食堂从业人员培训考试试题及答案

食堂从业人员培训考试试题及答案

姓名 分数 一、填空题（每空1.5分，合计39分）

1、托幼机构食堂应当按照《食品安全法》、《食品安全法实施条例》以及 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规和规章的要求，取得 ，建立健全各项食品安全管理制度。

摄入后出现的急性亚急性疾病。主要分为 、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、 。日常生活中常见的食物中毒主要以 。

3、预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到 、 和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有控制温度、控制时间、 、控制加工量。

4、容易被细菌污染的食物： 等及其制品；化学性食物中毒，如重金属、 及农药中毒等；在某一特定环境下能产生有毒物质的食品，如发芽的 ；霉变的甘蔗；未加热煮透的 等。 5

、

几

种

常

见

的

细

菌

有 、 、 、 。

6、儿童食品应当在具有 或 的单位采购。食品进货前必须 ，托幼机构应建立食品 记录。

7、食品贮存应做到分类、分架、 、 。 8、食堂工作人员进入厨房前必须更换洁净的工作衣帽，并将手 工作时必须佩带 。 二、选择题（每小题5分，合计50分。）

1、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于（）。 （ ）

2、食物中毒是指摄入了 或者把