食品安全基本知识

防虫等设施，并定期清扫、消毒，保持卫生。

二、建立成品出入库管理台账

食品生产企业应建立生产销售记录台账，对成品库内食品的进库与储库做详细记录，具体的记录内容应包括：成品的名称、规格、生产数量、生产日期；对外销售时，应记录销售数量及对应的购货单位，销售日期及所销售货物的生产日期等基本信息，以建立产品的销售追溯体系。

另外，有条件的企业应由仓库管理员建立并填写货物数量清点卡，对每一批次/（每一堆垛）成品进库时的数量及每次出货的数量进行记录，做到货、卡一致。

三、成品运输要求

运输成品要选择合理的运输路线、卫生的运输工具、正确的运输方式，力求以最快的速度、最少的环节、最短的时间把食品保质保量地运往预定地点。具体应注意以下几点：

1.运输用的车辆、容器等应符合卫生要求，应边角圆滑、无死角、不易积垢、无漏隙、便于清洗和消毒；

2.运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品；

3.食品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混运。运输时不得将生食品与熟食品，原料、半成品与成品，陈旧食品与新鲜食品同车混合运输，以减少污染机会；

4.有冷藏、冷冻运输要求的食品，企业必须具备冷藏（冻）运输的车辆和工具。