后勤公司食堂管理制度样本

后勤公司食堂管理制度样本

第一章 总 则

第一条 为加强食堂员工、食品餐具卫生、环境卫生、有材料采购、保管及使用管理，为广大职工提供一个卫生、健康、优雅的用餐环境，特制定本制度。

第二条 本制度主要是对食堂员工、食品餐具卫生、环境卫生、有材料采购、保管及使用管理的规定。

第三条本制度适用于锦华公司本部食堂。

第二章 员工管理

第一条 工作人员要严格按照《中华人民共和国食品卫生法》规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应健康检查，取得《健康证》并接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

第二条 工作人员凡患有传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等），不得从事食堂食品加工和销售工作。

第三条 在上岗服务期间患有皮肤病、传染病和痢疾、伤寒、肝炎等消化道疾病的员工必须请假休息，经医疗室检查痊愈后方能上岗。

第四条工作人员应保持良好的卫生习惯，个人卫生做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。

第五条 上岗前必须洗手消毒，穿戴工作服（帽），佩戴工作证，检查仪容（工作衣服整洁、头发置于帽内、不留长甲、不戴首饰、不沫脂粉、不涂指甲油），不穿拖鞋上岗。

第六条 上岗不得抽烟、喝酒、不得作与食堂无管的事，不得单独制作自己享用的饭菜，不得用手抓食进口，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作场所，不得对食品咳嗽、打喷嚏。

第七条 今入工作时间，必须换防滑胶鞋和标准工作衣帽，生熟加工制作前后及饭前便后必须洗手消毒。

第八条 工作人员要形成节俭创收的意识，随时注意节约用水用电，节约伙食原料，避免浪费。

第九条 服从工作安排，保质保量完成生产任务，有不同意见时，待执行后再逐级上报。

第十条 上班时间，不得随意离岗，有突发事件须立刻关门处理，应请示直接主管，核准后方可离去。

第十一条 没人离岗前必须打扫卫生，清理整顿，关好水电、门窗，保存好剩余食品，摆放好食品用具，注意防火、防盗、防鼠、虫、蝇、尘等事项。

第十二条 工作人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。

第十三条 食堂部每季度对食堂工作人员进行卫生知识培训，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。

第十四条 食堂工作人员必须积极认真参加培训，认真做好学习记录，培训结束参加统一考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。

第三章 食品餐具卫生管理

第一条食品原料粗加工必须在粗加工间进行，工具、容器要专用。

第二条 待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状态异常的，不得加工和使用。

第三条 各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗水产品应在专用水池清洗，蛋禽在使用前应将外壳洗净，必要时进行消毒处理。

第四条 清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

第五条 加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶），并加盖。

第六条 烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得进行烹调加工。

第七条 食品必须充分加热，烧透煮透，防止里生外熟，

加工时食品中心温度不应低于70℃。

第八条 烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

第九条 盛装调料的容器要把持清洁卫生，调料内无异物、无油污，并定期消毒。

第十条 面食加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性异常的，不得进行加工。

第十一条 调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防治鼠、害虫污染食品。

第十二条 食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。

第十三条 加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用

第十四条凉菜制作必须做到“五专”即专人、专家、专工具、专冷藏、专消毒。

第十五条凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃

第十六条 凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒。

第十七条 凉菜加工前应认真检查配置的凉菜原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

第十八条 非专业操作人员不得擅自进入，不得在专间