活性炭除浊对低度白酒香气的影响 - 0

间为12h的含量（3.1g/L）相比较，没有显著差别。总体来看，不同处理时间的酒样中总酸和总酯差别仅在5g/L，活性炭处理时间对低度白酒的总酸和总酯的量影响不大。

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2.2.2不同活性炭处理时间的低度白酒中香气物质组成的比较活性炭处理低度酒的效果与处理时间长短密切相关，处理时间短，酒中的浑浊物质去除不彻底，导致低度酒在低温下发生浑浊，影响产品感官质量；处理时间太长，

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活性炭由于与酒接触时间长，对酒中香味物质吸附量大，使酒味变短，降低产品的质量，而且活性炭在酒中停留时间过长，酒中的炭臭味会显得明显，从而降低酒的品质。为此，选择3g/L的活性(原载于中国白酒杂志2011年第7期)炭添加量，分

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别以12h、24h、36h和48h处理浑浊的38%vol白酒。

活性炭对白酒中香气物质的吸附作用是先强后弱，过长的处理时间影响酒质。从香气物质的组成分析，活性炭处理量

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