第1章糖化学

7. 一切有旋光性的糖都有变旋现象。

8. 从热力学上说，葡萄糖的椅式构象比船式构象更稳定。 9. D-葡萄糖和D-果糖生成同一种糖脎。

10. D-葡萄糖在弱碱性溶液中可异构化为D-果糖和D-甘露糖。

11. 由于果糖是酮糖，因此不能与Fehling试剂或Benedict试剂发生反应。

12. 葡萄糖在强氧化剂如稀硝酸的作用下,其醛基和伯醇基均可被氧化成羧基而生成D-葡糖二酸。

13. 假尿苷中的糖苷键是通过碳碳直接相连。 14. 麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。

15. 糖蛋白中的糖肽连接键，是一种共价键，简称为糖肽键。 16. 淀粉、糖原与纤维素由于均有还原端，所以它们都有还原性。

17. 细菌细胞壁中的肽聚糖是一类线性多聚糖链通过小肽的广泛交联而成的巨大分子，其中氨基酸组成既有L型也有D-型的。

18. 磷壁酸属于杂多糖，是一种细菌多糖。

19. 脂多糖、糖脂、糖蛋白和蛋白聚糖都为复合糖。 20. α-葡萄糖和α-半乳糖是差向异构体。

21. 糖链的合成无模板，糖基顺序由基因编码的转移酶决定。

22. 以甘油醛构型为参照标准所确定的单糖相对构型也能表示旋光方向。 （三）、填空题

1. 糖类是（多羟基醛或酮及其缩聚物和某些衍生物的总称）。根据其是否水解及水解的程度可分为（ ）、（ ）和（ ）三大类。 2. 3. 4. 5.

判断单糖构型的标准是以（ ）为依据。

常用来测定还原糖的试剂为（ ）试剂和（ ）试剂。 鉴别糖的普通方法为（ ）试验。

糖的（ ）和醇、酚等化合物失水而形成的缩醛（或缩酮）称为糖苷。

6. 麦芽糖是由两分子（ ）通过（ ）糖苷键相连形成的双糖；异麦芽糖是由两分子（ ）通过（ ）糖苷键相连形成的双糖。

7. 蔗糖是由一分子（ ）和一分子（ ）组成，它们之间通过（ ）糖苷键相连。 8. 乳糖是由一分子（ ）和一分子（ ）组成，它们之间通过（ ）糖苷键相连。 9. 植物细胞壁骨架的主要成分是（ ），细菌细胞壁的主要成分是（ ），虾壳的主要成分是（ ）。

10. 糖原和支链淀粉结构上非常相似，构件分子均是（ ），它们之间的连接键有（ ）和（ ）二种糖苷键。

11. 纤维素和淀粉都是1→4连接的D-葡聚糖，但纤维素的二糖单位是（ ），残基间通过（ ）连接；而直链淀粉链的二糖单位是（ ），残基间通过（ ）连接，所以两者在物理性质上有很大差别。

12. 直链淀粉遇碘呈（ ）色，支链淀粉遇碘呈（ ）色，糖原遇碘呈（ ）色。 13. 多糖的构象大致可分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四种类型；直链淀粉的构象为（ ），纤维素的构象为（ ）。 14. 糖胺聚糖是一类含（ ）和（ ）的杂多糖，其代表性的化合物有（ ）、（ ）和（ ）等。

15. 在糖蛋白中，糖经常与蛋白质的（ ）、（ ）和（ ）残基相连。 16. 蛋白聚糖是由（ ）和（ ）共价连接形成的复合物。 17. 糖肽键的主要类型有（ ）、（ ）。

18. 血浆糖蛋白中，有运输金属离子功能的（ ）和（ ），还有参与凝血过程的（ ）和（ ）。

（四）、选择题

1.下列哪个糖是酮糖（ ）。

A果糖；B半乳糖；C乳糖；蔗糖 2.下列哪种糖不是戊糖（ ）

A.木糖；B.木酮糖；C.核酮糖；D.半乳糖；E.阿拉伯糖 3. 链状结构的葡萄糖其立体异构体的数目为（ ）；

A.8；B.16；C.32；D.64

4. 环状结构的葡萄糖其立体异构体的数目为（ ）。

A.8；B.16；C.32；D.64

5.下列关于葡萄糖的陈述，哪些是正确的？（ ）

A.由于葡萄糖分子中有醛基，所以它能与Schiff试剂起加成反应； B.醛式葡萄糖转变成环状后就失去了还原性；

C.葡萄糖形成葡萄糖甲基苷后，仍然具有还原性； D.葡萄糖和甘露糖是差向异构体。

6.下列糖中，其中（ ）为非还原性糖。

A.麦芽糖；B.乳糖；C.果糖；D.蔗糖；E.阿拉伯糖 7.下列哪种糖没有变旋现象（ ）

A.葡萄糖；B.果糖；C.蔗糖；D.乳糖

8. Gal是哪种糖的英文缩写符号? （ ）

A.葡萄糖；B.果糖；C.甘露糖；D.半乳糖 9.蔗糖的单糖单位是（ ）

A.果糖和半乳糖；B. 葡萄糖；C. 葡萄糖和果糖；D. 葡萄糖和半乳糖 10.乳糖的单糖单位是（ ）

A.果糖；B. 葡萄糖；C. 葡萄糖和果糖；D. 葡萄糖和半乳糖

11.海藻糖的单糖单位是（ ）

A.果糖和半乳糖；B. 葡萄糖；C. 葡萄糖和果糖；D. 葡萄糖和半乳糖 12.棉子糖是（ ）

A.还原性二糖；B.非还原性二糖；C.还原性三糖；D.非还原性三糖 13.有关环糊精的说法错误的是（ ）

A.一般由6、7或8个葡萄糖单位通过α-1，4-糖苷键连接而成； B. 环糊精具有还原性；

C.广泛应用于医药、食品、化妆品等工业中； D.研究模拟酶的材料。

14.有关淀粉的说法错误的是（ ）

A.淀粉是植物细胞的贮存多糖, 有直链淀粉和支链淀粉之分； B.淀粉因为有还原端,所以有还原性；

C.直链淀粉和支链淀粉的相同之处在于其构件分子均为D-葡萄糖,并且都含有α-1，4-糖苷键；

D.直链淀粉遇碘呈蓝色,而支链淀粉遇碘呈紫色。 15.异麦芽糖可由下列哪种多糖部分水解而得？（ ） A糖原；B纤维素；C直链淀粉；D 果胶

16.有关纤维素的说法错误的是（ ）

A.是植物细胞壁的主要成分；

B.单糖单位之间通过α-1，4-糖苷键相连；

C.由于人类缺乏纤维素酶,因此不能消化木头和植物纤维； D.不溶于水及多种其他溶剂。

17.几丁质的单糖单位是（ ）

A.甘露糖； B.磷壁酸；C.N-乙酰氨基葡萄糖；D.半乳糖醛酸 18.细菌肽聚糖中存在下列哪种成分 （ ） A. Gal； B. NAM；C. Man；D. Xyl 19. 有关透明质酸的说法错误的是（ ） A.是糖胺聚糖中结构最简单的一种； B.组分有D-葡萄糖醛酸和N-乙酰葡糖胺； C.只存在于动物组织中；

D.广泛存在于动物结缔组织的细胞外基质。

20.下列哪种组分不在肝素分子中出现（ ）

A. D-葡糖胺； B. D-乙酰半乳糖胺； C. L-艾杜糖醛酸；D. D-葡糖醛酸

（五）计算题

1．某α-和β-D-葡萄糖平衡混合物的[α]D25为+52O，纯α-D-葡萄糖的[α]D25为+112O，纯β-D-葡萄糖的[α]D25为+19O，计算该平衡混合物中α-和β-D-葡萄糖各占多少比例？ 2．竹子系热带竹禾本科植物，在最适条件下竹子生长速度达0.3m/d高，假定竹茎几乎完全由纤维素纷纷组成，纤维沿生长方向定位。计算每秒钟酶促加入生长着的纤维素链的单糖残基数目。纤维素分子中每一葡萄糖单位约长0.45nm。 （六）简答题

1. 简述糖类的概念、分类和生理功能。

2. 试写出D-葡萄糖的链状结构式以及费歇尔（Fischer）式和哈武斯(Haworth)式的环状结构（要求写1-5氧桥）。

3．如何从结构出发来理解单糖的化学性质？

4．已知D-葡萄糖溶液的旋光方向是右旋（+），是否可以预测D-阿拉伯糖溶液的旋光方向也是右旋的？

5．以下糖类各存在于所列哪一种生物材料中？

糖：纤维素，乳糖，几丁质，麦芽糖，蔗糖，肽聚糖，硫酸软骨素，透明质酸。 生物材料：牛奶，蜂蜜，麦芽，细菌细胞壁，稻草，虾壳，眼球玻璃液，软骨。

6．指出下列寡糖和多糖的单糖单位和糖苷键类型，哪些是还原糖？

麦芽糖，乳糖，蔗糖，海藻糖，纤维二糖，棉子糖，直链淀粉，支链淀粉，糖原，纤维素，几丁质，透明质酸。

7．生产中将蔗糖酶称为转化酶，因为蔗糖酶水解蔗糖时，蔗糖溶液的旋光度发生变化，由正变负。请问为什么？

8．推测下列结构所具有的意义：

（1）糖原的α-(1→4) 糖苷键及α-(1→6)糖苷键；

（2）纤维素的β- (1→4) 糖苷键，纤维素链与纤维素链之间的氢键； （3）糖胺聚糖中存在大量的羧基和硫酸酯基团； （4）细胞表面糖蛋白的寡糖链结构。 9．推测下列反应在细胞中的作用。

（1）肝细胞中葡萄糖醛酸与甾类物质结合；

（2）葡萄糖在进入细胞后先磷酸化。 10．糖蛋白糖链的生物学功能有哪些？

参考答案

(二)、判断题

1. 错；2. 错；3. 对；4. 错；5. 对；6. 错；7. 错；8. 对；9. 对；10. 对；11. 错；

12. 对；13. 对；14. 错；15.对；16. 错；17. 对；18. 对；19. 对；20. 对；21. 对；22. 错 （三）、填空题

1.多羟基醛或酮及其缩聚物和某些衍生物的总称；单糖，寡糖，多糖。 2.甘油醛。

3. Fehling，Benedict。 4. Molisch。

5.半缩醛羟基。

6. D-葡萄糖；α-1，4； D-葡萄糖；α-1，6。 7. D-葡萄糖，D-果糖；α,β-1，2。 8. D-葡萄糖，D-半乳糖；β-1，4。

9.纤维素；肽聚糖；壳多糖。

10.α-D-葡萄糖；α-1，4，α-1，6。

11.纤维二糖；α-1，4糖苷键；麦芽糖；β-1，4糖苷键。 12.蓝；紫；红。

13.螺旋，带状，皱折，无规卷曲；螺旋；带状。 14.己糖胺，己糖醛酸；透明质酸，肝素，硫酸软骨素。 15.丝氨酸，苏氨酸，天冬酰胺。 16.糖胺聚糖，蛋白质。 17. O-糖肽键，N-糖肽键。

18.转铁蛋白，铜蓝蛋白；凝血酶原，纤维蛋白原 （四）、选择题

1. A；2. D ；3. B；4. C；5. D；6. D；7. C；8. D；9. C；10. D；11. B；12. D；13. B；14. B；15. A；16. B；17. C；18. B；19. C；20. B。 （五）计算题

1．答：因为每一种糖类α、β异构体对总的比旋起的作用与其存在的浓度成正比。设α-D-葡萄糖所占比率为x，则β-D-葡萄糖所占比率为1－x。由题意得112x+19 (1－x)=52, 计算得x=36%, 1－x=1－36%=64%。答：该平衡混合物中α-和β-D-甘露糖的比率分别为67.5%, 32.5%。

2．答：设每秒钟酶促加入生长着的纤维素链的单糖残基数目为x，1d相当于24×60×60=8.64×104秒，0.45nm=4.5×10－10m

由题意知：4.5×10－10m·x·8.64×104秒=0.3m 得x=7716残基/秒 （六）简答题

1. 答: （1）糖类是多羟基醛或酮及其缩聚物和某些衍生物.

（2）分类：据其组成分为单糖,寡糖和多糖,除此之外还有复合糖如糖蛋白和糖脂。 （3） 功能①能源物质；②结构物质；③在生物体内转变为其它物质；④作为细胞识别的信息分子。 2.答案（略）。