野生植物 - 马兰头

极具开发价值的野生植物——马兰头

摘 要: 主要介绍了马兰头的形态特征，营养价值及化学成分, 药理作用，研

究现状，栽培技术，药用选方，菜肴烹饪方法，在食品工业中应用及开发前景。 为开发和综合利用马兰头食用、药用资源等方面研究提供了科学参考。

关键词:马兰头; 营养; 药用价值; 加工利用; 研究进展

在我的家乡，每每春天，在曲折幽深的小巷，总要回荡着农人袅袅的“马～兰头、甜～菜头??”的吆喝声。其声圆润而富有乐感。这是春的讯息，这讯息里透露出春风的暖意，春阳的明媚，蜂飞蝶舞的喧闹。

马兰头有清热解毒、凉血止血、利湿消肿诸多功效。如今的蔬菜，大多存在农药和化肥残留超标的问题，这对人的健康产生了危害。于是野生野长的、既绿色又环保的马兰头和它的野菜姐妹，备受人们的青睐。回归自然，大啖野菜，已成为一种时尚，成为饮食安全的一种选择。

马兰头很好辨认，青叶红茎是其特点。马兰头有种特别的清香，还有股淡淡麻的意味。这香实在悠远，还有点飘渺。世上没有两片相同的叶子，也没有气味相同的两种野菜。马兰头长得野。河滩野地、山坡沟谷、田头地脑，到处都长。它不怕羊踩牛踏，不惧车碾脚踹，不畏风鞭雨打。人为的呵护，培育不出坚强的个性；自然的环境，才能锤炼出不屈的精神。我偏爱的歌唱马兰头的歌：“马兰花，马兰花，风吹雨打都不怕，勤劳的人在说话，请你马上就开花。”

马兰头 Kalimeris indica (L.), 菊科马兰属, 多年生草本植物, 别称马菜、鸡儿肠、泥鳅串、田边菊、路边菊等[1]。马兰头原产于原产中国、日本, 在美国，马兰头只生长在夏威夷州。马兰头在我国分布很广, 华东、华中、华南、华北、西南及台湾等地均有生长，常见于林缘、草丛、溪边、沟旁、田埂、路侧等潮湿处。安徽、浙江、江苏等省民间采食最为普遍[2]。马兰头茎直立,多分枝。叶互生, 质薄, 倒披针形, 顶端钝或尖, 基部渐狭, 无柄或近无柄, 边缘有疏齿或羽状浅裂, 两面有疏毛或近无毛, 上部叶渐小, 全缘。清明前后摘取嫩茎叶作蔬菜。生产上, 人们简单地根据叶片形状将马兰头分为两种, 尖叶形马兰头和碎叶形马兰头; 还有人根据嫩茎颜色将马兰头分为白梗和红梗两种。马兰头有清热、解毒、凉血、利尿、消肿的作用。据《本草纲目》载; 马兰头可“破宿血、养新血, 止鼻吐血、合金疮、断血痢、解酒疸、诸菌毒、盍毒及腹中急痛, 痔疮”等病症。长期食用有良好的食疗和保健作用[3]。民间早已用其全草煎服治疗慢性支气管炎, 疗效很好, 对其根、茎、叶、全草的镇咳及中枢抑制作用进行了研究。实验证明, 全叶马兰头有明显的镇咳及中枢抑制作用, 全草作用最强[4- 5]。

1 马兰头的形态特征

马兰头每年春、秋两季均能萌发嫩芽，抽生新枝条，植株丛生，株高30～60cm，茎直立，茎粗0.5～0.7cm。叶互生，长7cm，宽2cm左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。头状花序，花为淡紫色或淡黄色，7月始花，10月种子成熟。瘦果扁平，

深褐色，种子无胚乳，能繁殖。根着生于10～20cm的土层内，为匍匐茎，白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发芽。

2 马兰头的营养价值与化学成分

2.1 马兰头的营养成分

马兰头含有丰富的无机盐, 每100 g 马兰头的嫩茎叶含水分86.4 %, 蛋白质3 g, 脂肪0.9 g, 碳水化合物5.2 g,粗纤维1.1 g, 维生素C 36 mg～69 mg, 胡萝卜素31.5 mg,维生素B 0.36 mg, 尼克酸2.5 mg, 钾530 mg, 钙145 mg,镁46.8 mg, 磷70 mg, 铜0.24 mg, 铁4 mg, 锌0.43 mg,钠1 mg。

全草含挥发油,油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。许泳吉对野生马兰头的营养成分进行分析, 结果表明: 马兰头中含有多种营养成分, 丰富的矿质元素和维生素及β- 胡萝卜素,17 种以上氨基酸, 其中7 种为人体必需, 总糖、谷氨酸、VB2、钙含量也较高, 其中钾含量是普通蔬菜的20倍[6]。雷学仿等[7]进一步研究了马兰头中的矿物元素, 结果表明: 马兰头中营养元素含量极为丰富, 其含量由高至低依次约为: K、Ca 、Na 、Mg、

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Zn、Fe 、Cu、Li 、Mn、Ni 、V、Se 、Co 。其中K、Ca 含量高于1 000 ×10 。与一般蔬菜相比, 其Se 、Zn、Mg、Ca 含量更丰富。 2.2 马兰头的化学成分研究

关于马兰头化学成分的研究国内外报道很少。林材等[8]对马兰头的化学成分进行研究，从马兰头的乙醇提取液中分离得到6 个化合物, 分别鉴定为: 木栓酮;木栓醇;γ- 二烯醇乙酸酯; 月桂酸; β- 谷甾醇; 脱镁叶绿甲酯酸。这6 种化合物均为第一次在马兰头中分离得到。

3 马兰头药理作用

《本草拾遗》载马兰头可“破宿血, 养新血, 合金疮, 断血痢, 蛊毒, 解酒疸、止鼻衄吐血及诸菌毒, 生捣敷蛇伤。《本草正义》谓其“最解热毒, 能专入血分, 止血凉血尤其特长。凡温热之邪深入营血及痈疡血热, 腐溃等症, 允为专药。内服外敷, 其用甚广, 亦清热解毒之要品也。”现代学者研究认为, 马兰头性凉味辛, 有清热解毒、凉血止血、利尿消肿的功效。适应于高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等多种疾病[9]。 3.1 马兰头具有抗炎镇痛作用

徐庆荣等[10]用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用; 用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法, 观察全叶马兰头的镇痛作用。结果表明:全叶马兰头能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用,并能加强哌替啶的镇痛作用, 与生理盐水对照组比较差异非常显著( P< 0.01) 。陈道振、胡杰峰[11-12]

以新鲜马兰头治疗乳腺炎。所选的病人例均为哺乳期妇女, 年龄25 岁～36 岁。以适量红梗茎粗者为佳, 捣烂敷于患部,每12 h 换药1 次, 病人全部治愈。 3.2 马兰头具有防衰老抗癌症的作用

据报道, 马兰头富含微量元素硒, VE 和胡萝卜素[7]。其Se 、Zn、Mg、Ca 含量更丰富。研究证明, 硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶( GSH- PS) 的必需组成成分, 硒可提高此酶的活性, 防止生物膜的脂质过氧化作用[13]。动物实验证明,含硒化合物能抑制其自发瘤、移植瘤及某些

诱发瘤的发生发展。资料介绍, 硒可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE 是一种天然抗氧化剂, 具有清除体内自由基, 维持细胞膜的完整和正常功能以及防止脂质过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用, 还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外, 还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂, 通过提供电子抑制活性氧的生成, 达到清除自由基的作用, 使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用[14]。 3.3 马兰头具有强骨、降血压作用

每100 g 鲜马兰头含钾1 013.36 mg, 是一般常食蔬菜的2 倍～20 倍以上。医学证明, 钾参与调节体内水分和电解质平衡; 从马兰中摄入的钾元素, 经过机体的生理生化反应, 进入血液, 直接作用于血管壁, 减少钠在心肌中聚集, 增大推动血液的动力, 扩张血管壁、防止动脉管壁增厚, 对血管起保护作用, 可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此, 高K 饮食具有一定的强骨、降血压作用。

4 马兰头研究现状

目前对马兰头的研究还停留在摸索阶段, 一些基础研究报道了马兰头中功能成分的提取, 至于每种成分的具体功效, 还在进一步研究探索之中。 4.1 马兰头多糖的提取

李义等[15]用热水提取马兰粗多糖, 并用savage 法进行去蛋白纯化。马兰头多糖的最佳提取工艺为: 提取时间2 h, 料水比1∶30, 提取温度100 ℃, 95 % 的乙醇醇析。在此提取工艺下, 马兰多糖的得率为4.12 %。 4.2 马兰头黄酮的提取

王贵军等[16]以75 %的乙醇为提取剂处理马兰头叶粉, 所得提取物通过与芦丁在紫外、可见光区的光谱对照及黄酮类化合物的特征显色反应, 显示其中含有黄酮类化合物。以芦丁为标准试剂制作标准曲线, 测得马兰头黄酮的含量为2.83 %。

4.3 马兰头挥发性成分

马英姿等[17]将马兰头植株用水蒸气蒸馏所得的挥发油, 通过气相色谱—质谱分析, 结合计算机检索技术对其化学成分进行分离和鉴定, 应用色谱峰面积归一化法测定出各成分的相对百分含量。最后从马兰头中鉴定出了18 种成分。康文艺等[18]报道马兰头挥发油化学成分主要为萜类化合物、脂肪族化合物和芳香族化合物等。在马兰头挥发油中的主要萜类化合物有石竹烯、榄香烯、龙脑等; 芳香族化合物有丁子香酚等。

5 马兰头的栽培技术

5.1 采收种皮，及时移栽

马兰头的繁殖方法分种子繁殖和分株繁殖两种。种子繁殖因采种困难、出苗率极低一般不采用。用分株繁殖（营养繁殖）法不仅方法简便易行，成本低，成活率高，而且当年采种栽植，当年就可采收，管理得法，当年就能收回成本且略有盈余。方法是：9月份在野外（如田头地角、沟渠两沿、山边坡地）用铲子或锄头连根带泥铲（掘）起马兰的种根，把大种皮掰成带有主枝和根茎的若干块小

种根，每块小种根长有马兰主茎3～4枝，然后按10cm×10cm的行株距移栽到大田。移栽时，要压实种根，使其与泥土紧密结合；栽后要及时浇透水，防止萎蔫，以利提高成活率。

马兰头品种很多，常见的有3个品种和3个变种。到田野铲种时要采集那些根茎粗短略带红色，植株匍匐状生长，叶色深绿，叶片倒卵状长圆形或倒披针形，叶缘有齿或羽状浅裂的植株。只有选育出再生性好、生长快、适应性广、易栽培、抗逆性强、环保型（不需防治病虫）和清香美味的品种，才能保证马兰头质优、产量高、效益好。这是种好马兰头的关键技术环节之一。 5.2 翻耕除草，施足基肥

马兰头对土壤适应性很强，但以水利设施好、排灌方便的沙壤土为好。移栽前人工拔除杂草，或用无公害除草剂喷杀，同时结合翻耕每667m2施已发酵腐熟的优质猪粪或牛粪5000kg左右，做到基肥充足，土肥交融，为马兰持久旺盛生长打好基础。而后整地作畦，畦的宽度和长度根据田块大小和大棚覆盖标准而定，一般土地利用率要求在90%以上。把好除草关和施足基肥是获得马兰安全、优质、高产的基础，不可掉以轻心。 5.3 大棚覆盖，绿色管理

马兰头一般在9月份移栽，11月上旬用塑料大棚覆盖。大棚可选用简易毛竹大棚，或用可移动钢架大棚等，大棚宽度和高度与常规蔬菜大棚相同，要求做到保温性能好，田间操作方便，以利马兰头生长和田间作业。

大棚马兰头要实行绿色管理。大棚马兰在秋冬生长期间，没有发生过病虫严重危害，不需要喷药防治。偶尔发生点状的叶斑病，用草木灰撒施防治即可。因此棚栽马兰头更受到广大消费者的青睐。 5.4 按时采剪，保鲜上市

当高10～15cm时，即可开始用剪刀剪取嫩梢上市。一般每隔10～15天采剪1次。采剪时注意保留短的嫩芽，以保证后期产量。采剪后的嫩梢，要放在阴湿的陶器缸中，喷细水防止萎蔫，用保鲜袋装好及时送往市场销售，做到按时采剪，保鲜上市。

每次采收后，要及时追施氮素肥料。由于采收间隔期较短，应施腐熟稀薄的人粪尿，或绿色环保型速效有机颗粒肥料，或绿色环保型速效有机液体肥料，不施用速效性化学氮肥，确保大棚马兰头安全优质。 5.5 科学管理，四季采剪

在人工栽培条件下，大棚马兰头是一种一年四季均可采收的蔬菜，且栽种一次可连续采收多年。一年四季只要不断地剪去嫩梢，它就会不断地长出嫩梢，不会开花，不会结籽，源源不断地供人们采剪和食用。清明过后，揭去大棚架上的塑料薄膜，让其自然生长，只要勤管理，勤施肥，其嫩梢产量比大棚覆盖期间还高，且香味浓郁，品质优良；由于马兰头抗病虫力强，一般不需要用药治虫防病。特别到了七八月蔬菜淡季，人工栽培的马兰头填补了蔬菜淡季中叶菜类的空缺，虽然价格比春节期间低，但其经济效益仍比一般蔬菜高1～2倍。

6 马兰头的药用选方及补充信息

6,1 马兰头的药用选方

①吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等

鲜红梗马兰头根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁