酸奶中乳酸菌菌落总数测定

连云港师范高等专科学校学生毕业论文（设计）

存档日期： 存档编号：

连 云 港 师 范 高 等 专 科 学 校

毕 业 论 文（设 计）

论 文 题 目： 酸奶中乳酸菌菌落总数的测定 姓 名： 朱 九 凤 系 科： 生命科学系 专 业 、 班 级： 08生物技术及应用 指 导 教 师： 沈 洁

连云港师范高等专科学校教务处

- 1 -

连云港师范高等专科学校学生毕业论文（设计）

目 录

中文摘要 ..................................................................................................... 3 ABSTRACT ................................................................................................ 3 1.引言 .......................................................................................................... 4 2.材料与方法.............................................................................................. 4 2.1实验样品 ........................................................................................ 4 2.2主要的试剂与仪器 ........................................................................ 4 2.3培养基............................................................................................. 5 2.4准备工作 ........................................................................................ 5 3．实验过程............................................................................................... 5 3.1编号 ................................................................................................. 5 3.2样品稀释 ........................................................................................ 5 3.3制作平板 ........................................................................................ 6 3.4菌落培养 ........................................................................................ 6 3.5菌落计数 ........................................................................................ 6 4.结果 .......................................................................................................... 6 4.1菌落观察结果 ................................................................................ 6 4.2菌落计数结果 ................................................................................ 6 4.3计算样液中的乳酸菌菌落数 ........................................................ 7 5.分析与讨论.............................................................................................. 8 参考文献 ..................................................................................................... 8

- 2 -

连云港师范高等专科学校学生毕业论文（设计）

中文摘要

摘要: 本试验采用平板记数法，对完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3个品牌市售酸奶中乳酸菌菌落总数进行了测定。测定结果显示，完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3种市售酸奶均符合国家标准(GB2746-1999)规定的质量标准。其中，完达山优钙酸牛奶中乳酸菌菌落总数最多，平均达到298cfu/mL，最少是君乐宝原味发酵型酸奶平均达到110 cfu/mL。

关键词: 酸奶；乳酸菌；菌落总数的测定；平板记数法

ABSTRACT

Abstract: This test method to count the flat panel, WanDaShan optimal calcium yogurt, YiLi flavor to the yogurt, JunLeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt active lactobacillus total colonies were determined. The determination results showed that WanDaShan optimal calcium yogurt, Yili flavor to the yogurt, jun LeBao plain yogurt fermentation type three the sold yogurt which conform to the national standard (GB2746-1999) stipulated quality standards. Among them, WanDaShan optimal calcium in the most lactic acid bacteria colonies yogurt, average was exceed 298 cfu/mL, At least a royal LeBao plain yogurt fermentation type average was exceed 110 cfu/mL.

Keywords: yogurt, lactic acid bacteria, determination of total colonies, plate counting method

- 3 -

连云港师范高等专科学校学生毕业论文（设计）

酸奶中乳酸菌菌落总数的测定

1.引言

随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强，乳制品日益受到广大消费者的喜爱。酸奶是以灭菌乳接种乳酸菌发酵而成，比普通牛乳的营养更丰富,其蛋白质和钙更易于被人体消化吸收。酸奶还有增强消化、促进肠蠕动、增进机体的物质代谢、产生有益抗生素、抗衰老、抗肿瘤等作用[3]，这是因为酸奶中含有大量的乳酸菌。乳酸菌都对人体有益，但乳酸菌需达到一定数量，才有可能到达并定植在人体肠道内，抑制有害菌的增殖和活动，维持肠道的微生态平衡，增进人体的健康。因此，乳酸菌数量是评价乳酸菌制品质量的重要指标。

乳酸菌多数属于厌氧菌或微好氧菌,在普通培养条件下，乳酸菌菌体生长十分缓慢，甚至不能生长,这给乳酸菌的研究带来了许多不便[6]。

本试验拟采用中华人民共和国国家标准(GB4789.2—2010)中[2]规定的食品中菌落总数测定方法---平板记数法，对完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3个品牌的袋装酸牛奶中乳酸菌菌落总数进行测定，以考查市场酸奶产品的质量。

2.材料与方法 2.1实验样品

本实验以市售完达山优钙酸牛奶、伊利原味酸牛奶、君乐宝原味发酵型酸牛奶3个品牌的袋装酸奶为实验材料。材料均选自于连云港市新浦区苍梧路乐天玛特大型超市。在产品保质期内完成测定，详情情况见表1。

表1 样品编号及量取体积

样品编

号

完达山优钙酸牛奶 WDS 伊利原味酸牛奶 YL 君乐宝原味发酵型酸牛奶 JLB 样品名称

量取体

积（ml）

1 1 1

2.2主要的试剂与仪器

2.2.1试剂 生理盐水配制 称取9克氯化钠，用蒸馏水溶解定容至1000 ml，备

- 4 -