四十道家常特色小炒

步骤3：然后倒入青椒丝，盐1小匙，糖1小匙，大火翻炒几分钟就可以了。 步骤4：出锅前加点鸡精，一道比较下饭的菜就做成了，这里豆瓣酱调味比较最重要。豆瓣酱出名的，郫县的吧。

黄瓜鸡丁

原料：鸡丁【已经拌入淀粉】，黄瓜一根。

步骤1：鸡丁加入料酒，酱油，淀粉。腌制15分钟，黄瓜洗干净切丁待用。 步骤2：锅中底油，油七成热，开小火加花椒爆香一下，然后捞出花椒，倒入鸡丁煸炒。

骤3：鸡丁煸炒发白，就可以倒入黄瓜丁一起翻炒下。 步骤4：加入盐，少许白糖，一勺清水，汤汁收开就可以了。

简单版辣子鸡

原料：仔鸡

步骤1：将鸡切成小块，洗干后，放盐和料酒拌匀，裹上一层湿淀粉。 步骤2：然后把鸡块放入8成热的油锅中，炸至外表干成深黄色后捞起待用。 步骤3：干辣椒和葱切成3厘米长的段， 姜蒜切片。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。锅里烧油至七成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻后倒入炸好的鸡块，加盐，白糖不停的翻炒至鸡块熟透，均匀地分布在辣椒中即可。

蚝油生菜

原料：生菜，蚝油

步骤1：把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。

步骤2：水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。 步骤3：锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗用和酱油本身就有咸度。 步骤4：水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。

花菜烧肉

原料：花菜一颗，肉片。

步骤1：花菜用手掰小朵洗干净，鲜肉切成小片。 步骤2：锅中水开，加点盐花菜过水焯一下。

步骤3：在热锅里倒入适量调和油烧热，然后放入葱丝和姜丝炒香，倒入肉片煸炒。

步骤4：肉片放入锅中翻炒一会，然后放入少许料酒、酱油、少许醋继续翻炒。 步骤5：将焯水好的花菜放入锅中跟肉一起翻炒，待锅中的菜基本均匀混合后加入适量的水将菜闷一会，待花菜炒熟之后放入适量食盐翻炒。 步骤6：水基本烧干的时候起锅，加点葱花，鸡精就可以起锅了。

肉末茄子

原料：茄子3个，肉末。

步骤1：茄子洗净，对半切开，然后在切成切几刀。

步骤2：茄子放入油锅里炸3到4分钟，炸然后捞起。第二遍炸把锅中的油烧热，里面的水分烧掉，烧到油不冒沫泡为止，然后再次倒入茄子，这时候可以看见油翻滚的很厉害。这步其实很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油给逼出来，但记得炸的时间不要长，30秒这样就可以捞出来出来了。

步骤3：锅中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分钟这样，倒入酱油，将炸好的茄子倒入，翻炒几下，让茄子都能裹上酱油色，稍微加点水，加点盐，烧开加点鸡精，撒点葱花就可以装盘了。

清炒空心菜

步骤1：将空心菜摘洗干净，沥干水分待用。炒锅置旺火上，油烧至七成热、下蒜末爆香一下。

步骤2：然后倒入空心菜，空心菜炒至刚断生，加盐、味精翻炒，淋芝麻油，装盘即成。

步骤3：空心菜不可炒的时间太长了，老了也不太好吃。

金玉鸡丁

步骤1：鸡胸脯肉切丁，然后加盐，胡椒粉，料酒拌匀腌制15分钟。 步骤2：锅中水开，倒入玉米粒烧2到3分钟捞出待用。

步骤3：锅中底油，放点姜丝，干红辣椒爆一下，倒入鸡丁翻炒几下。 步骤4：鸡肉发白后倒入待用的玉米粒，翻炒几下，加些水，加些盐把水烧开。 步骤5：等汁烧的差不多的时候，加点鸡精，把香菜丁也加进去，味道比较香。

防止记忆力减退的菜-清炒茼蒿

步骤1：茼蒿摘洗干净，锅中放些油，放入蒜沫煸炒一下。倒入茼蒿大火翻炒。

步骤2：茼蒿在锅里瘪了下去后，加点盐，翻炒出水就可以了。 步骤3：炒茼蒿时间不要太长，但一定要用大火去翻炒。加点鸡精就可以起锅了，不要看是素菜，但生病起来吃起来蛮有味道的，清淡又清香。

丝瓜炒油条

原料：丝瓜两根，老油条2根。

步骤1：早上买吃油条的时候多买几根，留2根放到晚上拿来做菜用，油条放放就成老油条了，油条切几段待用。

步骤2：丝瓜去皮，切滚刀块，洗干净。

步骤3：锅中水开加点盐，倒入丝瓜焯水，水再次开就可以捞出丝瓜了。

步骤4：锅中底油，油热放姜片爆香一下后，倒入焯水后的丝瓜和油条。加盐大火炒个2分钟就可以了。

步骤5：加点鸡精就可以出锅了

酸辣白菜粉丝

原 料：白菜一棵，够四个人吃的了，粉丝一把。

骤1:粉丝用温水泡起来待用。处理白菜，不要看白菜外面蛮干净，其实里面蛮脏的，所以我把白菜叶一片一片掰下来洗干净。

步骤2:锅中放水，水开倒入切好的白菜，加盐过一下水，30秒后就可以捞出了。

步骤3:锅中放底油，油热，放姜丝，葱花，剁碎辣椒，爆香一下。倒入焯好水的白菜，加盐煸炒，使白菜瘪下去。

步骤4:瘪下去后，加点酱油，为了有醋味当然要加醋了，然后盖盖子烧个1分钟，白菜容易出水，所以不要加水了！

步骤5:然后加泡好的粉丝，不用刀切段了，倒入锅中，自己用锅铲把粉丝粉两段就可以了。再加点盐，味精，翻炒一分钟就可以出锅了。

京酱肉丝

原料:猪里脊肉500克(人多就多买点),豆腐皮5张 ,甜面酱 ,大葱,鸡蛋一个

步骤: 1 猪里脊肉切成薄片,然后切成丝

步骤: 2 把切好的猪里脊肉装入碗中,然后加点盐,打个鸡蛋清,记住不要蛋黄,然后加点湿淀粉用干净的

步骤:3 锅中倒入油烧之7层热的时候下入猪里脊肉,(油一层热是30度.七层热就是,呵呵自己酸了).滑3分钟的油就行了,不要在油锅里滑油太长时间,使里脊肉发白就软嫩就行了.然后捞出沥干滑熟的猪里脊肉.

步骤: 4 锅中留底油放入姜丝呛锅,然后加入甜面酱用锅铲不停的搅拌,然后加入酱油,稍微加点清水.烧开.这过程顶多2分钟,然后就可以倒入里脊肉了.然后就加点料酒,盐,糖,不能加太多,少许就可以了.

步骤:5 买来的豆腐皮自己切成正方形或长方形,自己喜欢就什么形状就切成什么形状,我这里切的是正方形.洗一下,然后放到蒸锅里蒸一下.蒸好的豆腐皮,配上切好的葱丝.加上做好的京酱肉丝.恩....,是蛮香的

备受嗜辣族追捧的一道菜：辣子鸡（速成法）

一、材料：a:鸡腿、葱（只用葱白部分）、姜，蒜、干辣椒、白芝麻（熟）、花椒 【 鸡肉一定要先腌好，腌入味，之后（第5步）再回锅炒的时候尽量不加调料，实在不够咸的话，加少许酱油即可。】 b: 老抽、料酒、生姜粉、盐、糖。