酒吧相关运营细则

让客人接触的每一种东西都配得上我们的环境，设施。酒杯酒具方面既然是酒吧我认为应该全面一些。您可在网上再看一看对比一下价格，我的意见是应该买。洋酒也许您会觉得多，我们一部分用来调制鸡尾酒一部分可以做成套餐推销出去，洋酒的进货价不算贵，实在不好可以最后低价处理。洋酒和鸡尾酒的基本储备也就是上述这些。 啤酒类：哈啤冰爽（30箱）、雪花（40箱）、百威（6箱）、嘉士伯（5箱）、喜力（5箱）、科罗娜（5箱）百加得朗姆酒（2箱）红广场预调酒（4箱不同口味拼在一起）。考虑到过年期间放假供货也许不及时也许需要再多储备些啤酒。

小食品类：本人建议小食品最好是直接要包装好的正规产品。找商店谈完全可以把价格压下来。包装好的品牌的食品其优势在于干净，方便，宜储存，上档次等等。这些优势是散装食品所没有有的，我建议除了果盘之外所有的商品都进包装好的。（特别是干果和果脯类的）即使对于店里来讲只有微弱的利润，也会给人一种我们很专业很高档的感觉。要是可以配上炸薯条和简单的冷饮，我相信会更加吸引眼球。小食品的隐形作用就是可以巧妙的掩饰掉酒水中我们赚取的利润，事实上，小食品赚不到太多钱。我们还可以在客人离开时把小食品回收回来一部分（没有动）的作为赠送（当然，仅仅是非常非常难缠的而且关系一般的人）。

爆米花、开心果、榛子、松子、瓜子、鱿鱼丝、葡萄干、圣女果干、牛肉干、鸭货、西梅、山楂制品、青豆、蚕豆、花生、无花果 水果拼盘：西瓜、葡萄或提子、圣女果、苹果、梨、哈密瓜或伊丽莎

白瓜、火龙果、橘子、橙子以及应季的水果。果盘的器皿很重要，建议大气的盘子，量的方面其实可以用巧妙的摆盘来制造量很大的视觉效果。果盘的成本基本可控制在10元之内，赠送的果盘可以用小的器皿来装做出好的造型即可。水果只要保证新鲜，这方面基本没什么问题。

二、酒吧定位及其文化

我们应该致力于打造一个时尚又特色的酒吧，相对来说本店具有一定的历史和品牌效应。假如我们所能提供的所做的和别家一样，以目前的市场来看压力会很大，毕竟我们几乎等同于重新开始。在强化更新可设备之后，我们要在软件上开始求新求变在经营的过程中寻找对于自己的定位。忙时服务、闲时卫生。就是说要抓好服务和卫生两方面。服务上，力求通过服务人员展示我们理念，不要太过随意，要正规热情真诚而吧献媚卑微。卫生上不留死角，所有设施设备不能有污渍，各个死角都要保证清理出来，卫生间是重点区域，无论何时除生意极好的状态下，不然要保证不定时查看随时清理，做到没有污渍没有异味设施光亮地面不湿滑。包房内不能有异味等等，相关细则会在经营时同意宣布。

我们的酒水方面要具有特色，因此本店应该向上诉所讲打造第一个可以喝鸡尾酒的酒吧，用这样的方式吸引顾客的眼球。在音乐上紧跟潮流，力求做到我们的音乐风格最新最时尚。简单一句话，尽可能靠拢最前沿的夜店，满足本土顾客对于夜店的一切幻想和要求。大厅应该变成一个酒吧而不是声嘶力竭音乐吵杂的地方，听听歌跳跳舞。

包房的歌曲库要及时更新保证我们有最新的歌曲可以点唱，尽最大的努力把有K歌需求的客人全部引导到包房，将大厅变成一个纯粹的酒吧而不是迪吧。当然这是理想化的东西也需要过程，但开始的定位要这样。要让别人知道大厅和包房的区别，我们才可以容纳不容需求的客人。

经营上不做最低消费，可以先将包房小时费定在一个较低的价格比如XX元即可不现实欢唱，大厅同样不限制消费。节日除外看生意的进展如何。酒水食品可以做成套餐，让一部分利润出来，告知客人这样的套餐消费要比点单品累加便宜，这样可以帮助我们消耗掉销售不好的东西也就是可以尽快套现哪怕不赚钱。酒水食品的定价建议以翻一番甚至只赚7成也可。

在营业时间上建议只做黄金场（晚场），从18点到次日1点。下午场是否开启要等实际运营状况再统计。这样可以确保人员的工时不至于太长，更有效的利用人力资源。 三、人员配备和管理机制

因为本店的区域分散，一旦包房待客，人员势必要分出去服务某个区域。理想的的人员配置应该是：店长一名、服务员三名名、主控兼音响师灯光师一名、吧员一名负责出货做果盘和鸡尾酒、收银一名负责收钱找零计单接待、按法律配备保安一名负责所有安全方面的问题、保洁员一名负责实时打扫卫生。吧员和收银要负责下班前对账和盘点。服务员负责区域的服务和下班前全场的卫生，保安负责检查所有安全隐患。这样的配备可以有效合格的完成整晚的所有工作。人员

的配备可根据实际情况调整，改变。工时合理可以不提供员工餐。所有人员应穿着统一的工服。在员工受到不公平待遇的时候公司应予以一定经济上的安慰鼓励，在有良好表现时进行物质奖励，卫生工作特别是服务过程中的错误重罚，严重者屡教不改者予以除名。上班期间不能懈怠现金，有需要可以跟店长申请，给予员工的家人朋友一定的折扣，允许员工在点内以进货价吃些小吃喝些饮料，发工资时结账即可。赠送朋友酒水食品可以享受6折优惠。发现违规者第一次警告第二次除名。原则上应该每月月底及时发工资，但为避免员工结算工资就离职的情况，工资延后暂定为每月6号。离职应半个月内申请否则扣除半月工资。正常离职者离职当日结算全部工资。每个月应有带薪假日三天，当月未休假者三天假期的工资双倍发放。休假由店长提前统一安排，临时串休当提前申请并找到其他人替换。除正常休息外当月无迟到早退现象者给予全勤奖。迟到者第一次当日半薪，取消全勤奖，迟到第二次当日无薪，两次以上予以罚款。传统节日应给予员工一定的福利，给予婚丧假不扣工资并给予经济慰问。具体细则运营前详细宣布。 四、宣传策略

找到合作媒体常年宣传可按两周一次的频率发布我们及时的讯息，同时要不停的改变经营商的一些策略，实时告诉顾客我们新的动态，以频繁的曝光抓住消费者的记忆。特别是节日营销的方案要提前准备提前宣传，在宣传上不要断档。简单来讲就是我们总有不同的提供给顾客总有不同的想法一直在改变。宣传的方式依照本地实际情况