18 糖 - 图文

第十八章糖类化合物

Contents

18.1 分类

18.2 18.3 18.4 单糖的结构与命名单糖的化学双糖的结构

18.1 分类

糖，又称碳水化合物，是一类多羟基醛或多羟基酮，以及能够

水解生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。是自然界存在最广泛的一类有机物。

根据糖的水解情况，可将其分为四类，即单糖、双糖、寡糖和多糖。单糖是不能再被水解成更小分子的糖。如葡萄糖、半乳糖、甘露糖等。水解后产生两分子单糖者称为双糖，如蔗糖、乳糖等。

水解后产生3 ~ 10 个单糖的称为寡糖或低聚糖。完全水解后产生10 个以上单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素、糖元等。

18.2 单糖的结构与命名

从结构上，单糖可分为醛糖和酮糖两类；按照分子中所含碳原

子的数目，又可将单糖分为丙糖，丁糖，戊糖和己糖等。这两种分类方法常结合使用。一、单糖的立体构型

所有的单糖分子中都含有一个或多个手性碳原子，都有旋光异构体。如己醛糖分子中有四个

手性碳原子，有24 = 16 个异构体，葡萄糖是其中的一种。