好吃到炸裂的自制火锅酱料 - 图文

好吃到炸裂的自制火锅酱料

冬天是吃火锅最好的季节，火锅细细说来也是“大杂烩”，各种猪牛羊肉、青菜、鱼虾等海鲜一起吃。食物味道不一，酱料当然也不能一概而论。吃火锅的时候最少准备两种酱料，一种是用来蘸牛羊肉、丸子等肉类食品，一种是用来蘸海鲜、青菜等新鲜食材的。废话少说，进入正题

底料：芝麻酱、花生酱、沙茶酱

辅料：香油、零添加酱油、醋、葱花、香菜、蒜蓉、花生米、豆腐乳、韭菜花 红肉类酱料

吃火锅没有肥牛、羊肉片，感觉都对不起“火锅”这两个字。牛羊肉的味道较重，蘸酱也要稍微“重口味一些”：

1、酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+白芝麻

两勺沙茶酱、酱油、蒜蓉、葱花和白芝麻各一勺。这里的酱油推荐用零添加酱油，浓浓的豆瓣香味能很好的掩盖掉牛羊肉的腥味，特别是对这些味道比较敏感的人。

2、芝麻酱+豆腐乳+韭菜花+酱油

两勺芝麻酱打底，一块豆腐乳、一勺酱油、一勺香油一勺韭菜花。芝麻酱、豆腐乳和韭菜花是“最佳搭档”，各自味道都有点冲，但是融合在一起却出乎意料的合适。第一次吃这个酱的时候，其实我是拒绝的，因为我讨厌韭菜，但是到最后却是为了吃酱而吃肥牛了。

3、花生酱+酱油+蒜泥+花生米+香菜 两勺花生酱打底，一勺酱油、半勺蒜泥，若干花生米和香菜末。肉的嫩劲加上花生米的酥脆，口感上升了一个等级。喜欢吃辣的加一些辣椒圈。

蔬菜酱料

蔬菜原本新鲜味淡，酱料不需要太浓重，最简单的就是零添加酱油+几滴香油+蒜蓉+些许醋，喜欢吃辣的可在这基础上加入辣椒圈，或者把蒜蓉换成辣椒圈。提鲜保嫩，清清爽爽的味道，老少皆宜。若是有挑食不喜欢吃青菜的小朋友可用这个酱料，酱油用儿童零添加酱油、香油和蒜蓉也都是纯天然，健康又美味，保证吃得一刻都停不下来。

其实，蔬菜有分两种，一种是有菜叶的，像大白菜、生菜这些蔬菜适合上面的酱料，其它的蔬菜像土豆、黄瓜、红薯这种“块状”的蔬菜可用芝麻酱+韭菜花+腐乳+酱油，没错就是跟红肉一样的酱料。有叶子的蔬菜建议不蘸这种酱料，会黏糊糊的一坨，甚是不美观。

海鲜酱料

海鲜和蔬菜一样最好就是保持海鲜本身的鲜嫩味道，所以调料清淡就可以，这个小编有个独家配方，零添加酱油+醋+蒜蓉+柠檬汁，柠檬汁是直接用柠檬挤出来的，几滴就行，更能激发出海鲜的鲜美。

四川火锅酱料

四川火锅和重庆火锅一般是辣底，这类酱料主要中和一下辣味，最简单的酱料是香油打底+蒜蓉+香菜，觉得味道不够可再加上芝麻酱。

万能酱料

在家吃火锅，家里没有这么多调料的，只要能调出这种酱料就够了：零添加酱油+香油+蒜蓉+醋，肉类、丸子、蔬菜、海鲜，来者不拒。若是去火锅店吃火锅，多搭配几种，说不定有惊喜哟。

PS.酱油强烈推荐尧记酱道的零添加酱油，很香的豆瓣酱味