2017中职酒店服务国赛 - 图文

赛项方案设计突出了中职高星级饭店运营与管理专业课程内容与职业标准对接；

1.比赛内容丰富

本赛项重点展示参赛选手在中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床等两方面的专业教学核心技能，即通过仪容仪表、现场操作、对客服务、专业理论和专业英语等各项展示，丰富岗位技能内容，突出现代酒店业餐饮部、客房部两大核心部门主要岗位的技能操作标准性和规范性。

2.能力考核全面

中职酒店服务赛项兼顾中西部地区差异，除了让选手展示基本技能与核心技能外，还非常重视选手的对客服务、外语、应变等能力，能够全面考核学生的综合素质。

（二）创新点 1. 方案行业贴近性准

本赛项方案充分与行业融合，对各项标准、细则等进一步细化、完善，使分赛项中的各块比赛内容权重及分值比例更加科学合理，站在行业前沿并起到引领行业技能发展的作用。

2.竞赛过程透明度高

通过多种途径真实呈现大赛的每个精彩画面，现场观摩技能操作，口试环节安排视频直播，所有选手成绩以参赛号实时公布于成绩公布区。通过多种方式使得场外同步显示赛场内竞赛状况。

3.资源转化引领性强

赛项资源转化的内容包括本赛项竞赛全过程的各类资源。做到赛项资源转化成果符合行业标准、契合课程标准、突出技能特色、

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展现竞赛优势，形成满足职业教育教学需求、体现先进教学模式、反映职业教育先进水平的共享性职业教育教学资源。

六、竞赛内容简介（须附英文对照简介）

比赛赛项包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台与服务分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务、专业理论和英语口语等内容；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论和英语口语等内容。

The contest includes two individual parts. The first part is Banquet Table Setting & Service and the second part is Bed Making. For each part, the assessment will focus on a participant’s professional presence, on-site operation skills, expertise skills and oral English communication skills.

七、竞赛方式 （一）竞赛方式

本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分项。

（二）组队要求

1. 每个分项每队限报2名选手，每名选手限报1名指导教师，指导教师须为本校专兼职教师。

2. 参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），即1996年5月1日后出生。

3. 同一学校相同分赛项报名人数不超过2人。凡在往届大赛本赛项中获一等奖的选手，不得再参加同一项目同一分赛项的

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竞赛。

4. 参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业以及相近的旅游服务与管理专业、旅游外语专业等旅游类专业。

八、竞赛时间安排与流程

（一）比赛日程安排

日 期 时 间 8:00—19:30 报 到 19:30—21:30 19:30—21:30 9:30—10:00 第一天 10:30—12:00 13:00—18:00 第二天 返 程 8:00—12:00 13:00—17:00 9:30—11:00 12:00后 事 项 参赛选手及领队、指导教师报到 领队会议 赛场体验 开赛式 分赛项比赛（现场实操——口试） 分赛项比赛（现场实操——口试） 分赛项比赛（现场实操——口试） 分赛项比赛（现场实操——口试） 闭赛式 退房、返程 （二）比赛流程

中餐宴会摆台与服务选手检录 客房中式铺床选手检录 领队抽取选手比赛批次 领队抽取抽签序位 中餐宴会摆台与服务选手抽取比 赛工位号、候考 客房中式铺床选手抽取比赛工位号、候考 中餐宴会摆台与服务选手仪容仪 表展示、宴会摆台比赛 客房中式铺床选手仪容仪表 展示、铺床比赛 中餐宴会摆台与服务选手抽取席间服务比赛工位号、候考 客房中式铺床选手口试 7

中餐宴会摆台与服务选手席间服 务比赛 中餐宴会摆台与服务选手口试 九、竞赛试题

（一）中餐宴会摆台与服务项目 1.专业知识口试样题

（1）客观题（以填空或判断形式出现）

干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，V.S.O.P表示白兰地陈酿时间为 20-30年 。

上菜时中国传统的礼貌习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。 （√）

（2）简答题

宴会的发展趋势有哪些。 答：宴会的文化趋势；

宴会的节俭化趋势； 宴会的营养化趋势； 宴会的大众化趋势； 宴会的特色化趋势。 （3）应变题

营业时间内，某种食物售罄，怎么办？

答：①在餐厅营业时间内，某种食物售罄，这时，厨房要通知传菜领班，传菜领班应马上写在售罄食物通告板上，并告知餐厅经理或餐厅领班；

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