仙人掌及其制品的发展前景

1 . 8.1 实验方法 (1) 仙人掌液的提取

仙人掌去刺、洗净、捣碎,与95% 的乙醇溶液混合,60°C 下浸提3 次, 抽滤3 次,于60°C 真空旋转蒸发仪上浓缩, 制成1g/ml 的仙人掌乙醇浓缩液. (2) 涂膜

将仔细分割后的猪肉浸入用无菌水配成的仙人掌抑菌剂溶液中1 分钟后沥干2~3 分钟, 再浸入涂膜剂海藻酸钠中, 之后于凝胶剂氯化钙中浸泡5 分钟使涂膜固定, 于0~4°C 风干, 再于0~4°C 冷藏. [12] 1 . 8.2 结果

仙人掌提取液对冷却肉具有一定的保鲜作用, 保鲜效果随提取液浓度增加而增加, 见于处 理后样品的pH值、挥发性盐基氮含量、细菌总数的多少. 更重要的是它是一种纯天然的防腐剂, 在替代人工防腐剂苯甲酸钠上有一定的可能性和可行性. [13]

1.9 仙人掌面包、蛋糕

1 . 9.1 仙人掌蛋糕制作的工艺流程 (1) 仙人掌浆汁的制备

仙人掌→清洗→去刺→去皮→切块→打浆→过滤→浆汁 (2) 仙人掌蛋糕制作的工艺流程

鸡蛋、蔗糖→搅打( 加入蛋糕油) →打成泡沫液→筛入面粉→与仙人掌浆汁混合均匀→涂油注模→烘烤→脱模→成品 1 . 9.2 操作要点

(1) 烘烤 在烘烤过程中要注意面火与底火的使用. 应先开底火加热数分钟后再开面火同时加热, 然后关闭底火用面火上色. 1 . 9.3 仙人掌面包制作的工艺流程

原辅料处理→调粉(加入仙人掌浆汁) →发酵→切块→整形→醒发→烘烤→冷却→成品 1 . 9.4 操作要点

(1) 原辅料处理 用适量30 °C的温水将酵母活化, 当其体积膨胀出现大量气泡时, 即可调制面团.

(2) 醒发 将搓圆的面团放入烤盘后放入发酵箱, 控制温湿度条件, 当面包醒发至原来体积的2~3 倍时, 即可取出烘烤.

(3) 烘烤 成熟后的面包要及时出炉进行冷却. [14] 2. 展望

我国海南省的野生仙人掌 ( 仙人掌科 Haw 仙人掌 ) 中的蛋白质、氨基酸、糖类、维生 素、黄酮以及矿物质元素和 SOD 活性等进行的测定。对小鼠进行的急性毒性试验表明 , 仙

人掌冻干粉没有任何毒副作用。而抑菌试验表明 , 仙人掌的水提物和醇提物均有比较明显的抑制细菌的作用。参考目前国际上对仙人掌的开发研究经验 , 可以对海南仙人掌的营养成分、果胶成分、抑菌成分和抗氧化成分 (SOD)等 , 从食品、保健品、药品等不同层次 , 分近、中、长期进行有计划地开发研究。 参考文献

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