第三节 合理营养与食品安全

第三节合理营养与食品安全 【教材分析】

《合理营养与食品安全》选自义务教育教科书（五四学制《生物学》山科版）七年级上册第二章《人体的营养》中的第三节。本节是与学生的生活密切相关的生物学问题，也是与生物学密切相关的社会问题，这些问题都与健康的生活密切相关。因此本节更侧重于对本章知识的应用和情感、态度、价值观的形成。“设计一份营养合理的食谱”、“关注食品安全”是新课标对本节课的要求。本节内容是第二章的一个小结，前两节内容的学习都能用于解决本节所涉及的问题，本节教学对于培养学生正确的饮食营养观及改进不良营养习惯有重要意义。从教材内容的编排看，本节教材通过对一系列不良饮食习惯和营养问题的分析，培养学生合作交流的能力，让学生认识到科学知识在指导健康生活中的重要价值。此外，教材还安排了一个“设计食谱”的活动，让学生应用知识于实际生活中。通过动手设计一份食谱，培养学生的创新意识和创新能力，同时也有助于学生树立正确的营养健康意识，增强学生对生物学的重视和兴趣。 【教学策略】

本节课的最大特点是联系生活、贴近生活，解决生活中的科学问题。学生对学习内容有一定的经验基础，也比较感兴趣。因此，这节课的关键是让学生动起来，教学中要充分挖掘、利用学生已有的生活经验和营养观念，再水到渠成地引导学生构建合理营养的知识及观念框架。要注意发挥学生的主观能动性，让学生在积极参与和主动学习的活动中获取知识，发展能力，培养情感。同时教师也要充分了解学生中存在的饮食问题，开展有针对性的分析和研讨，让学生认识到忽略早餐、偏食、挑食的不良后果，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯，达到健康教育的目标。

其次教学要有所创造，通过直观展示、看图比较、联系实际、小组讨论等多种方法，以多媒体手段辅助教学，让学生不仅动耳听、动眼看、动口说、还要动脑想，动手做。在整个教学过程中，教师是学生学习的合作者、引导者和参与者。教学过程是师生交流，共同发展的互动过程。通过逐步设疑，引导学生积极参与讨论，在自主合作学习过程中培养分析和解决问题能力。注重实际经验和生活中的“发现”，让学生在充分表达和交流过程中，发挥主观能动性，并通过动手设计，提高学习兴趣和学习积极性，促进创新意识和创新能力的发展，从而达到教学的真正目的。 【教学目标】

1、认识合理营养及食品安全的重要性。 2、能够运用所学知识，设计一份合理的食谱。 3、培养学生分析问题、解决问题的能力。

4、形成健康生活的理念，确立积极、健康的生活态度。

【教学重难点】

1、认同合理营养和食品安全的重要性。 2、独立设计营养合理的食谱。 3、充分关注食品安全。 【教学过程】

一、展示资料，导入新课：

有句俗语“病从口入”，同学们知道它的意思吗？

近年来，导致人死亡的原因有四分之三以上都是饮食造成的非传染性慢性疾病。现在是一个吃死的人比饿死的人多的多的时代。难怪一位营养学家充满忧虑的说“现代人几乎都是在用自己的牙齿为自己挖掘坟墓”。

现代人与吃有关的健康问题最大的4类根源包括：饮食失衡（不懂该吃什么）；垃圾食品（不懂不该吃什么）；营养不良（不懂身体需要什么）；滥用药物（不懂药物的长期危害）。结果是亚健康和疾病比例直线上升。目前很多疾病都是吃出来的，例如：糖尿病、高血压、冠心病、脑血栓、癌症、脂肪肝、胆结石、肾结石、肠胃疾病、前列腺疾病、肥胖症、神经衰弱等。据专家统计，这些疾病的发病率，在不到20年的时间里，增长了8倍！

形象一点说就是，这些问题都是因为不会吃饭而导致的疾病和亚健康问题。我们需要重新认识“病从口入”这个词的现代内涵。过去，病从口入指的主要是，不讲卫生，细菌、病毒等有害物质从口中吃入体内，而引发疾病的现象。现在，病从口入指的主要是，更多的非传染性疾病，因为不懂得平衡膳食和营养知识，而在日复一日的不恰当的饮食过程中“吃”出来。

这一节课就让我们一起来关注我们的健康，关注与我们健康密切相关的合理营养与食品安全。

（观看资料，引发思考。以资料的形式导入激发学生产生浓厚的兴趣和学习的需求。） 二、关注合理营养 （一）资料展示：

1、汉堡造就了美国严重超重超肥的一代，美国政府试图将国民脂肪摄入量从40%降至30%，却非常困难。而目前，洋快餐正在向我国青少年大举进攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是摄入了高脂肪、高糖、高热量，而膳食纤维和维生素极少。一旦形成饮食习惯，将影响一代甚至几代人的身体素质。

2、我国自1985年到1995年对青少年生长发育与营养状况进行了10年动态调查，结果显示7—18岁青少年中，男生体重超重和肥胖者比例从2.75%升至8.65%，女生从3.38%升至7.18%；与体质密切相关的肺功能、耐力素质和柔韧性素质水平下降。而在20世纪90年代后期，青少年肥胖者激增的趋势更加明显。那么，肥胖是营养过剩？不是。肥胖不仅不等于营养过剩，而且是营养缺乏的主要表现。

3、通常对正在旺盛生长的儿童青少年来说，身高是生长发育中最显而易见、最有代表性的

指标。中国和日本两个民族在遗传营养方面有许多相似之处。但据有关资料显示:现在中国青少年整体上身高较日本处于劣势。7—9岁比日本矮1—3厘米，10—12岁矮3—4.5 厘米。青春期后男、女出现分化，男生的劣势更明显，13—15岁矮3.5—4.5厘米，16—18岁矮2—3厘米；女生13—15岁矮1—1.5厘米；15—18岁差距为0.5—0.6厘米。

目前，我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半，我国儿童因缺钙引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达40%左右。

牛奶中维生素B2含量丰富，喝一杯可达到每天需要量的23.3%,还含有少量的VE、VB1和VC，且牛奶是碱性食品，可维持机体的酸碱平衡。因此，男女老幼都适宜喝牛奶。世界上很多发达国家，人均牛奶摄取量非常高。因其消化的速度比肉、鱼、蛋快，欧美人把牛奶当水喝。二次世界大战后，日本人积极改善食物结构，号召天天喝牛奶。到上个世纪80年代中期，日本人的身高比大战前平均增长了10厘米，国际上评价道“一杯牛奶改变了一个民族”。 （交流看法，引起共鸣。通过资料展示，震撼学生心灵，让学生认识到合理营养的重要性。） （二）结合课本34页图IV-19，分析：你有哪些不良饮食习惯，会造成什么样的后果？ 1、不吃早餐或不按时进餐，会导致低血糖，从而头晕乏力，无心学习。 2、挑食、偏食，会导致体内缺乏相应维生素。

3、爱喝饮料，爱吃洋快餐，多吃易肥胖，患糖尿病、心血管疾病几率大。

4、食盐过多易患高血压，家有老人多注意。成年人每天摄取10克盐即可，儿童每天6克。 ……

面对如此多的问题，我们要学会合理营养。 合理营养概念： 全面：营养素种类齐全 平衡：各种营养素量合适

（通过图片分析，学生正确认识合理营养，进而总结出合理营养的概念。）

（三）解读“平衡膳食宝塔”结合合理营养的概念，归纳日常生活中如何做到合理营养： 1、每日均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物。 2、每日三餐按时进餐。

3、早、中、晚餐摄入的能量的比例合理，分别占30%、40%、30%。 （四）尝试运用合理营养的知识为家长设计一份午餐食谱，并进行交流互评： 1、设计的食谱只要求含有五类食物并且比例合适。

2、设计时应考虑本地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及设计对象的健康状况和饮食习惯。

3、设计出的食谱在组内交流，修改完善。

4、根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品尝。

让学生分组活动，相互交流并逐步完善自己的设计方案。

（通过设计食谱，学生将所学知识运用于实践之中，体现科学知识在指导健康生活中的价值。） 三、关注食品安全 （一）新闻资料：

1、“动物饲料”做“月饼” 南京捣毁一“黑店”。 2、猪肝下肚14人呕吐，北京首例“瘦肉精”中毒。

3、2015年1月13日，陈女士从菜市场和家乐福超市买回了各种新鲜食材给家人做午饭，可饭后大家都出现了头晕、上吐下泻等症状，幸亏抢救及时，后经海珠区食品药品监督局初步检测表明，陈女士一家是亚硝酸盐中毒。

4、2015年6月1日，海关总署在国内14个省份统一组织，开展打击冻品走私专项行动，打掉专业走私冻品犯罪团伙21个，共查获42万吨僵尸肉，价值30多亿元，部分走私冻肉已经进入市场。 ………

看了以上新闻你有何感想？

（通过展示新闻资料，让学生意识到应该关注食品安全，食品安全的重要性。） （二）购买安全食品

1、购买蔬菜、鱼、肉、等非包装食品时，应当注意哪些问题？

①购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。②购买鱼肉时，要看颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。 ③买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 ……

2、拿出课前准备好的食品包装袋或包装盒，小组讨论：在买带包装食品时应注意什么？ ①应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂。 ②关注生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。

③根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，判断食品是否过了保质期。 ……

（通过小组讨论，交流总结出选购食品时的注意事项。) （三）预防食物中毒

市场上销售的蔬菜和水果上可能有喷洒的农药，销售的马铃薯可能有发芽的现象，野生蘑菇可能是有毒蘑菇。面对这么多危害身体健康的食品，我们应该怎样预防食物中毒？ 1、购买水果和蔬菜上可能有喷洒的农药，可以用清水浸泡、冲洗、也可以削去外皮。 2、在购买土豆等蔬菜时，注意不能购买发芽的土豆。 3、保持厨具卫生，避免食品污染。 （四）绿色食品

在日常生活中我们常听见绿色食品这个词，那么什么叫绿色食品呢？我们怎样区别绿色

食品呢？

学生结合自己的生活相互交流讨论并回答老师的问题，老师进行总结：

1、在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。 2、在区别绿色食品时要看包装袋上的绿色食品标志徽，绿色食品分为A级和AA级两种。 （以问题的形式呈现学习内容，引发学生思考。）

四、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的专家要求中小学生做到以下8点： 1、许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康。所以，最好的饮料是白开水。

2、养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。

3、生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。

4、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。

5、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。

6、不吃没有卫生保证的生食，如生鱼片等。 7、不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。

8、尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。 五、学生小结所学，与老师一起制定健康饮食公约：

与垃圾食品说再见！ 【点评】

本节课教师的导入设计了“病从口入”的引语，通过资料展示，利用学生已有的生活经验和营养观念，再水到渠成地引导学生构建合理营养的知识及观念，为本节课的学习做好了准备。

本节课的设计能够让学生从实际出发，再回到实际，不仅贴近学生的生活，而且实实在在的指导学生生活。在组织学生活动时，教师能注重启发引导学生思考实际生活中的误区与不足，在构建新知识的同时，能运用知识去解决问题（如设计食谱）；同时引导学生在交流、反思、评价中学会尊重别人、欣赏别人、关心家长、关心他人。教师能利用多媒体课件等辅助教学手段创设情境，拓展知识，让学生积极地、主动地参与到学习的全过程中，促进了教学目标的达成。