香型风格

香型风格 清香型 特征 香气清雅，自然醇和，烟草本香凸显；烟气柔绵，层次丰富；吸味津甜，细腻圆润；能给人以优雅芳香、自然清新的感受。 产地 云南（墨江/永胜） 、四川（盐源）、福建（泰宁/武平） 代表 玉溪 中间香型 烟草原香尽显，清雅圆润，烟气细腻，吸味协调醇和，余味爽净绵长，回味生津返甜 4个产地：贵州、山东、芙蓉王 东北 9个产地：湖南、河南、广东、豫中烟区 中华 浓香型 烟香浓郁，丰富饱满，香韵和谐；烟气细腻绵长而富层次感，劲头适中；余味干净，吸后给人生津回甜、谐调舒适的感觉。

英式烤烟型\\美式混合型\\ 香料型\\法式深色晾烟型

英式烤烟型卷烟是以烤烟作为配方的主要原料；

英式烤烟型卷烟是突显烤烟香气，不加或少加香料； 英式烤烟型卷烟着重香气（aroma），鼻腔有优美怡人的香气，喉部冲击力小，讲究入喉和醇，余味舒适，代表品牌为“555”。

美式混合型卷烟配方原料采用烤烟、相当大比例的白肋烟和少量香料烟与马里兰晾烟； 美式混合型卷烟则利用白肋烟烟叶组织结构疏松、吸收性强的特点，大量加料加香，使用特殊的烘焙工艺，改变香味；

美式混合型卷烟着重香味(flavor)，在感官上的特点是：对喉部有一定的冲击感(impact)，重在口腔特别是与鼻腔接近部位的香味感受，但鼻腔的香气感不多，要求避免对鼻腔的刺激，口感丰满，余味舒适，以“骆驼”牌和“好彩”牌为代表。

香料型卷烟是以中东地带所产的香料烟为主要配方原料，掺配一些晾晒烟。

香料型卷烟中的香料烟不抽梗，加工过程不用较高的温度，以保持其特殊香气不受损失。 香料型卷烟的感官特点是：香料烟的香气特征较突出，支流香气很浓，入喉和顺，喜好这种 香气的消费者都可接受，以当时埃及产的“福禄加”及苏联、阿尔巴尼亚所产的卷烟为代表。

法式深色晾烟型卷烟以法国及南美所产的深色晾晒烟及雪茄烟叶为配方主要原料； 法式晾烟型卷烟的烟叶经过堆积发酵、加工，并经一种高温烘焙处理；

法式深色晾烟型卷烟的感官特点是：显示晒烟及雪茄烟等混合香气，但冲击力较大、刺激性较强，非习惯于此的人难以接受，以法国所产的主要品牌“GAVLOISE”、“GITANE”为代表。

浅谈卷烟感官评吸

烟草在线专稿 作者:刘德祥 更新日期:2011年9月13日

【字号：大 中 小 | 颜色：浅 深 红| 打印】

烟草在线专稿 卷烟产品的作用，主要是通过点燃、吸食，从而给吸烟者带来生理、心理的强烈满足感和舒适愉悦的心情。供给消费者吸食需要，是卷烟企业生产卷烟的最终目的。优良的卷烟品质（吃味）能带给消费者美好的嗅觉和味觉享受。而烟叶原料、叶组配方、香精香料、辅料搭配、工艺改进等都会对卷烟内在品质产生较大影响，最终直接影响卷烟受消费者亲睐的程度。感官评吸能客观、直接地检验并监控卷烟内在品质的变化，评价员站在消费者的角度专业地对卷烟进行吸味评定并提出宝贵指导意见，从而更好地指导原料选择、配方调整等等工作的开展。同时，感官评吸对于烟草专卖（局）公司工作的开展也显得格外重要。区局评价员通过视觉、嗅觉、感官对卷烟品类、地方吸食喜好符合性和真伪烟的初步鉴别都可以有一个现场及时的总体把握，使得卷烟销售工作开展得更加游刃有余。在此谈一些个人关于感官评吸的感受和思考，拙言涂鸦抛砖引玉。

评吸是对调制后拟应用的烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一检验方法，目的就是通过人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制品和烟草制品进行内在品质评定。评吸的作用主要有：鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用；鉴定、评价香精香料及其在卷烟制品中的作用；鉴定烟叶原料、梗丝、再造烟叶等烟叶配方组分、在制品及卷烟制品的内在品质；鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影响；评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响；指导卷烟配方的调整几卷烟新产品的设计、开发、生产。了解了感官评吸及其作用、意义，在具体应用当中，评吸员作为感官评吸的核心软件，应从心理、生理、技术等方面不断夯实自我。

一、保持良好、端正的评吸心态，加强生理及感觉器官的锻炼

良好、端正的心态，是评吸结果客观、准确地基本保障，而健康硬朗的身体状况、灵敏适度的感觉器官感官阈值是保证感官评吸正常进行的必要条件。 1、心态决定尺度

作为评吸员，每个人内心里都有一把丈量评价对象独一无二的标尺。这把标尺可以游刃有余地变长、变短、变宽，变窄。而主导其变的就是评吸员的心态。评吸员容易受心理亲疏、品牌认知度及印象认识等的影响，导致评价结果不能客观公正地表示。从自身出发，评吸员应不断修炼自己的心理机制，保证其良好、端正、公平，做到多次评价各品牌同档次卷烟的

评定尺度基本一致。因为眼睛和耳朵是造成心态变化的首要因素，故而，从环境外包来讲，评吸环境的选择应尽量避开视觉的影响，听觉则完全靠评吸员的自我暗示调节，做到烟支钢印、编号及其他可识别不利信息因素密封或者消除，让评吸员在不了解样品信息的情况下进行客观评价。

2、良好的身体素质和灵敏适度的感官阈值

“身体是革命的本钱”强健的体魄，可以保证评吸员自身各个感觉器官的协调、正常工作。平时应适度进行身体素质的训练，注重针对性，比如，经常进行有氧呼吸、游泳、徒步等。感官阈值虽因人而异，但可以通过有效的训练来协调统一，比如，以柠檬酸、盐酸奎宁、糖的不同稀释浓度交叉品尝来训练味觉；以氨水、薄荷醇、熏衣草油、吲哚等交叉辨别来训练嗅觉，等。

二、加强耐烟量的训练，提高评吸卷烟承受能力

耐烟量主要表现在两个方面：一是连续评吸多支卷烟的能力；二是承受高烟碱量卷烟评吸的能力。耐烟量不好，主要表现在吸烟人员抽吸卷烟时产生身体不适的症状。例如：“醉”烟或者轻度的精神恍惚不定、头晕、恶心、呕吐等。为避免评吸员在进行感官评价时出现上列状况，评吸员就应该保持较高的耐烟量，平时注重耐烟量的训练。有条件的情况下，尽可能地多参与评烟，抽吸时注意控制节奏、控制频率、控制每口烟气的抽吸量。有针对性地为自己定制耐烟量训练计划，每天逐步增加烟支的抽吸量、抽吸频率，并找一些烟碱量较高的卷烟适度训练。

三、评吸样烟及评吸环境条件的选择

首先，待评吸的样烟抽样时，应该严格按照抽样要求进行。抽样要符合科学性、代表性、均匀性的原则。比如，批抽检时，抽样应该从不同堆码垛，不同层次间随机地抽取3～5件香烟，并从中随机地分上下层抽取足够的评吸样烟。其次，所抽取的样烟，应在温度22oС、湿度60%的恒温恒湿柜中平衡至少48小时，具体平衡时间长短参考香烟生产日期而定，但平衡时间最长不得超过10天。最后，用于感官评吸的最终样烟，必须经过认真的挑选并编号。去掉外观有明显缺陷的烟支。编号则是为了多支卷烟评吸时，样烟身份的确认。 因为评吸是多名（一般17至20名）评吸员，同时参加评吸某组或者是某些组样烟且外界环境对样烟也会造成吸味等的干扰。所以，评吸环境对感官评吸来说也很重要。评吸一般在通风流畅（风速不可太高），温度22 oС，湿度60%的宽敞环境中进行。同时，应该准备一些没有明显甜味、香味的水果供评吸员食用，以在每轮评吸过后及时清洁口腔而不会对下一轮评吸造成不好的影响。点燃样烟时，应该用无硫的火柴或者是酒精灯，最好不用气体打火机，以免对样烟吸味造成极坏的影响。 四、评吸方法的选择及评吸分类的介绍

评吸的方法，主要有整体循环法和局部循环法两种。整体循环法，就是指评吸时烟气经口腔吸入、喉部下咽、鼻腔呼出，捕捉烟气特征的全过程。通俗地说，就是应用全部感觉器官进行烟气特征的综合评价。局部循环法，就是根据评吸目的的不同而有选择地应用相应的感觉器官直接进行评吸判断而不是应用感觉器官的全部。从二者的定义可以明确看出，若需要对某牌号的卷烟做综合的内在质量评定就需选择整体循环法。若仅是根据某些指标有针对性地进行评价则选择局部循环法。

评吸时，根据评价要求和目的的不同将评吸分为：单一评吸、对比评吸、筛选评吸、三角评吸及明评和暗评。

五、参考标样准确把握各评价项目的特征 1、单料烟的评吸

单料烟，就是调制后拟应用的烟叶原料。评价单料烟主要分三个方面：

（1）香型。香型按照现行标准分为浓香型、中间香型和清香型。单料烟香型的感官评吸，首先，必要对各大产烟区的烟叶都进行感官评吸认知，了解各大产烟区所产烟叶的独特风格，积累单料烟香型评吸的信息基础。挑选风格特征较为明显地区的烟叶原料进行针对性较强的训练，并注意把握三大香型各自最明显的特征，把它作为评价尺度，从而准确进行香型的评吸鉴定。例如：云南烟叶，清香型风格典型；贵州烟叶，中间香型风格典型；湖南烟叶，浓香型风格典型。

（2）部位。感官评吸单料烟部位分为上部、中部和下部。评吸时主要采用同一地区、同一品种、同一年份的烟叶进行训练。评吸时要准确捕捉各部位最突出的特征，综合考虑各评价指标，最后做出准确判定。上部叶，刺激较大、树脂及枯焦杂气较为突出、劲头与烟气浓度都较大、余味尚舒适；中部叶，香气质最好量最足、刺激最小、杂气较轻、吸味醇和、余味干净舒适；下部叶，香气量较少、刺激居中、土腥及木质杂气重、吸味较淡。 （3）类型。目前烟叶类型主要分为四大类：烤烟型、似烤烟型、晒烟和香料烟。在评吸时：烤烟型吸味醇和舒适；似烤烟型香气量足烟味大；晒烟中的白肋烟烟气浓度较大、劲头大、燃烧性强、烟气极难下咽，易引发咳嗽；香料烟有明显的树脂香气、劲头较小、香气突出类似异戊酸香、烟气浓度小、有臭脚丫味、山羊特征臭味。 2、成品烟的评吸

目前，以光泽、香气、协调、刺激、杂气和余味六个指标综合评价卷烟的感官内在品质。平日，在评吸训练时也主要针对如上六项，借助全国标准化中心提供的标准卷烟样品，认真评吸、感受并总结、分析、记忆各个档次卷烟六项指标独特的风格特征。让自己对一、二、三、四、五类卷烟各自的档次划分有明确的尺度，并对各类别的特性风格有明细的认知，最