四十道家常特色小炒

二、步骤

1、 鸡腿剁成小块、葱切段、姜蒜切片。

2、 腌制鸡块：放料酒、盐、酱油、白糖（一点点即可）、生姜粉、拌匀腌制30分钟入味（可以提前腌，时间充分就多腌些时间）。

3、 起油锅，油稍稍多一些，把鸡块放入煸炒，将鸡肉里的水分炒出，炒至干香， 盛出。

4、 油锅，小火爆香姜蒜片、葱段、干红辣椒、花椒。 5、 倒入鸡块，继续煸炒五六分钟。

6、 咸度不够的话可以加少许酱油，但是量不要太多，最后加入白芝麻，再煸炒一两分钟即可。

酱香土豆鸡丁

材料：土豆、鸡胸肉、葱末、葱花

调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖

做法：（1）鸡胸肉洗净，切成丁，加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。 （2）土豆洗净，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，捞出备用。 （3）烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。 （4）接着，再下入鸡丁翻炒至变色。

（5）然后，再下入土豆，加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。

（6）最后，再撒上点葱花就可以了。 香辣牛蹄筋：无辣不欢

材料：牛蹄筋300克，葱段、姜片、大料；干辣椒，花椒数粒，生抽、料酒、醋、香油、盐，糖 做法：

1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟

2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块

3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片 4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒

5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅 备注：

1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟

2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了 风味小炒鸡

主料:宰杀好的小公鸡一只（重约600克）；

配料：青红尖椒适量，辣酱、生姜、葱、花椒、料酒、蚝油、生抽、胡椒粉各适量； 做法：

1.小公鸡洗净斩成大小相等的块;青红尖椒洗净去蒂去籽切成片,生姜切片,葱切成段;

2.热锅放油，下入花椒爆出香味后下入鸡块与姜片，大火爆炒，要将鸡块表面的水分炒干炒至出油；

3.放入少许料酒,炒匀;再放入适量的辣酱,炒匀; 4.加入适量的热水,盖上锅盖,煮约5分钟;

5.下入青红椒,放入适量的盐、蚝油、胡椒粉，翻炒约2分钟； 6.最后放入生抽与葱段,炒匀即可.

盖浇豆腐

主料:山水豆腐400克,猪瘦肉100克,干黑木耳适量;

配料:辣酱、生姜、大蒜、葱、蚝油、鸡粉、生抽、料酒、湿淀粉各适量； 做法：

1.将豆腐切成约0.4厘米厚的片,放入淡盐水中浸泡10分钟;

.瘦肉洗净剁碎,加入适量的湿淀粉拌匀；黑木耳提前2小时用冷水泡发，泡发后去蒂洗净，切成末；生姜、大蒜切成末，葱切花；

3.将豆腐从淡盐水中捞出,如图所示摆放在盘子中,此时盘子中会有一些多余的水分,要将其倒掉(小心别把豆腐也倒出去了哈!);

4.将装有豆腐的盘子放入蒸锅中,盖上锅盖,大火隔水蒸约8分钟后取出,再次将盘子中多余的水分倒掉;

5.热锅放油,下入姜蒜末爆香后放入肉末,炒至变色后放入少许料酒,炒匀; 6.放入黑木耳、辣酱、蚝油、鸡粉、盐，炒匀； 7.加入约100毫升水,煨煮约3分钟;

8.放入葱花与生抽,炒匀后浇在蒸好的豆腐上即可.

经验分享:将豆腐放入淡盐水中浸泡既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎;

辣椒炒毛豆的做法:

主料：青毛豆500克，红尖辣椒50克，五花肉50克

辅料：葱丝5克，精盐4克，味精2克，花生油30克。

做法： 1、将青毛豆壳剥开，取出毛豆籽；红尖辣椒去蒂、籽，切成细丝；五花肉切成小片，备用。

2、炒锅内倒入花生油，烧至七成热，倒入五花肉，煸炒致稍焦变黄，倒入毛豆籽、葱丝，翻炒均匀，倒入少量的水，焖烧5分钟。

3、待毛豆籽五成熟时，放入红辣椒丝、精盐、味精，翻炒均匀，待辣味散发时，即可装盘。

豆腐干炒毛豆的做法

豆腐干炒毛豆是一道很简单的家常菜，现将豆腐干炒毛豆的做法详细介绍如下，供大家参考。希望你能轻松做出各种风味的豆腐干炒毛豆。

做法一：毛豆拨好皮后洗净，雪菜洗净后切小段，香干切小丁，红干椒切小段；锅里放入葱段、花椒、大料、姜片用水煮开；放入毛豆煮7～8分钟，熟捞出控干水分备用；锅内油6成热时放入姜粒、红干椒爆香，放入雪菜、毛豆、香干一起翻炒至熟即可。

做法二：香干切小块，毛豆洗净，红辣椒切片，备用。锅放油烧热，下毛豆翻炒，快熟时放香干和辣椒片，盐，鸡精翻炒，出锅。

做法三：毛豆、豆干、肉丝、香芹、红椒两各适量。将豆干切片，肉丝按顺序放入调料：生抽、料酒、糖、生粉、盐、麻油。将肉丝过油，炒至六成熟，盛出。少油，红椒毛豆下锅，翻炒片刻加盐。毛豆推边，倒入豆干，一起翻炒，加少许料酒、生抽和糖；当豆干炒至微微松软，将肉丝重新加入，小火焖片刻，让豆干完全吸收肉味。将香芹切断加入翻炒，出锅。

雪菜肉末炒毛豆

原料：毛豆500克 雪菜1袋（100克） 肉馅100克 红辣椒4根 调料：料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml） 清水100ml 糖1/2茶匙（3克） 做法：

1）将肉馅放入碗中，调入料酒腌制。

2）毛豆洗净后，用剪刀将两侧都剪开，这样剥豆子比较容易。红辣椒洗净后去蒂，斜切成片。

3）锅中倒入油，加热至7成热时，放入肉馅，煸炒至变色后，继续用中火炒半分钟，将肉馅中的水分炒的干一些，吃起来更香。

4）把炒过肉馅的锅洗净烧干后，倒入油加热至5成热时，放入雪菜改成小火，煸炒1分钟，雪菜的香味出来后，放入毛豆和辣椒片，改成大火炒制1分钟。 5）放入肉馅，调入生抽，清水和糖搅匀后，大火烧2分钟，待汤汁快收干即可。

超级啰嗦：

**这是一道，集下饭，佐粥和带饭，三种吃法儿为一身的菜。不吹牛的形容，就俩字：好吃。

**现在是毛豆大量上市的季节，价格已经很便宜了。如果你自己没时间包的话，可以直接在市场买剥好的，就是价格相对贵一些。

**雪菜，是腌菜的一种。如果你买的雪菜很咸，使用前一定用清水浸泡半小时，去除过咸的味道后再进行烹饪。

**炒这个菜，不要加盐，雪菜有一定的咸度，酱油的用量也比别的菜多，所以足够了。我推荐一款李锦记的特级头抽（它是一种品质很好的生抽），价格有些贵，超市卖10块钱左右一瓶，炒菜，凉拌，味道都非常好。