皂化值测定

磷脂（%）=p×V2 / V1 ×26.31×100 / W×1000 (3—33)

式中：P—标准曲线差得的磷量，mg; v2—样品灰化后稀释的体积，ml；

V1—比色时所取的被测液体积，ml；26.31—每毫克磷相当于磷脂的毫克数；W—试样重量，g。

双试验结果允许差不超过0.04%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。

（二） 重量法

1.仪器和用具

玻璃漏斗、漏斗架；烧杯：100ml; 锥形平、滤纸等。 2.试剂 丙酮

3.操作方法

取混匀的样品约100ml,加热约90℃时进行过滤。用烧杯称取试样25g，加热至80℃，加水2～2.5ml，充分搅拌使之水化，在室温下静置过夜，或进行离心沉淀，倾出上层清液，用已知恒重的滤纸（或用抽装置抽滤）进行过滤，待滤液全部滤出后，用冷的丙酮把杯内残留的沉淀冲洗入滤纸中，继续用水调整零点，测定消光值。

4.结果计算

重量法测定磷脂含量按公式3—34计算：

磷脂（%）=W1 / W ×100 式中：W1—沉淀物重，g；W—试样重量，g。

双试验结果允许差不超过0.04%，求其平均数，即为测定结果。测定结果取小数点后第二位。