益生菌保健法 - 图文

在上述性质之外再加上 \繁殖后对人体健康有益\这个条件。符合这个标准的而又具有代表性的乳酸菌有乳酸杆菌、双歧乳酸杆菌、链球菌。所谓杆菌是棒状的，或桶状的。球菌是球状的，其中像用锁链连接起来的是链球菌。像葡萄串形状的是葡萄球菌(如下页图所示)。

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◇能在肠道内存活下来的乳酸菌为数有限

乳酸菌的种类很多，分布在自然界的各个角落，但是能够在人体肠道内存活的只是少数。它们从口腔进入消化道后必须能够经受住胃液、胆汁、肠壁分泌物考验，具有很强的抗酸性的乳酸菌才能在肠内活下来。经过很长的进化过程那些适应性强的乳酸菌在肠道内定居下来。它们具体的名称参照下表。

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如表所示，在肠道内最常见的是双歧乳酸杆菌的伙伴。\两歧双歧杆菌\、\布氏乳杆菌\等 是酸奶制品中常常含有的。其次是嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸杆菌的伙伴。干酪乳杆菌常在小肠下部的回肠中检测出，它在乳酸菌饮料中被广泛使用。

能够在肠道内存活的是A、B、C三类，被称为\肠内乳酸菌\，乳酸球菌等D类乳酸菌虽然不能在肠内存活，但因其在乳制品中应用而被称为\酪农乳酸菌\。 ◆曾是酿酒发酵捣乱鬼的乳酸菌 ◇巴斯特发现乳酸菌

最先发现乳酸菌并阐明它的作用的是以发明狂犬病疫苗而知名的巴斯特。这个发现很具有戏剧性\当时人们认为乳酸菌是使葡萄酒变酸的罪魁祸首。1857年巴斯特正在法国里尔的理科大学任教授，在里尔地区用甜菜糖造酒的工厂很多，但是甜菜糖经常因发酵失败而变酸，这样的酒卖不出去，使酿酒业受到很大损失。于是巴斯特接受委托去进行调查研究。

他发现当酒正常发酵时，在发酵槽中检出很多酵母可是当产生酸败时，在发酵槽中检出的微生物不是酵而是完全不同的东西，那就是乳酸菌。巴斯特的研究明乳酸菌发酵可使酒酸败。 ◆双歧乳酸杆菌的发现

◇婴儿肠内占最大优势的菌种是大肠菌吗？

在巴斯特发现乳酸菌40多年以后，人们发现了在肠内细菌中起着最重要作用的是双歧乳酸杆菌。当时一项关于婴儿的营养障碍问题研究发现，人工喂养的婴儿比母乳喂养的死亡率要高出数倍，为了查明原因开始了对肠内细菌的研究。有意思的是，\大肠菌\是我们熟悉的有害菌的一种，既然叫大肠菌似乎就是大肠中主要的细菌，在发现双歧乳酸杆菌以前科学家们的确以为婴儿肠内的优势菌群是大肠菌。大肠菌的原文是\埃谢里华·COli\是大肠的意思，埃谢里华是维也纳大学小儿科教授的名字。他为了找出母乳喂养和人工哺养的区别而进行了肠内细菌的研究，这可以说是肠内细菌研究的开端。 ◇难分类的双歧乳酸杆菌

1899年法国巴斯特研究所的蒂希埃发现了双歧乳酸杆菌。他也是在进行母乳喂养的婴儿肠内细菌的调查中发现，一种在空气中难于存活的厌氧性的乳酸菌大量生存于婴儿肠内。这种细菌大多是像字母Y或V那样分叉的，于是他把它命名为双歧乳酸杆菌。

可是，过了很多年以后，直至1965年双歧乳酸杆菌才正式在分类学上成为独立的菌种(双歧杆菌属)。在此之前，由于很难区分，所以有时被归人类杆菌，有时被归入嗜酸乳杆菌，翻开研究史，发现它有20种以上归入各种各样菌种的经历。可以说双歧乳酸杆菌被明确分类只是最近的事。 ◆神秘的双歧乳酸杆菌

最初发现双歧乳酸杆菌后的1900年，另一个有代表性的肠内乳酸菌——嗜酸乳杆菌，被奥地利利古拉茨大学的蒙罗发现。而且嗜酸乳杆菌作为有益乳酸菌首先被用于生产酸奶等。然而今天广为人知的双歧乳酸杆菌的研究却不是一帆风顺的。 ◇具有厌氧性质的双歧乳酸杆菌

其原因之一是双歧乳酸杆菌的特殊性质造成的。因为它在有氧的场所不能生存，所以在当时的条件下人工培养很困难。其实最初科学家之所以误认为大肠菌是肠道内的优势菌也是因为大肠菌与双歧乳酸杆菌不同，它是喜欢气体的，在有氧情况下很容易繁殖，因此在婴儿的大便中很容易检出。 ◇双歧乳酸杆菌是神秘的细菌

另一个原因是因为蒂西埃是在母乳喂养的婴儿肠内发现的，并且在他的研究报告中称，只有在母乳喂养的婴儿体内才能发现双歧乳酸杆菌，所以人们以为双歧乳酸杆菌是一种只有在母乳中存活

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的神秘的菌种。由于嗜酸乳杆菌属于乳酸杆菌，它也可以在有氧的条件下生存，所以嗜酸乳杆菌捷足先登，首先在乳制品生产中大显身手了。下面我们来整理分析一下双歧乳酸杆菌的特性。 ◆双歧乳酸杆菌的特性

①分解糖份产生乳酸、醋酸

双歧乳酸杆菌以葡萄糖、乳糖、低聚糖等糖类为营养源，使之发酵生成乳酸和醋酸。因此双歧乳酸杆菌和乳酸杆菌一样被称为\发酵型细菌\。因为它不能分解氨基酸，所以不会生成氨、硫化氢、吲哚等腐败物质。

②不适应强酸性环境

双歧乳酸杆菌在强酸性环境中难以存活，因此胃酸是它们的大敌。说到这您可能会觉得奇怪，现在乳酸菌饮料都普遍使用双歧乳酸杆菌，难道它们不能在肠道中存活吗?您先别急，以后再详细介绍，其实生产厂家便用很多技术来解决这个问题。

③在有氧气的环境下难以生存

双歧乳酸杆菌在有氧气的环境中不能繁殖。由于在人体消化道上部有很多氧气所以它不能驻留下来，只是在氧气少的肠道下部才能生存下来。用它来制作酸奶、乳酸饮料的难度是很大的。

④它喜欢的温度跟人的体温相同

双歧乳酸杆菌喜欢的温度是36℃～38℃，正好和人的体温相同。在这样的温度下它们繁殖很快。在20℃以下和40℃以上双歧乳酸杆菌不能繁殖。

◆双歧乳酸杆菌的种类

其实双歧乳酸杆菌有许多种。现在已知的有20种以上的双歧乳酸杆菌(双歧杆菌属)，其中有8种被认为可以在人的肠道内存活。而且同样是人，婴儿和成人肠内存活的双歧乳酸杆菌的种类不同(参照下表)。

在婴儿肠内生存的双歧乳酸杆菌主要是布氏乳杆和长双歧杆菌，而成年人常见的有长双歧杆

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