活性炭除浊对低度白酒香气的影响 - 0

利用谱库对照，相关资料报道和背景知识对香气物质进行定性分析，香气物质的量采用峰面积归一法。

2.1不同用量活性炭处理对低度白酒的影响

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2.1.1不同用量活性炭处理的低度白酒中总酸、总酯和透光度的比较利用白酒国标中测定方法，定量不同活性炭用量处理后的低度白酒中总(原载于中国白酒杂志2011年第7期)酸和

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总酯的量，其中总酸以乙酸计，总酯以乙酸乙酯计，通过测定透光率评价酒样的澄清度。

经活性炭处理的酒样中总酸、总酯含量均减少，随着活性炭用量的增加，总酸、总酯的损失量也随

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之增加。酒中总酸含量的高低对酒的口味有很大影响，总酸含量低，酒的口味淡薄。总酸与总酯含量的比例影响酒的风味特征。当活性炭用量为3g/L时，酒样中总酸与总酯的比例约为0.3∶1，比例相对较低，酸酯的比例大，将会影响酒的风

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