九年级化学8、9两章知识点总结

第八章 食品中的有机物

一、有机化合物

1．有机化合物简称有机物，即含碳化合物。无机化合物，简称无机物，即不含碳的化合物. 2．有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还含有氧、氮、氯、硫、磷等。 3．有些含碳的化合物，如：一氧化碳、二氧化碳、碳酸、 碳酸钙等碳酸盐和碳的金属化合物等，因它们的组成、结构和性质与无机物相似，仍属于无机化合物。

4．由于有机化合物在结构和组成上的特点，使其种类繁多。现在人们知道的有机物有1千万种以上，而无机物的种类还不足10万种。

5．不同的有机物相对分子质量相差很大，如： 最简单的有机化合物为甲烷（CH4）， 有机高分子化合物（简称有机高分子）：相对分子质量达到上万的有机化合物。如聚乙烯、淀粉、蛋白质、纤维素就是有机高分子化合物。一般很多有机材料都是有机高分子。 二、食品中的有机化合物

1．人体所需的六大营养物质：水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 其中，糖类、油脂、蛋白质、维生素为有机物。

2．大米、面粉等面食主要成分是淀粉（糖类）； 食用油、冰激凌、牛奶等主要成分是油脂； 蔬菜、水果中含有维生素；鱼、肉、牛奶、蛋等中含有丰富的蛋白质； 青菜中含有纤维素，有利于胃的蠕动，防止便秘。 其中淀粉、蛋白质、纤维素是有机高分子有机化合物。 （一）淀粉：

1．淀粉的来源：绿色植物的光合作用：6 H2O + 6 CO2

光照 C6H12O6 + 6 O2

二氧化碳、水在光照及叶绿素的共同作用下，能生成氧气和葡萄糖

叶绿素

2．淀粉的检验：使用碘酒（或碘水） ， 淀粉与碘作用后使之变为蓝色。 3．淀粉的存在：大米、面粉、玉米、土豆等食品中，富含淀粉，淀粉没有甜味。 4．淀粉的转化：淀粉、纤维素等经过在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖

5．淀粉和纤维素的组成均可用(C6H10O5)n表示，他们都属于有机高分子化合物，纤维素的相对分子量比淀粉高。 （二）葡萄糖：

1．葡萄糖：是一种有甜味、易溶于水的白色粉末状固体。

葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。

呼吸作用：C6H12O6+6O2 酶 6H2O +6 CO2

酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精

C6H12O6 酶 2C2H5OH（乙醇） + 2CO2；

乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。75%酒精是常用的消毒剂。 酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热：

C2H5OH + 3O2 点燃 2CO2 + 3H2O

工业酒精中含有少量的甲醇（CH4O），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。 2．糖类物质的作用：

（1）糖类：葡萄糖、淀粉、纤维素等有机物，称为糖类，习惯上称为碳水化合物。 （2）糖类常根据其来源而用俗名，糖类不一定都有甜味。

正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。如果摄入的这些化合物不够，就会造成血糖含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。

葡萄糖在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”。葡萄糖会随尿液排出。

3．葡萄糖的检验：（配制氢氧化铜时，要注意氢氧化钠溶液要大大过量，使溶液呈碱性） 用新制的氢氧化铜滴加至待测溶液中，在酒精灯上加热至沸腾，如果看到红色沉淀（氧化亚铜，Cu2O），则说明原来溶液中含有葡萄糖。如果没有产生红色沉淀，则原来溶液不含有葡萄糖。 （三）油脂：

1．油脂的存在：猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。 2．油脂的作用：油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。 3．油脂与淀粉的区分：

油脂的组成元素与淀粉相同，含有碳、氢、氧三种元素，但是它们的分子组成及结构不同，所以其性质也有所不同。 4．油脂的分类：

动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈固态； 植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈液态。 5．油脂的溶解性：

油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等） 6．大豆中提取油脂，注意：该过程属于物理变化过程。 7. 各种油脂的相对分子量只有数百左右，不是高分子化合物。 （四）蛋白质：

1．蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种酶中，

富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品（如豆腐）、虾、酱油等。 2．蛋白质的作用：是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。 没有蛋白质就没有生命。

如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。 3．蛋白质与氨基酸的关系：

蛋白质的组成元素主要是碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N），有些蛋白质还含有硫（S），它是由不同的氨基酸互相结合形成的有机高分子化合物。

食物中的蛋白质在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的氨基酸。氨基酸被人体吸收，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。一部分蛋白质和氨基酸在体内的新陈代谢过程中，会生成含氮的尿素等物质。

味精的主要成分为谷氨酸钠，松花蛋（皮蛋）表面的松花即谷氨酸钠。

4、蛋白质（如鸡蛋清）在某些饱和无机盐溶液中（如饱和硫酸铵溶液），其溶解性变小，有沉淀析出，该过程又称为盐析，属于物理变化。

蛋白质在受热或者遇到浓硝酸、重金属盐（如铜盐、铅盐、钡盐、汞盐）、甲醛、70%酒精溶液等化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。 注意：人如果重金属中毒后，应该立即食用鸡蛋清或牛奶、豆浆来解毒。

在许多食品中，都容易霉变，注意，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质——黄曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉变的食品。 实验内容：鉴别棉线、羊毛线、化纤 实验方法：取样，点燃后，观察现象。

实验现象：棉线燃烧后，没有气味，产生灰烬松脆。

羊毛线燃烧后，产生一股烧焦羽毛的气味，产生的灰烬松脆； 化纤燃烧后，没有气味，燃烧剩余物产生熔球现象，较硬。 因此，我们在日常生活中，可以利用该方法进行简单的鉴别。 （五）维生素：

1．富含维生素的食品及制剂：蔬菜、水果、鱼肝油、复合维生素含片等。 2．维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。

3．维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从食物中摄取。故不能偏食

4．维生素的组成：维生素是分子组成和结构都较为复杂的有机物。

5.人体缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病，缺乏维生素A和D会引起佝偻病。

6. 维生素C能溶于水，水溶液呈酸性，易被氧化而破坏（尤其在加热或碱性环境中），从黄瓜中获得较多维生素C的方法是加醋凉拌。

第九章 化学与社会发展

一、、能源的分类：

1（1）从能源利用的角度，可以把能源分为常规能源（如煤、石油、天然气）和新能源（如核能、太阳能、氢能、潮汐能、生物质能、地热能）；

（2）从能源是否可以循环再生的角度看，可将能源分为可再生能源（如太阳能、氢能、生物质能）和不可再生能源（如煤、石油、天然气）。

2. 目前，化石燃料是人类生产、生活的主要能源。随着全球能源使用量的增长，化石燃料等不可再生能源将日趋枯竭，这不仅要求我们尽可能减少能源的消耗，增加能源的利用率，更迫切要求我们开发利用太阳能、氢能、核能等新能源。 化石燃料 二．化石燃料

1. 三大化石燃料：煤、石油、天然气（都是混合物），化石燃料是古代生物埋在地下，长期在空气不足、高温高压下经过复杂的变化逐步形成的。

（1） 煤：煤是成分复杂固态混合物，含有的元素主要是碳，还含有氢、氧、氮和硫等有

机化合物。

（2） 石油：石油是成分复杂的液态混合物，其主要成分是多种碳、氢元素组成的有机化

合物（通常称为烃）。

（3） 天然气的主要成分是结构最简单的有机化合物甲烷，化学式CH4。

2. 化石燃料是重要的燃料和重要的能源，化石燃料及其炼制的各种燃油，在燃烧释放大量热的同时，也产生大量的二氧化碳，加剧大气层的温室效应，煤、石油的燃烧还产生氮、硫的氧化物和粉尘，若不加以处理，将造成大气污染。