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“中国·闻喜花馍节”解说词
花馍简介
闻喜县地处山西省南部，是中华民族发祥地之一， “神农”后稷稼穑，三面环山，水土气候特异，光照充足，所产小麦粒饱质优，粉质纯白而有筋丝，再加上特有的蒸制工艺，所蒸之馍松软可口，别有一番风味。千百年来，人们三餐以馍为主食。在历史发展的悠悠岁月里，勤劳、智慧的闻喜人民，把他们对上天即大自然的感恩，对生活的感悟，对已故亲人的追念，对美好生活的期盼，种种殷殷之情通过灵巧的双手，赋蒸馍以灵气，注入了深刻文化内涵，使之成为精美的面塑艺术。
闻喜花馍源于封建社会初期，人们用麦面拟捏动物（人、马、牛、羊、猪等）之形代活物以祭祀神灵。
闻喜县地处山西省南部，是中华民族发祥地之一， “神农”后稷稼穑，三面环山，水土气候特异，光照充足，所产小麦粒饱质优，粉质纯白而有筋丝，再加上特有的蒸制工艺，所蒸之馍松软可口，别有一番风味。千百年来，人们三餐以馍为主食。在历史发展的悠悠岁月里，勤劳、智慧的闻喜人民，把他们对上天即大自然的感恩，对生活的感悟，对已故亲人的追念，对美好生活的期盼，种种殷殷之情通过灵巧的双手，赋蒸馍以灵气，注入了深刻文化内涵，使之成为精美的面塑艺术。
闻喜花馍源于封建社会初期，人们用麦面拟捏动物（人、
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马、牛、羊、猪等）之形代活物以祭祀神灵。
有一些人生礼仪习俗是闻喜所独有的，例如婚俗中新郎家给新娘家蒸制“上头糕”（礼馍），新郎迎亲前，要理发修面，食用似肾的“馄饨馍”，宣示男儿已成熟。然后新郎虔诚地向摆放在家谱前的“上头糕”“龙凤配”，叩拜，新娘则要等到“上头糕”“龙凤配”到后才绾结、上妆。新娘新郎走时，妈妈要将“上头糕”的根部一段切下来让一对新人带走，意为女儿应该在婆家扎根，其余切片分送家族与街坊邻里，表示喜鸟翔远了。
闻喜花馍的制作工艺尤其讲究，从选择小麦，到选择面粉；从发酵过程到制作工艺；从蒸制到着色、百道工序精制而成。一不小心，一个闪失，都将影响花馍的品质，甚着废品。选择上乘的小麦粉是做为花馍的基本条件。做为花馍首先应选择生长期长、温差较大的北垣小麦粉、头道粉，同时还应存放30余天才能使用。这样才能保证面粉的白度、面性和筋度，制作时应用北垣自制的玉米面酵和面。和面时应严格掌握水温和比例，和出的面还应在一定的温度和湿度下进行发酵。用发酵好的面酵掺面，经过八道揉面进行捏制，在捏制过程中，经过搓、捻、、擀、剪、切、扎、接、卷、拨、揪、压等工序，使用剪刀、筷子、梳子、竹签等工具，才能制成雏形的一个花馍，然后将制成的半成品进行二次醒发。醒发时应当保持适当的温度和湿度，根据湿度和温度，严格控制醒发的时间，这样才能使醒出的花馍湿润光滑、逼真、不变形、精细而不干裂。待花馍发墟后上笼蒸制，蒸制
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应急火上气，按时放气，大小分蒸，落气出笼等一整套经验，急火上气是在最短的时间内让花馍外皮结晶，保持花馍的良好形状；放气是花馍外皮组织得到充分的强度；落气出锅保证了花馍揭盖而不裂口；花馍出锅后应趁热着色，这样使花馍色泽艳丽不易脱色。
闻喜花馍是一种兼食用性与观赏性于一体，用于节日、婚嫁、寿宴、上梁、乔迁、丧葬等民俗活动的艺术贡品。有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列，二百多个品种。
花糕，可谓面塑之最，其呈磨盘状，共有四层组成，最下面一层是糕底，中间一层外围是如意祥云夹红枣，中心是白面和白糖、蜂蜜拌红枣，这是糕的主要组成部分，上面一层为糕面，糕面与糕底基本相同，用来铺粘各种花草根藤。这三层统称为糕座，是可食用的部分。最上面一层为所欲表达的内容，立体扦插着各种祥鸟、龙凤（龙屈体腾空，凤展翅欲飞）、精美的神话传说、爱情故事和象征吉祥的图案造型。意在祝愿人们平安吉祥，生活美好。花糕最具代表性的有：端阳节的“虎镇五毒”、端阳节的“五谷丰登节节高”、立柱上梁的“招财进宝”“九狮（室）同菊（居）”、老人祝寿的“五蝠（福）捧寿”“五女拜寿”“八仙庆寿”“九仙捧莲”“鹤寿延年”等，大喜之日的“上头糕”是花馍系列的精品，一般有“龙凤糕”“鱼跃龙门”“箫笛引凤”“西厢记”“卖水”“天仙配”等。龙凤取“龙凤相配、阴阳大合、天赐良缘”之意。
花馍是面塑系列中的主体，实用最为广泛，在民俗活动
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中无一不用到花馍。是用半球形、桃形、鱼形等面团作主体，之上扦插各种动植物花型和人物故事，寓其意于其中。在节日、庆典和日常交往中，花馍能带给人们喜悦和文化氛围，在祭祀和丧葬中更显其庄重。花馍种类很多，有大烧馍、对对馍、枣花馍、馄饨馍、石榴馍、龙凤配等。
吉祥物 每逢佳节吉日和民俗活动，人们总要畅开想象，蒸制出各种各样吉祥物花馍，用以寄托美好的期盼和祝愿。有龙凤、老虎、遮风火xie、谷积、书包、砚台及各种禽畜家用物什等，真可谓千姿百态、应有尽有。正月十五有民谣“大门狮子，二门狗，三门上边鸬鸽吼，猪头放在猪圈边，羊头摆在羊栏前，鱼儿要和水缸连，布石上有棒槌杆……等。
盘顶 专指丧葬祭祀中，摆在适箩顶节的面塑艺术品，借物寄情，供人们欣赏，没有实用价值，纯属艺术制品，因而制作起来更为讲究。顶盘有人物，动物等多种艺术造型。人物顶盘，一般以民间传说和戏剧人物为内容。动物盘顶，最常见的是一对绿狮子和一对金色老虎，其意是看门守户。 闻喜花馍四大系列之间，虽各有不同，但又相辅相成，相互之间不可分割，无论那种民间活动，所用花馍都不是单一系列。不同之处在于，制作上 ：花糕、花馍主要以装饰为主，主体没有多大变化，主体可食用，装饰部分只供欣赏。吉祥物，是花馍本身形体千变万化，整体可食用。盘顶，本身就是面塑艺术品，只供欣赏，不可食用。风俗应用上：花糕主要用于喜事，又可谓喜糕。花馍，主要用于祭祀 ，相互馈
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