湖南农业大学生物化学-03-蛋白质化学-05蛋白质的理化性质 - PDF转换成word转换器 - 图文

等电点时特点

（1）净电荷为零

（2）一定离子强度的缓冲液

（3）多数蛋白质在水中等电点偏酸

碱性AA/酸性AA比例 等电点

胃蛋白酶 0.2 1.0 血红蛋白 1.7 6.7 细胞色素C 2.9 10.7

8.2 菊糖酶 0.34

（4）在等电点时蛋白质的导电性、溶解度、黏度及渗透 压都最小。

二、蛋白质的胶体性质

根据溶质在溶剂中的颗粒大小（分散程度），可以把

分散系统分为3类：

分散相质点小于1nm的为真溶液，大于100nm的为悬浊

液，介于l～100nm的为胶体溶液。

分散相质点在胶体系统中保持稳定，需具备3个条件：

?分散相质点大小在l-100nm范围内，介质分子对这种质点碰 撞的合力不等于零，使它能在介质中不断作布朗运动； ?分散相的质点带有同种电荷，互相排斥，不易聚集成大颗 粒而沉淀；

?分散相的质点能与溶剂形成溶剂化层，例如与水形成水化 层，质点有了水化层，相互间不易靠拢而聚集。

二、蛋白质的胶体性质

由于蛋白质分子量很大，在水溶液中形成 1-100nm的 颗粒，因而具有胶体溶液的特征。

可溶性蛋白质分子表面分布着大量极性氨基酸残基， 对水有很高的亲和性，通过水合作用在蛋白质颗粒外面 形成一层水化层，同时这些颗粒带有电荷，因而蛋白质 溶液是相当稳定的亲水胶体。

蛋白质胶体性质的应用

透析：利用蛋白质不能透过半透膜的的性质，将含有小分 子杂质的蛋白质溶液放入透析袋再置于流水中，小分子杂 质被透析出，大分子蛋白质留在透析袋中，以达到纯化蛋 白质的目的。这种方法称为透析（dialysis）。

超滤：是利用外加压或离心使水和其他分子通过半透膜，蛋 白质留在膜上。超滤主要用于蛋白质分子的浓缩、脱盐等。