、干果等包装类： 生产日期和保质期。

5、有些食品外表看不出质量问题，但在烹调时发现变质，应立即与送货 单位联系，及时处理变质食品，并重新购买。

食堂仓库保管员职责

1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。

2、分类分架储存物品，并贴上相应标签。大米堆放须离地 15cm。

3、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。 4、 主副食品、 调味品库存量不宜过多， 按需要量进货， 严把货品质量关。

5、出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜。 6、定期检查库存物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要 求的变质食品。

7、每月月底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。 8、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品供应人员职责

1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避 免二次污染。

2、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。

3、不在留样冰箱内放入其它食品。

4、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。 5、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。

6、严格按照操作规范供应食品： （1） 在备菜间将营养员、 点心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份 后再分发给师生员工； （2）分发师生食品时应用食品分发专用器，切忌用手抓。