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指标类型 指标项目 色泽

单位 指标

呈棕黄色或棕红色，久置后稍许变深。将浓缩汁稀释至可溶性固形物为10%-20%，果汁应具有新鲜苹果固有的滋味与香气，无异味。

呈现透明状，无沉淀物、悬浮物。 不允许有肉眼可见的杂质。

感 观 指 标

香气及滋味

外观形态 杂质 铅 铜

mg/kg mg/kg mg/kg 个/mL 个/100mL

个/mL 个/mL μg/kg Brix % % g/kg mg/kg

≤0.2 ≤5.0 ≤0.1 ≤10 ＜3 不得检出 ＜1 ＜10 ≤40 71±1 ≥0.8 3.6-4.2 ≥95 ≥55 ≤3.0 ≤3.00 阴性 阴性 ≤5

稳定

卫 生 指 标

砷 细菌总数 大肠菌群 致病菌 耐酸耐热菌 霉菌和酵母菌 棒曲霉素 可溶性固形物 总酸 PH值

理 化 指 标

透光率T625nm 色值T440nm 浊度 乙醇 果胶试验 淀粉试验 富马酸 热稳定性

3 物料衡算与主要设备选型

依据：年产40000t浓缩果汁计，每年实际生产按照6个月计算，每月按照30天计算。依据经验，本榨季一旦开始，便全天24h全部安排生产，考虑期间设备维护、班间工人就餐以及其它影响因素，每天按照18h（分3班制，每班实际工作时间为6h）生产计算。

3.1浓缩果汁班产量的确定

日产浓缩汁量为：40000t÷180天＝222.22t/d 班产浓缩汁量为：222.22 t÷3班＝74.07t/班

3.2原料果的日收购量的确定

通过酶解、超滤和脱色得到的澄清果汁经蒸发浓缩，一般浓缩到原来质量的1/5-1/7，糖度在65%-75%左右。在设计按照浓缩到1/6，浓缩果汁的浓度为70±1 Brix来计算。

因此澄清果汁班产74.07t×6＝444.42t 生产的损耗计算如下：

表3-1 生产的损耗一览表

项目

拣选 清洗 破碎

压榨（去渣）

第一次巴氏杀毒、酶解 超滤、浓缩

第二次巴氏杀毒、冷却、灌装

损失量（%）

0.5 0.2 0.2 13.2 0.4

0.3（0.1＋0.2）

0.2

出汁率为：100%－0.5%－0.2%－0.2%－13.2%－0.4%－0.3%－0.2%＝85% 所以每天(3班)需将3×444.42t÷85%＝1568.54t新鲜苹果进行生产， 即，每生产1t浓缩苹果汁需要1568.54÷222.22＝7.06t新鲜苹果。

3.3设计条件

本设计每日工作为3班制，每班实际工作时间为6h，因此平均1h生产浓缩果汁 222.22 t÷18＝12.35t

即榨取澄清果汁444.42t÷6＝74.07t

即每小时需要投入生产的苹果1568.54t÷18＝87.14t

3.4设备选型及论证

(1)小提升机

小提升机的作用是将水流输送槽送来的苹果提升到拣果台，此段是整个车间的咽喉要道，如果设备停止工作，后段将无果加工。对比进口与国产设备的价格，相差比例不大，因此选用两台意大利TMCI生产的提升机。投入生产的苹果的质量流量为87.14t/h，接近90t/h，故技术要求应为45t/h，电功率25kw。

(2)捡果台

从小提升机提升后苹果进入拣选台，进行人工拣果，采用意大利TMCI生产的捡果台，原因同上。也是两台，技术要求同上，电功率30kw。

(3)大提升机

大提升机的作用是将拣选过的苹果提升到洗果机进行清洗，仍然采用意大利TMCI生产的提升机，原因同上，技术要求45t/h，电功率30kw。

(4)毛刷机、洗果机

对苹果进行毛刷清洗，主要去掉黏附的杂物，之后进行水流喷射清洗。分别选用意大利TMCI生产毛刷机和上海神农生产的洗果机。技术要求均为45t/h。

(5)破碎机

将清洗过的苹果进行破碎，根据需要可以调节破碎程度，为保证颗粒均匀度，选用德国BELLMER生产的破碎机，避免影响出汁率。

生产能力：45t/h； 电机功率：30×2kw；

物料流量G＝87.14t/h×(100%－0.5%-0.2%)＝86.53 t/h； 苹果汁质量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，则质量流量为 V＝G/ρ＝86.53×10kg/h÷10kg/m＝86.53 m/h；

为保证破碎充分，定破碎时间为15min，V有效：设备有效容积；V：流量；τ：滞留时间； V有效＝Vτ＝86.53÷60 m3/ min×15min＝21.63 m3；

取破碎机两台，即n＝2，填充系数Φ取70%，则单台设备容积 V单＝

＝

＝15.45 m3≈2860×2380×2270 mm3；故

3

3

3

3

外型尺寸(长×宽×高)(mm)：2860×2380×2270。 (6)带式压榨机

对破碎的苹果进行压榨取汁，这一步关系到产品得率，因此选用德国BELLMER生产的带式压榨机，出汁率有保证。

生产能力：45t/h； 电功率：40kw；

物料流量G＝87.14t/h×(100%－0.5%-0.2%－0.2%)＝86.36 t/h； 苹果汁质量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，则质量流量为

V＝G/ρ＝86.36×103kg/h÷103kg/m3＝86.36 m3/h；

为保证压榨充分，定压榨时间为15min，V有效：设备有效容积；V：流量；τ：滞留时间； V有效＝Vτ＝86.36÷60 m3/ min×15min＝21.59 m3；

取带式压榨机两台，即n＝2，填充系数Φ取70%，则单台设备容积 V单＝

＝

＝15.42 m3≈5315×1915×1515 mm3；故

外型尺寸(长×宽×高)(mm)：5315×1915×1515。 (7)国产压榨机

在苹果成熟度不够的时候，将压榨过的果渣用等量水混合后再压榨一次，可以提高出汁率。此步作为前道的补充，仅在必要的时候使用，非关键设备，因此采用国产设备，为江苏靖江食品机械厂生产。规格同上。

(8)罐群

整厂的各种储罐较多，国产罐完全可以达到要求。小罐可以由厂家加工后运到厂里，大罐由供应厂家现场制作。根据不同情况必要选择不同大小、种类的罐。

(9)超滤设备

选择两台国产设备，以达到生产要求，采用国产设备可以降低整厂投资。两台设备在使用中可以调剂生产，方便检修和膜的再生。

超滤设备也就是超精过滤装置，是包括30组膜堆（各由20个膜管串联而成）、一台循环泵、一台清汁泵、CIP兼清汁罐以及连接管路、监控仪表和电控柜,安置于两个底盘上,构成一个相对独立的单元体。

生产能力：40t/h； 电功率：50kw；

物料流量G＝87.14t/h×(100%－0.5%-0.2%－0.2%－13.2%－0.4%)＝74.50 t/h； 苹果汁质量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，则质量流量为 V＝G/ρ＝74.50×103kg/h÷103kg/m3＝74.50 m3/h；

定超滤时间为30min，V有效：设备有效容积；V：流量；τ：滞留时间； V有效＝Vτ＝74.50÷60 m3/ min×30min＝37.25 m3； 取超滤设备两台，即n＝2，则单台设备有效容积 V单有效＝

＝

＝18.62 m3；

每根膜管的有效容积V管有效＝＝＝0.03m3＝3×107mm3；

设每根膜管横截面的直径为100 mm，横截面积S＝πR2＝π×502 mm2＝7854 mm2；