罐头食品分类及具体检测项目介绍-科标检测

罐头食品分类及具体检测项目介绍

罐头食品也是我国食品工业起步最早、历史悠久的行业之一，从上世纪50年代出口到全球市场，我国已经成为世界最大的罐头生产和出口国之一，并在国际市场享有美誉，深受各国消费者的欢迎。发达国家中，罐头食品是享有高人气、高口碑的食品，并占到了日常饮食消费量的三分之一强，其中美国人均罐头消费量在90公斤左右，西欧约50公斤，日本23公斤。

在这个科技日新月异的时代，科技向现实生产力转化的速度越来越快。任何一个行业是否能抢占技术制高点是经济输赢的关键。对于罐头行业来说，改革工艺是重要的突破口，如何根据市场需求，研发新包装、新口味、新产品，提高罐头产品的营养性对增强市场竞争力尤为重要，这不仅利于企业竞争能力的增强和效益的提高，也将提升整个行业的层次，推动行业持续、健康、快速的发展。

科标检测研究院是专业的食品检测检测机构，在罐头食品检测领域具有专业的技术团队，为罐头食品企业提供关于产品质量检测和配方分析等整体检测方案，提高企业的行业竞争力。

【产品分类】

产品类别 种类产品 ◆清蒸类畜肉罐头 ◆调味类畜肉罐头 畜肉类罐头 ◆腌制类畜肉罐头 ◆烟熏类畜肉罐头 ◆香肠类畜肉罐头 ◆内脏类畜肉罐头 ◆白烧类禽罐头 禽类罐头 ◆去骨类禽罐头 ◆调味类禽罐头 ◆油浸（熏制）类水产罐头 水产动物类罐头 ◆调味类水产罐头 ◆清蒸类水产罐头 ◆糖水类水果罐头 ◆糖浆类水果罐头 水果类罐头 ◆果酱类水果罐头(果冻罐头、果酱罐头) ◆果汁类罐头（浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头） ◆清渍类蔬菜罐头 蔬菜类罐头 ◆醋渍类蔬菜罐头 ◆盐渍（酱渍）蔬菜罐头 科标检测研究院

◆调味类蔬菜罐头 ◆蔬菜汁（酱）罐头 干果和坚果类罐头 谷类和豆类罐头 ◆干果和坚果类罐头 ◆谷类和豆类罐头 ◆汤类罐头 ◆调味类罐头 其它罐头 ◆混合类罐头 ◆婴幼儿辅食罐头 【检测项目】 常规检验项目指每批产品必检的项目，包括感官性能、部分理化指标 (净重、固形物含量、糖水浓度、氯化钠、脂肪、水分、蛋白质等)和微生物指标；非常规检验项目指非逐批检验的项目，如重金属、亚硝酸盐、3，4-苯并芘等化学指标。 【检测项目及重要程度分类】 ◆畜肉类罐头、禽类罐头（表1） 表1 检验项目及重要程度分类 重要程度及不合格程度分序号 检验项目 依据法律法强制性/推荐规或标准 性 检测方法 Aa 1 2 3 4 5 6 7 8 无机砷 铅 锡c 总汞 镉 锌 亚硝酸盐 苯并〔α〕芘d 苯甲酸 GB 13100 GB 13100 GB 13100 GB 13100 GB 13100 GB 13100 GB 13100 GB 13100 强制性 GB/T 23372 强制性 GB 5009.12 强制性 GB/T 5009.16 强制性 GB/T 5009.17 强制性 GB/T 5009.15 强制性 GB/T 5009.14 强制性 GB 5009.33 强制性 GB/T 5009.27 NY/T 1666 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 ● 科标检测研究院 ● ● ● ● ● ● ● GB/T 5009.11 ● 类 Bb 9 GB/T 23495 10 山梨酸 GB 2760 强制性 GB/T 23495 11 商业无菌 盐酸克伦特GB 13100 中华人民共● 强制性 GB/T 4789.26 ● GB/T 5009.29 ● 12 和国农业部强制性 GB/T 5009.192 罗(瘦肉精)e 第235号公告 a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c镀锡罐头检测锡指标 d烧烤和烟熏肉罐头检测苯并〔α〕芘指标 e畜肉罐头检测盐酸克伦特罗指标 ◆水产动物类罐头（表2）

表2 检验项目及重要程度分类

重要程度及不合格程度分序号 检验项目 依据法律法强制性/推荐规或标准 性 检测方法 Aa 1 2 3 4 5 6 无机砷 铅 甲基汞 锡c 镉 锌 苯并〔α〕芘d 组胺e GB 14939 GB 14939 GB 14939 GB 14939 GB 14939 GB 14939 强制性 GB/T 23372 强制性 GB 5009.12 强制性 GB/T 5009.17 强制性 GB/T 5009.16 强制性 GB/T 5009.15 强制性 GB/T 5009.14 GB/T 5009.27 GB 14939 GB 14939 强制性 SC/T 3041 强制性 GB/T 5009.45 GB/T 5009.29 GB/T 23495 10 山梨酸 GB 2760 强制性 GB/T 5009.29 GB/T 23495 ● ● ● ● ● ● ● ● GB/T 5009.11 ● 类 Bb 7 8 9 苯甲酸 GB 2760 强制性 ● 科标检测研究院

11 商业无菌 GB 14939 GB 14939 GB2762 a极重要质量项目 b 重要质量项目 c镀锡罐头检测锡指标 d鲐鱼罐头检测组胺指标 e烟熏鱼罐头检测苯并〔α〕芘指标 f海水产品检测多氯联苯 强制性 GB/T 4789.26 ● 12 多氯联苯f 强制性 GB/T 5009.190 ● ◆水果类、蔬菜类罐头(含食用菌罐头)（表3）

表3 检验项目及重要程度分类

重要程度及不合格程度分序号 检验项目 依据法律法强制性/推荐规或标准 性 检测方法 A类a GB/T 5009.35 1 合成着色剂c GB 2760 强制性 GB/T 5009.141 2 二氧化硫 GB 2760 GB 11671 3 锡d GB7098 4 5 铅 总汞 GB 11671 GB7098 GB7098 GB 11671 GB7098 7 8 9 六六六 滴滴涕 糖精钠 环己基氨基10 磺酸钠(甜蜜GB 2760 素) 11 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜) GB 2760 强制性 GB/T 5009.140 ● 强制性 GB/T 5009.97 ● GB7098 GB7098 GB 2760 强制性 强制性 强制性 GB/T 5009.19 GB/T 5009.19 GB/T 5009.28 ● ● ● 强制性 强制性 GB 5009.12 GB/T 5009.17 ● ● 强制性 GB/T 5009.16 ● 强制性 GB/T 5009.34 ● ● 类 B类b 6 总砷 强制性 GB/T 5009.11 ● 科标检测研究院