蛋白质化学

第四章 蛋白质化学

一、选择题：

（一）单选题

1.关于蛋白质α螺旋的正确描述是： Ａ.蛋白质的二级结构是α螺旋 Ｂ.每一个螺旋含5.4个氨基酸 Ｃ.螺距为3.6nm Ｄ.α螺旋是左手螺旋

Ｅ.氨基酸残基侧链的结构影响α螺旋的形成及稳定性

2.选出非编码氨基酸. Ａ.甘氨酸; Ｂ.胱氨酸; Ｃ.赖氨酸; Ｄ.缬氨酸; Ｅ.组氨酸;

3.能在多肽链之间形成二硫键的氨基酸是 Ａ.甘氨酸； Ｂ.天冬氨酸； Ｃ.酪氨酸； Ｄ.丙氨酸； Ｅ.半胱氨酸

4.不出现于蛋白质中的氨基酸是： A.半胱氨酸 B.甲硫氨酸 C.瓜氨酸 D.胱氨酸 E.丝氨酸

5.维系蛋白质分子中α螺旋的化学键是 A.肽键 B.离子键 C.二硫键 D.氢键

E.疏水键

6.从组织提取液中沉淀蛋白质而又不使之变性的方法是加入 A.硫酸铵 B.三氯醋酸 C.氯化汞 D.钨酸 E.1N盐酸

7.蛋白质变性是由于： A.氨基酸排列顺序的改变 B.氨基酸组成的改变 C.肽键的断裂

D.蛋白质空间构象的破坏 E.蛋白质的水解

8.盐析法沉淀蛋白质的原理是 A.中和电荷、破坏水化膜 B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐 C.降低蛋白质溶液的介电常数 D.改变蛋白质溶液的等电点 E.使蛋白质溶液的pH=pI

9.根据元素组成的区别，从下列氨基酸中排除一种氨基酸： A.组氨酸 B.色氨酸 C.胱氨酸 D.精氨酸 E.脯氨酸 E.维生素

10一个蛋白质分子结构中含有二硫键，所以该分子结构中一定有： A.甲硫氨酸 B.赖氨酸 C.半胱氨酸 D.色氨酸 E.天冬氨酸

11.蛋白质的哪种结构不会因氢键的改变而改变： A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 E.以上都会

12.种蛋白质Ａ和Ｂ，现经分析确知Ａ的等电点比Ｂ高，所以下面一种氨基酸在Ａ的含量可能比Ｂ多，它是： A.苯丙氨酸 B.赖氨酸 C.天冬氨酸 D.甲硫氨酸 E.谷氨酸

13.只有氨基酸的水溶液中，下列哪种氨基酸的水溶液的pH值最低？ A.精氨酸 B.赖氨酸 C.谷氨酸 D.天冬酰胺 E.色氨酸

14.白质的主链构象属于： A.一级结构； B.二级结构； C.三级结构； D.四级结构； E.空间结构；

15.下列不正确的是：

A.破坏蛋白质的水化膜并中和其所带电荷可以导致蛋白质沉淀；

B.变性并没有改变蛋白质的化学结构； C.盐析是用高浓度的盐沉淀水溶液中的蛋白质；

D.有四级结构的蛋白质都有两条以上多肽链；

E.蛋白质溶液的酸碱度越偏离其等电点越容易沉淀；

（二）多选题：

16.存在于蛋白质分子中，而无遗传密码的氨基酸有 A.羟脯氨酸 B.谷氨酰胺 C.羟赖氨酸 D.胱氨酸 E.鸟氨酸 17.含硫氨基酸包括 A.甲硫氨酸 B.苏氨酸 C.组氨酸 D.半胱氨酸 E.牛磺酸

18.根据侧链R的结构可将氨基酸分为哪几类： A.脂肪族氨基酸 B.酸性氨基酸 C.芳香族氨基酸 D.杂环族氨基酸 E.碱性氨基酸

19.关于α-螺旋结构的正确叙述是 A.螺旋中每3.6个氨基酸残基为一周 B.为右手螺旋结构

C.两螺旋之间借二硫键维持其稳定 D.氨基酸侧链R基团分布在螺旋外侧 E.酸性氨基酸集中区域有利于螺旋形成 20.蛋白质分子的亚基之间可能有哪些化学键？ Ａ.二硫键 Ｂ.氢键 Ｃ.离子键 Ｄ.疏水键

Ｅ.范德华力； 21.碱性氨基酸包括 A.精氨酸 B.组氨酸 C.色氨酸 38. 20种标准氨基酸中 、 和 是碱性氨基酸。

39. 20种标准氨基酸中侧链含羧基的氨基酸是 和

40. 20种标准氨基酸中 、 D.赖氨酸 E.谷氨酸

22.破坏氢键将改变蛋白质哪些结构 A.一级结构 B.二级结构 C.三级结构 D.四级结构 E.所有结构 二、名词 23.标准氨基酸 24.氨基酸的等电点 25.肽 26.肽键 27.肽链主链 28.肽链的方向 29.蛋白质的一级结构 30.蛋白质的二级结构 31.蛋白质的三级结构 32.蛋白质的四级结构 33.蛋白质的亚基 34.蛋白质的变性 35.蛋白质的等电点 三、填空

36.20种标准氨基酸根据侧链电离性分为三类，其中属于中性氨基酸有 种，酸性氨基酸 种，碱性氨基酸 种。 37. 20种标准氨基酸中 和 是酸性氨基酸。

和 是芳香族氨基酸。

41.蛋白质的一级结构是指蛋白质肽链的氨基酸

和 。

42.蛋白质有规则的二级结构包括 、 和 。

43.蛋白质变性主要是因为破坏了维持其空间构象的各种 键，使天然蛋白质原有的 与 性质改变。

44.蛋白质因含 氨酸和 氨酸而吸收280nm紫外线。

45.在蛋白质多肽链中， 氨酸残基和 氨酸残基的侧链可以与精氨酸残基的侧链形成离子键。

46.维持蛋白质胶体溶液稳定性的两个因素 是 和 。 四．问答

47.什么是标准氨基酸？蛋白质分子中只有标准氨基酸吗？

48.简述标准氨基酸的结构特点 49.何为碱性氨基酸？包括哪些？ 50.何为酸性氨基酸？包括哪些？ 51.何为芳香族氨基酸？包括哪些？ 52.什么是氨基酸的两性电离？ 53.什么是氨基酸的等电点？ 54.简述肽链的基本结构 55.简述蛋白质的结构 56.蛋白质一级结构的意义

57.什么是蛋白质的二级结构？常见二级结构有哪些？

58.维持蛋白质结构的作用力有哪些？ 59.什么是蛋白质的变性与复性？ 答案

一、选择题：

60.简述引起蛋白质变性的因素

（一） 单选题：1E 2B 3E 4C 5D 6A 7D 8A 9C 10C 11A 12B 13C 14B 15E （二） 多选题：16ACD 17ADE 18ACD 19ABD 20BCDE 21ABD 22BCD 二、名词

23、标准氨基酸：用于合成蛋白质的20种氨基酸称为标准氨基酸，它们与其他氨基酸的区别是都有遗传密码

24、氨基酸的等电点：在某一pH溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH称为该氨基酸的等电点。等电点是氨基酸的特征常数

25、肽：1个氨基酸的氨基与另1个氨基酸的羧基通过间接脱水生成的分子称为肽 26、肽键：多肽链中连接氨基酸残基的共价键称为肽键

27、肽链主链：肽链分子结构中由-N-Cα-C-交替构成的长链，称为主链，也称骨架 28、肽链的方向：肽链有2个末端，即N-末端和C-末端。肽链的两个末端不同，因此我们说它有方向性，通常把N-末端看成是肽链的头

29、蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构是蛋白质的基本结构，描述多肽链中氨基酸残基之间的所有共价键连接，特别是肽键与二硫键。一级结构告诉我们的最重要信息就是蛋白质多肽链的氨基酸组成及其排列顺序

30、蛋白质的二级结构：二级结构研究在一级结构中互相接近的氨基酸残基的空间关系，即肽链主链的局部构象，尤其是那些有规律的周期性结构，其中一些非常稳定，而且在蛋白质中广泛存在

31、蛋白质的三级结构：一条完整的蛋白质多肽链中彼此远离的一些氨基酸残基通过非共价键及少量共价键如二硫键结合，使多肽链在二级结构基础上进一步折叠形成特定的空间结构，这就是它的三级结构。所以三级结构描述构成蛋白质多肽链的所有原子的空间排布 32、蛋白质的四级结构：多亚基蛋白的亚基按特定的空间排布结合在一起，构成该蛋白质的四级结构

33、蛋白质的亚基：有一些蛋白质由几条甚至几十条肽链构成，彼此没有共价键连接。每一条肽链都形成相对独立的三级结构，称为该蛋白质的一个亚基

34、蛋白质的变性：蛋白质在生理条件下的天然构象赋予其生物学功能，改变条件会使蛋白质构象产生某种程度的改变，破坏(不止是改变)蛋白质构象而导致其理化性质的改变及活性的丧失，该过程称为蛋白质的变性