法国饮食文化

图卢兹——什锦砂锅

勃艮第——牛肉

阿登——火腿

里昂——香肠

萨瓦——干酪

诺曼底——卡芒贝尔干酪

法国人一向有严肃的“治餐”态度。他

们把烹饪誉为“文明的无名先锋”，说“一顿晚餐比一首诗价值更高”。厨师们有极强的敬业精神，对自己的手艺总是精益求精。

美食中，主食（这是借中国的说法）

有各色面包，统计起来竟有150种花色；副食（也是借用中国的说法）有各样大菜，从烧鹅到特色蜗牛，种类很多。另配各色奶酪（统计表明，每个法国人每年平均消费各种奶酪近20千克）和沙拉（同样多种多样），加上各色美酒，吃起来自然十分受用。

近几年来，法国人开始喜欢返朴归

真的菜肴，这种“对真的追求”和欲望，从此在法国人的烹调词汇中表现出来。例如，葡萄酒有了特色，因为它是“当地产的”；同样 “用谷物喂养的”鸡或“农场养的”鸡，这自然也会引起顾客的好感，而“家里做的”奶油水果馅饼或“老板娘挤的”牛奶则说明主人的诚意。 法国菜不仅讲究返朴归真，还讲究营养的平衡和饭与酒的搭配。