婴幼儿餐饮和营养期末作业

D、以上都是

二、 简答题（20分）

简述婴幼儿一年四季食补的原则？

一年四季，气候各有不同，有春暖、夏热、秋燥、冬寒之特点，宝宝的饮食也要根据季节的轮换而进行适当调整。

春季

气候由寒转暖，万物复生，是传染病和咽喉疾病易发季节，在饮食上，应由冬天的膏粱厚味转变为清温平淡，主食可选用大米、小米、红小豆等，牛肉、羊肉、鸡肉等副食品不宜过多。春季蔬菜品种增多，除应多选择绿叶蔬菜如小白菜、油菜、菠菜等，还应给宝宝吃些萝卜汁、生拌萝卜丝等。这样不仅能清热，而且可以利咽喉，预防传染病。

夏季

气候炎热，体内水分蒸发较多，加之易食生冷食物，胃肠功能较差，此时不仅要注意饮食卫生，而且要少食油腻食物，可多吃些瘦肉、鱼类、豆制品、咸蛋、酸奶等高蛋白食物，还可多食新鲜蔬菜和瓜果。

秋季

气候干燥，也是瓜果旺季，宜食生津食品，可多给宝宝吃些梨，以防治秋燥。还要注意饮食品种多样化，不要过于吃生冷的食物。

冬季

气候寒冷，膳食要有足够的热能，可多食些牛肉、羊肉等厚味食物。避免食用西瓜等寒冷食物，同时要多吃些绿叶蔬菜和柑橘等。

三、 论述题（20分）

阐述肥胖幼儿的食疗方案（包括调整食物结构和具体方法，实例说明）？

1、饮食管理

（1）严格控制高脂肪及高糖饮食摄入

保证蛋白质１～２克/kg，可选择瘦肉、鱼、虾、豆制品等。脂肪２０％～２５％。碳水化合物做到粗细粮搭配,限制甜食及零食。

（2）热能摄入适当减少 极重度肥胖者，热能为同身高标准体重的７０％左右。

（3）选择体积大，热能少的食品

芹菜、萝卜、韭菜、茭白等蔬菜。水果选择甜度低苹果、猕猴桃、柚子等。保证维生素及矿物质需要，满足食欲及饱足感， 减慢胃排空、减少肠道吸收

（4）改变进餐顺序 汤→蔬菜→饭菜→增加蔬菜。 （5）进食有规律，定时定量，不偏食

（6）加强营养教育，使肥胖儿及家长了解信号灯食品的概念，科学选择食物

（7）饮食禁忌

禁食或少食甜食、油腻食品。如油炸食品、糖果糕点以及含脂肪多的花生、核桃、芝麻等。忌鼓励肥胖幼儿米面搭配，从而增进食欲，增加肥胖机会。忌用食物奖励肥胖幼儿，影响减肥效果。

2、增加运动量及体育锻炼

（1）运动要有趣味性、能坚持，结合日常生活游戏的运动。 （2）外出郊游，登山等。

（3）避免剧烈运动，以免食欲加大。 （4）药物治疗：学龄前儿童一般不主张使用。

（5）集体儿童作为疾病管理范畴，轻度肥胖只要管理不需记个案，中度肥胖以上要记个案进行管理。

（6）家园互动共管理：健康互通册,假期宝宝运动卡。