大同杏脯

大同杏脯

山西省大同市阳高县成产京杏，由于阳高县独特的三面环山，四季分明的地理气候地理位置，造就了京杏个大肉厚、色泽金黄、酸甜可口的特点。而杏脯便是以京杏为主要原料制作而成，可以想象由京杏这样的原料制作出来的杏脯有多么的美味可口。

杏脯主要以杏为原料，经浸糖后干燥制成。杏脯的制作一般分为以下几步。

? 选料。挑选的原料是杏。选杏的主要要求是肉厚、皮橙、无霉烂虫害等损伤。 ? 去核。将洗净的杏沿果逢处对半切开。

? 护色。对半切开后的杏容易氧化变色，并且丧失独特的风味。因此要将杏用特定浓度的亚硝酸钠溶液浸泡。

? 浸糖。按照糖分浓度和浸糖时间同比增加的要求，将杏锅煮浸糖。 ? 烘制。将浸糖后的杏取出，摆放整齐，烘制十四小时后即可。

杏脯分为青杏脯和黄杏脯两种。黄杏脯味甜，而青杏脯则略酸。制成的青杏脯，色泽碧绿，肉质脆嫩，酸甜适口，带有青杏的清香。制成的黄杏脯，色泽金黄透明，肉质柔软，酸甜可口，是果脯中的佳品。

杏脯不仅味道鲜美，而且具有独一无二的养生功效。

阳高杏脯不仅味道鲜美，而且关于它的传说也非常美丽。阳高杏脯出产于阳高县王官屯乡，因此又叫王官屯杏脯。相传王官屯原来不叫王官屯，而是叫做“王官人”屯。300年前，有一个家里非常贫穷的王姓年轻人，他非常好学，乡里人经常资助他读书生活，他有感于乡亲们对他的帮助，因此更加发奋读书，后来不久就中了举人。当他衣锦还乡时候，看到家乡的贫穷，乡亲们生活在黄土风沙中，每天饥寒交迫，非常痛心。他立志要改变家乡的这种情况。他看到家乡盛产杏，于是便写下了《劝种杏树歌》。他除了宣传以外还广施善粥，只有一个要求，便是吃粥者需要将一颗杏核种到指定的地方，于是不久以后，王官屯便遍地都是杏树，老百姓也因为种杏而得到实惠。人们为纪念王姓青年，就把他的故乡叫做“王官人屯”。

如今的阳高杏脯在不仅在国内非常受欢迎，而且远销东南亚日本等国。阳高杏脯是人们馈赠亲友、旅游、出行、茶余饭后的佳品。