中级调酒师考证理论知识指导资料

A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 72. 量杯是酒吧的( )用具之一。

A、运输 B、储物 C、清洁 D、调酒 73. 进行酒水服务的用具包括( )。

A、酒嘴 B、食签 C、酒单 D、调味瓶 74. 进行酒水服务的用具包括( )。

A、冰桶 B、搅拌器 C、滴净板 D、托盘 75. 酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。

A、结帐 B、服务 C、操作 D、开吧 76. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。

A、结帐 B、服务 C、操作 D、开吧 77. 高球杯或柯林杯( )。

A、应是平底高杯 B、应是宽口矮脚杯 C、应是高脚窄口杯 D、应是高脚方口水杯 78. 农药污染污染属于( )。

A、人为性污染 B、加工性污染 C、环境性污染 D、化学性污染 79. 食品实行的“四隔离”中食品与( )药物、天然水隔离 。

A、杂物 B、佐料 C、香料 D、酒水 80. 构成蛋白质的基本单位是( )。

A、核酸 B、氨基酸 C、肽 D、单糖 81. ( )按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。

A、糖类 B、淀粉 C、乳糖 D、蔗糖

82. 脂类还能改善食物的风味，促进食欲，往往维持饱腹感还能促进( )和胡萝卜素的吸收 。 A、脂溶性维生素A、D、E、K B、锶 C、盐类 D、镁 83. 以下叙述中，( )不是公共关系的主要特征。

A、以公众为对象 B、以盈利为目标 C、以互惠为原则 D、以诚实为信条 84. 一个人的( )主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。

A、人格魅力 B、形象魅力 C、性格魅力 D、内在魅力 85. 人格魅力是( )。

A、注重道德修养 B、注重清洁 C、注重思维方法 D、注重工作方法 86. 下列对员工仪容仪表的叙述中( )是不符合饭店要求的。 A、适时梳洗头发 B、佩带工号牌 C、女员工使用鲜艳的头饰 D、女员工化淡妆 87. 旅游的基本要素是旅游业、()。

A、旅游方式、旅行社 B、旅游景点、旅游团 C、旅游资源、旅游者 D、旅游方式、旅游业 88. 旅游业主要由( )共同组成。

A、旅馆业、餐饮业和旅行社业 B、旅馆业、交通运输业和餐饮社业 C、旅馆业、交通运输业和旅行社业 D、旅馆业、交通运输业和商业业 89. 旅游业的特点是()的服务性行业。

A、劳动密集型 B、资本集约型 C、劳动分散型 D、资本密集型 90. ()忌荷花图案，认为是妖花。

A、日本人 B、德国人 C、俄罗斯人 D、巴西人 91. 英国人忌“( )”这个数字。

A、5 B、1 C、3和13 D、74

92. ( )相传为张道陵所创立。

A、佛教 B、伊斯兰教 C、基督教 D、道教 93. ( )不属于酒水盘存表的内容。

A、酒水的编号 B、晚班的基数 C、盘点的日期 D、酒水的进价 94. ( )不属于酒吧内部调拨单的内容。

A、酒水的金额 B、晚班的基数 C、酒水的调入单位 D、酒水的单价 95. 酒吧内部调拨单应分别交存( )。 A、调入酒吧和采购部门

B、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理

D、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组

96. 按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为( )。

A、32 B、37 C、16 D、22 97. 按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为( )。

A、10 B、12 C、16 D、33 98. 酒水报损单应分别交存( )。

A、调入酒吧和采购部门 B、采购部门、运输部门和餐饮部门 C、大堂经理和餐厅经理 D、酒吧、酒水仓库和财务部

99. 为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按( )的比例准备，确保每人有合适数

量的酒杯。

A、6：1 B、1：7 C、1：5 D、1：3 100. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在( )。

A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 101. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在( )。

A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 102. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在( )。

A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 103. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，啤酒配出器应放置在( )。

A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 104. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在( )。

A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 105. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在( )。

A、瓶酒贮藏柜里 B、酒杯贮藏柜里 C、后吧 D、前吧 106. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在( )。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧

107. 作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在( )。 A、啤酒配出器上面 B、啤酒配出器下面 C、后吧 D、前吧 108. 对于柠檬切片厚度的一般标准是( )。

A、10毫米~20毫米 B、12毫米 C、3毫米~5毫米 D、13毫米~15毫米 109. 在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以直接放入杯中做装饰，( )做装饰。 A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口 B、也可以将其底部切开口后夹在杯口 C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中

D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口

110. 豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。 A、特殊风味的果蔬 B、实用型 C、调料 D、点缀型 111. 薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于( )装饰物。

A、实用型 B、特殊风味的果蔬 C、调料 D、点缀型 112. 果蔬汁制作完成后应（ ）提供给客人饮用。

A、加热2分钟，再倒入杯中 B、加热并静置4分钟，再倒入杯中 C、静置4分钟，再倒入杯中 D、立即倒入杯中 113. 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。 A、胡萝卜、橘子、西红柿、芦柑 B、橙、柠檬、橘子

C、西红柿、胡萝卜、芦柑 D、胡萝卜、橘子、芦柑

114. 在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将( )先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。 A、柠檬、芦柑、西红柿 B、苹果、梨、葡萄、西红柿 C、胡萝卜、柠檬、芦柑、 D、柠檬、橘子、芦柑 115. 在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为( )。

A、9比1 B、3比1 C、1比12 D、1比8 116. 糖浆制作完成后，需要( )。

A、放在高温、高压的封闭环境里保存 B、封好保鲜膜，存入冰柜里保存 C、真空保存 D、放在40摄氏度以上的环境里保存 117. 熬制糖浆的用量不宜过大，一般以( )用量为宜。

A、四周 B、半天 C、一周 D、二天 118. 当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时，必须采用( )。

A、冲和法 B、搅和法 C、摇和法 D、混合法 119. 当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用( )。

A、冲和法 B、中和法 C、搅和法 D、压缩法 120. 根据国际调酒师协会（IBA）的规定，加入( )是调制鸡尾酒的第一步骤。 A、金酒 B、基酒 C、辅料 D、冰块 121. 单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力，( )。 A、摇动的速度要慢、节奏要慢

B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢 C、摇动的力量要大、节奏要慢

D、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯

122. 双手摇壶的操作要领是两臂略抬起，呈伸曲动作，( )。

A、壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶 B、壶头朝外，壶底朝向自己 C、手腕呈“S”型摇壶 D、手腕呈三角型摇壶 123. 单手摇壶时右手( )按住壶盖。

A、无名指和左手大拇指 B、中指和左手中指 C、大拇指 D、食指 124. 双手摇壶时，( )按住壶中间过滤盖处。

A、左手中指 B、右手无名指 C、左手拇指 D、右手食指 125. 在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜（ ）展示给客人。

A、15度 B、30度 C、45度 D、60度 126. 在鸡尾酒调制中进行开瓶时，右手拿住瓶身，（ ）打开瓶盖。 A、左手中指逆时针方向 B、右手食指顺时针方向

C、左手无名指顺时针方向 D、右手无名指逆时针方向

127. 鸡尾酒调制量酒要求( )手将酒倒入量杯，倒满收瓶口，{.XZ}手同时将酒倒进所用容器中。 A、左右 B、右左 C、左左 D、右右 128. 服务员在为客人添加饮料后，应及时更换( )。

A、烟灰缸 B、空杯或空瓶 C、杯垫 D、桌签 129. 服务员应站在客人的( )为客人服务酒水。

A、正前方 B、后面或左侧 C、右侧 D、左后方或左前方

130. 当客人杯中的啤酒占杯体( )时，服务员应上前为客人添加啤酒。

A、2/3或4/5 B、3/4或2/3 C、1/2 D、3/5或4/5 131. 在码放英国茶茶具时，( )。

A、茶勺与茶杯呈30度，茶杯把指向客人

B、茶勺与茶杯呈30度以下，茶杯把与客人平行 C、茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行 D、茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把指向客人 132. 为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的( )。

A、1/3或1/2 B、2/5或1/2 C、4/9或1/2 D、4/5 133. 进行中国茶的服务时，当茶壶剩余( )茶水时，上前为客人添加开水。 A、1/2 B、3/5或3/4 C、3/4或1/2 D、1/3 134. 进行咖啡服务时，应先客人、后主人，( )方向依次进行。

A、先男士、后女士的次序按顺时针 B、先女士、后男士的次序按逆时针 C、先男士、后女士的次序按顺时针 D、先女士、后男士的次序按顺时针 135. 进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的( )。 A、后面 B、前面 C、左侧 D、右侧 136. 冰槽是用于盛装( )的容器。

A、冰咖啡 B、碎冰或冰块 C、冰镇果汁、冰镇啤酒 D、冰水、冰镇气酒 137. 洗杯机的温度应控制在( )。

A、零上12摄氏度左右 B、零上4~6摄氏度左右 C、零下1~4摄氏度 D、零上15摄氏度 138. 洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和( )的设备。

A、消毒清洗 B、烘干 C、除尘 D、加温 139. 最常用的量杯组合的型号是( )。

A、16毫升 B、28毫升和45毫升 C、56毫升和68毫升 D、35毫升 140. 典型的调酒杯容量为( )毫升。

A、265 B、448~476 C、240 D、316~396 141. 常见的调酒壶容量有250毫升、( )。

A、350毫升和530毫升 B、280毫升和320毫升 C、190毫升和298毫升 D、200毫升和220毫升 142. 滤冰器的过滤网通常是( )。

A、圆形 B、六角形或正方形 C、正方形或长方形 D、长方形或八角形 143. 常见的调酒壶有( )。

A、迪瓦尔型和索来尔型 B、卡里布型和卡斯型 C、拉普尔型和罗斯型 D、普通型和波士顿型