2018学校食堂管理制度汇编最新

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量）划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；

3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，餐厅内不得吸烟；

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；

6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；

7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及食品安全知识培训合格证。

8、非食堂工作人员不得随意进入加工区域，否则，将追究食堂人员的责任。

2018.9

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洪山一中食堂配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及食品安全知识培训证上岗；

2、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒； 3、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

4、出售食品的从业人员的手不得接触钱币餐票等污物，操作人员必须经常洗手； 5、操作完毕后关闭门窗。

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2018.9

洪山一中食堂防投毒措施

1、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关；

2、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；

3、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；

4、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强员工防投毒意识； 5、各环节由专人负责，食堂卫生管理领导小组定期对防投毒措施

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落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

2018.9

洪山一中

食堂从业人员健康管理制度

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