当前位置：首页 > [原]2011年11月公共营养师三级理论知识真题及答案解析
2011年11月 公共营养师三级理论知识试卷 一、判断题第1-20题对下面的叙述你认为正确的请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑你认为错误的请
把“B”涂黑。每题1分共20分。 1.( )无机盐不会引起蛋白质的变性。
2.( )脂肪在150℃以上的高温下聚合作用急速增加。 3.( )误食纯亚硝酸盐一般10-15 min就会出现中毒症状。 4.( )毒蕈中毒多发生在少雨低温的秋冬季节。 5.( )营养教育是健康教育的重要组成部分。 6.( )食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。 7.()A“黑斑蛋”是因为禽蛋受沙门菌污染引起的。 8.( )地球内所有物质均存在天然放射线核素。
9.( )高脂血症患者适宜采用低脂适量碳水化合物的饮食。 10.( )工业三废是有毒金属污染食物的途径之一。
11.( )影响皮肤健美及导致皮肤疾患的内因中精神因素为首要因素。 12.( )乳母的膳食指南中包括食物种类的多样化保证供给充足的能量以及增加鱼、肉、蛋、奶的供应禁吃蔬菜和水果。
13.( )导致肥胖的因素有环境因素也有遗传因素总的说来遗传因素的作用要大于环境因素。
14.( )为避免胎儿发生神经管畸形在计划妊娠时就应该开始补充叶酸补充得越多越好。
15.( )与血浆渗透压很相似的溶液称为等渗溶液如0.9%葡萄糖溶液、5%NaCl溶液。
16.( )职业道德是从业人员在一切活动中的行为标准和要求。 17.( )乳类含有丰富的维生素B6。 18.( )维生素K2是由绿色植物合成的。
19.( )从预防人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑老年人应增加维生素E的摄入量。
20.( )一般来说海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
二、单项选择题第21-60题每小题只有一个正确答案请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分共40分。
21.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量（）研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数就能计算出每人每天各种食物。
A. 实际摄入量 B. 平均摄入量C. 最低摄入量 D. 最高摄入量 22.使用记账法调查家庭膳食摄入情况时（）。
A. 要求伙食账目完善、数据可靠 B. 要求提供每次购物的发票C. 伙食账目不需要完整 D. 伙食账目不需要连续 23.缺铁性贫血多发生在（）的儿童。
A. 2岁以下 B. 2岁以上 C. 3岁以上 D. 5岁以上 24.“蟾皮症”是由于机体缺乏（）而引起的皮肤病。 A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B12 D. 维生素B6
25.在植物性食物的基础上再添加( )的动物性食物，蛋白质的生物价会提高。 A.等量 B.大量 C.少量 D.接近饱和量
26.关于食品名称的叙述，不正确的是( )。 A.食品名称是清晰地反映食品真实属性的专用名称
B.不允许标示“奇异名称”、“音译名称”以及“地区俚语名称” C.应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称 D.“橙汁饮料”中的“橙汁”和“饮料”应使用同一字号
27.将应回答的问题限制在有限的答案中这类问题属于（）
A. 开放型问题
B.封闭型问题 C.研究型问题 D.倾向型问题
28.缺锌患者应该多食用（）
A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果 29.食品添加剂不具有 ( )功能。
A. 改变食品属性 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 30.称重记账法只能得到（） 。
A. 某一时段的全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 B. 调查期内全家或者集体中每个成员的膳食摄入情况 C. 调查期内全家或者集体中人均的膳食摄入情况 D. 调查期内全家或者集体的部分成员的膳食摄入情况 31.膳食调查表数据库中食物编码变量长度一般为（） A. 六位 B. 二位 C. 一位 D. 十一位
32.尿液留取后应( )。 A. 冷藏一段时间后送检 B. 立即送检 C. 静置一小时后送检 D. 随便什么时间送检
33.基础代谢是指维持人体最基本的能量消耗，用于维持（） A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动
34.每天少于30min的中等强度的身体活动，其身体活动的水平为（） A. 静息状态
B. 低活动水平 C. 较活跃的水平 D. 高度活跃水平
35.食谱营养的评价不包括（）。 A.三大产能营养素的供能比例是否合理 B.烹饪方法是否合适 C.食谱是否有创新性 D.食谱中五大类食物是否齐全
36.成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（） A.1015 B.2030 C.5565
D.7090
37.反式脂肪酸在( )中含量最高。 A.豆油 B.花生油 C.奶油 D.氢化油
38.（）不是青少年易缺的营养素。 A.钾 B.钙 C.铁 D.锌
39.食物中毒是指( )。 A.食用了含有化学性有毒物质的食物
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