早晨食谱（面食、米饭）之六 - 图文

甜水面的做法（成都小吃）

甜水面的做法（成都小吃）

甜水面的介绍：

四川成都传统风味小吃。流传广泛，1992年被成都市入民政府命名为\成都名小吃\。 甜水面的特色：咸鲜略甜，香辣并重，滑爽绵韧。

材料：面粉1000克，复制红酱油200克，红油辣椒150克，芝麻油50克，熟菜油少许，盐15克，蒜泥50克，鸡精5克，芝麻酱15克，黄豆粉15克。

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做法：

1，面粉加清水，盐揉匀后用湿布盖住，饧约30分钟，揉成团。

2，案板上抹熟菜油少许，将面团擀成半厘米厚的面皮，切成半厘米宽的条，撒上少许面粉。 3，水烧开后将面条两头扯一下，入开水，煮熟后捞出略凉，撒上少许熟菜油抖散。

4，将酱油，芝麻酱，黄豆粉，鸡精，麻油，红油辣椒，蒜泥拌匀做成调料。吃时淋于面条上即可。 TIPS：

1，和面时加少许盐，且软硬适度，使面绵韧。 2，煮面的时间不能过长，断生即可。

3，煮好后立即用熟油拌散，以免面条凉后粘成团。

4，复制红酱油为四川特有酱油，用红糖香料等与酱油熬制而成。如没有可以用日本酱油+少许醋代替或者普通酱油+白糖+醋。

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肉丝葱油拌面的做法（上海小吃）

肉丝葱油拌面的做法（上海小吃）

葱油拌面

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材料：

新鲜切面，京葱葱白，小香葱，大蒜，肉丝。 调料：

油，酱油，糖，黄酒，鸡精，高汤或水。

做法：

1，京葱的葱白切丝，香葱切段，大蒜拍扁切片。

2，将油倒入锅里，开小火，放入葱白丝，香葱段和蒜片，慢慢的炸至葱白变透明，葱段颜色变深即可。 （此过程一定要小火，需要时间也很长。让油一直保持不开的状态，慢慢熬制。） 3，捞出葱段。将油倒在碗里备用。

4，酱油肉丝：锅内留一些葱油，改大火。放入肉丝煸炒至肉丝变白后加入2勺生抽，1/2勺老抽，1勺白糖，1勺黄酒，再加入少许高汤或者水烧成汁后关火加入少许鸡精。 5，将鲜切面煮熟，煮得稍微硬一点即可。

6，将煮好的面捞出沥干水分。加入1勺葱油，将面拌匀。淋上酱油肉丝，撒上葱花即可。

韩式炸酱面的做法（韩国家常菜）

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