2017年湖北省初级公共营养师基础知识考试试题

2017年湖北省初级公共营养师基础知识考试试题

一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、不能使用食品添加剂______。 A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质

2、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____?

A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差 B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数 C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数 D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差 3、饮食结构类型的划分主要的依据为____

A．食物资源情况 B．经济发展水平 C．动物性食物和植物性食物比例 D．蛋白质的摄入量

4、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。

A．小于 B．等于 C．大于 D．不知道

5、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键： A．色氨酸

B．芳香族氨基酸 C．离氨酸 D．酪氨酸

6、人体体格测量中最重要的指标为__。 A．皮褶厚度 B．身高和体重 C．腰围和胸围 D．臀围

7、营养与健康信息收集的调查表中的问题形式一般安排是____ A：封闭式问题为主 B：开放式问题为主

C：开放式和封闭式各一半 D：以上都可以

8、营养素密度计算方法正确的是____

9、肾小球毛细血管网处的血压较高，可达动脉压的____，也是肾小球有超滤功能的条件之一。

A．10%～30% B．15%～35% C．40%～60% D．60%～70% 10、膳食模式评价的依据是____

A．中国居民膳食指南 B．NRVs C．DRIs D．中国居民平衡膳食宝塔

11、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的__

A．母乳中钙易吸收 B．钙磷比适宜

C．母乳钙含量比牛奶高

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大 12、肾脏病人如排尿量增多时要防止 A：低钾血症 B：高钠血症 C：高钙血症 D：低镁血症 E：高磷血症

13、____的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．日本的膳食结构

14、下列哪种食物含蛋白质较多____

A．大米 B．大豆 C．小麦 D．蔬菜 E．苹果 15、花生最易受到____污染而出现食品卫生问题

A．大肠菌群 B．肠道致病菌 C．霉菌 D．酵母菌 16、有助于预防缺铁性贫血的食物是____

A．牛奶 B．鸡蛋 C．精粉 D．动物内脏 17、黄曲霉毒素主要危害人体哪个脏器____

A．肺部 B．胃肠道 C．肝脏 D．心脏 18、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。 A．不可能 B．能 C．不知道能否 D．可能 19、基础代谢最活跃的年龄是____

A．婴幼儿 B．成年 C．老年男性 D．老年女性 20、下列哪些功能不是脂类的生理功能____

A．节约蛋白质 B．节约糖类 C．构成身体成分 D．提供能量 21、对正在发作的哮喘无效的平喘药是 A．布地缩松 B．氨茶碱 C．色甘酸钠 D．沙丁胺醇 E．肾上腺素

22、膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是____

A．中国居民膳食营养素参考摄入量 B．健康人群的膳食模式 C．地中海膳食模式 D．中国居民平衡膳食宝塔 23、不需要分解可以直接吸收的物质是____

A．甘油三酯 B．甘油二酯 C．磷脂 D．乳糜微粒 E．胆固醇 24、食物消化吸收的主要部位是______。 A．胃 B．口腔 C．小肠 D．大肠

E．肝脏

25、______是属于营养过剩型的膳食结构。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．日本的膳食结构

26、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g B．25g C．32g D．40g

27、下列哪种不属于维生素A的实验室检测方法____ A．血浆视黄醇结合蛋白测定 B．体格检查 C．暗适应检查 D．眼结膜上皮细胞检查

二、多项选择题（共 27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、肥胖发生原因与____有关。 A．遗传 B．生活方式 C．脂肪代谢障碍 D．能量平衡失调 E．膳食

2、长期素食最有可能导致__缺乏。 A．维生素B6 B．维生素E C．维生素C D．维生素B12

3、何种细菌可引起“神奈川”现象____ A：沙门菌属 B：变形杆菌 C：葡萄球菌

D：副溶血性弧菌

4、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但____难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2-4周后补充和多晒太阳。 A：维生素A B：维生素B C：维生素C D：维生素D

5、食盐中加碘可预防____

A．佝偻病 B．地方性甲状腺肿 C．脚气病 D．贫血 6、哪些食物血糖指数较低，糖尿病人可以适量多食用____ A．大米、精粉面条 B．土豆(马铃薯)、芋头 C．黄豆、莲子、绿豆 D．馒头、咸饼干、咸面包 E．燕麦片、燕麦、美国大杏仁

7、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和____四个方面的指标。 A：30% B：40% C：50% D：60%

8、可溶性膳食纤维主要包括____

A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．树胶 E．木质素 9、选用食品添加剂时，要注意的方面包括____ A．食品添加剂必须经过安全性毒理学评价 B．某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用 C．食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影

响食品的质量和风味 D．食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷 E．食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质 10、儿童佝偻病的临床表现有______。 A．胸部筋骨串珠 B．罗圈腿 C．手足镯 D．出牙晚 E．夜惊

11、可用于尿液保存的化学试剂包括____

A．福尔马林 B．碳酸钠 C．浓盐酸 D．甲苯 E．麝香草酚 12、制定《保健食品注册管理办法》的法律依据是____ A．《中华人民共和国食品卫生法》 B．《中华人民共和国行政许可法》 C．标准化法 D．消费者权益保护法 E．质量法 13、肝性脑病患者可选用下列哪些饮食____

A．低蛋白饮食 B．高蛋白饮食 C．麦淀粉饮食 D．低纤维饮食 E．以上都可以

14、肥胖综合疗法包括____疗法。

A．饮食 B．药物 C．手术 D．运动 E．心理和行为

15、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为__千焦（千卡）。 A．7.53－9.20（1800－2200） B．7.10－8.80（1700－2100） C．8.00-13.00(1900-3100) D．小于7.10（1700）

16、下列食物中，含可溶性膳食纤维的有____

A．燕麦 B．全谷 C．大麦 D．水果 E．坚果 17、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高____ A：棉籽油 B：花生油 C：玉米油 D：橄榄油

18、脂肪酸比例适宜包括____

A．饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 B．单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 C．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜 D．n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 E．n-3和n-6系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜 19、衡量脂肪早期酸败的指标为______。 A．碘价 B．皂化价 C．酸价

D．过氧化值 E．比重

20、体质指数是

A：体重（千克）/身高（米） B：体重（千克）/身高（米）2 C：体重（千克）/身高（米）3 D：身高（米）/体重（千克）3 E：身高（米）/体重（千克）2

21、属于社区营养教育程序设计应包括____

A．确定教育对象 B．明确教育目的 C．可用于宣传的营养知识 D．确定目标 E．确定评价指标和评价方法 22、社区动员主要涉及____

A．社区卫生专业人员参与 B．促使社区人群主动参与营养工作 C．动员领导部门积极参与 D．动员非政府组织的参与 E．加强部门之间的沟通、协调和合作 23、我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为____ A：40%以下 B：40～54% C：55～70% D：70%以上

24、蛋白质调节生理功能主要表现在参与____的构成等方面。 A．核蛋白 B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血红蛋白 25、下列能用于食品的天然色素是____

A．焦糖 B．虫胶红 C．藤黄 D．甜菜红 E．红曲米 26、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____ A．16g B．25g C．32g D．40g

27、下列哪种不属于维生素A的实验室检测方法____ A．血浆视黄醇结合蛋白测定 B．体格检查 C．暗适应检查 D．眼结膜上皮细胞检查