活性炭除浊对低度白酒香气的影响 - 0

易吸附高级脂肪酸。活性炭处理用量3g/L以下时(原载于中国白酒杂志2011年第7期)，对酒中的乙酸乙酯和己酸乙酯的吸附量少，当活性炭的用量在3g/L以上时，主体香气物质乙酸乙酯量减少30.5%。3g/L活性炭处理的酒样中各种香气

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物质的含量相对较高，其次是活性炭用量为2g/L、4g/L和5g/L的酒样，前者所测出的香气物质的量为1.49×109（总峰面积），后者的分别为1.34×109、1.31×109和1.07×109，而且前者检测出的香气物质种类多于后者。

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将处理好的白酒倒入专用酒杯中，由8位品酒员对白酒样品的色泽、香气、口味及风格特征进行分析评价。品评结果见表1。

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综合表明，棕榈酸乙酯、油酸乙酯、己酸乙酯等酯类是引起降度酒失光浑浊的主要原因。2g/L和3g/L的活性炭对高级脂肪酸的吸附能力较强，而对香味物质的损失较小，白酒透光率较大，酒体无色透明，酒样的感官效果最好。用

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