餐饮的常见分类方式

招 商 方 案

1、 业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖

2、 菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 3、 档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案 4、 客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍 5、 特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制 6、 业态分类 - 正餐、简餐、快餐、休闲、外卖

7、 菜系分类 - 中菜、西餐、东南亚、快餐、混合型、创意中华、素菜 8、 档次分类 - 人均消费、经营历史、营业方案

客群分类 - 消费模式、性别、年龄、国籍

特性分类 - 体验性、主题性、附加功能性、会员制 2、服务于招商的餐饮分类

从招商角度来看，餐饮的业态分类及投资主体是必须首要考虑的两个方面。 不同的餐饮业态对于商业的作用及价值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位调整的重点参考依据；而投资主体的性质差别又决定了招商所应采取的策略及手段的不同，对餐饮的成功招商具有关键性指导作用。

以下即从“餐饮业态”及“投资主体”两个方面分别进行分类归纳，总结其特征、归纳其需求，从而研究其落位原则及成交规律。 餐饮按业态细分及在商业中的作用 餐饮业态细分 作用 正餐 简餐 快餐 目的性强，吸引区域内、甚至区域外餐饮消费人群 延长逗留时间和带动人流 聚集、带动人流，业态互动 增加户外商业气氛，延长逗留时间，目的性约会场休闲饮品 所 外卖 各类餐饮业态特征

装业态 业态特征 细分 需求 （M2） 需求 带动 周期 >3中式C 600以风火 正餐 只提供午类 上 餐和晚餐 西式正餐 中式C 风火 200-400 类 水电 B 3个较AM11-PM10 12% 月 低 3个AM8-PM10 月 3个AM8-PM10 月 高 般 较12-15% 一12-15% 水电 月 个AM11-PM10 低 8-10% 时间 能比例 力 位置 面积 硬件 人流 修 营业 承租 抽成 活跃人流、提升租金收益 风火 300-600 随时提供简餐 类 水电 餐时及非西式B 风、餐时服务 300-500 简餐 类 水电 中式单价较低，A 300左风火 2个AM7-PM12 较15% 快餐 用时短、翻类 右 西式台快 快餐 以饮料为主，提供休A 400水电 左风、 水电 月 2个24 小时 月 高 高 15-16% 类 右 A、B 水、 休闲 憩、洽谈场80-200 类 电 所及网络服务等 现做现卖，A 水、 外卖 提供可带50以下 类 电 走餐饮 —— 餐饮品牌的落位原则

2个AM8-PM10 月 较12-15% 高 1个AM7-PM10 月 最20% 高 如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。

含义、特征 餐饮位置人流方交通便达门面展示环境优良停车便利归类 楼层 向 首层或等同人流汇A 类 于首层 B 类 聚区 性 性 性 性 * 首层的上、人流经* * * * * * * 下一层 过区 选择到C 类 其它楼层 达区 * * * * 注：上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。 业中式正西式中式简西式简中式快西式快态分类 餐 位置分类 A 类 B 类 C 类 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 正餐 餐 餐 餐 餐 休闲 外卖 2.2、按投资主体分类

—— 餐饮按投资主体主要可分为以下几类： 餐饮投资主体 国际餐饮集团 跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营 （中餐、西餐） 股份制餐饮投资源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店集团 的餐饮投资企业 （本地） 股份制餐饮投资集团 （非本地） 本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业 特征