高中化学必修二《糖类、油脂、蛋白质的性质》教案-新版

第四节 基本营养物质

第一课时

教学内容分析

1、地位和功能

必修模块主要介绍了糖类、油脂、蛋白质等基本营养物质，这些物质与人的生命活动相关。在学习了甲烷、乙烯、苯等重要的基础化学原料，学习了乙醇、乙酸等烃的衍生物的主要特点后，再学习糖类、油脂、蛋白质，可以使学生对有机物的认识相对完整，也可以深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。糖类、油脂、蛋白质具体的结构和性质在选修5做了详尽的介绍。

2、内容的选择与呈现

由于糖类、油脂、蛋白质的结构复杂，学生已有的知识不足以从结构的角度认识糖类、油脂、蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，不要盲目拔高，注重从生活经验和实际探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂和蛋白质的共性与特征反应。 教学目标

知识与技能：

认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。

过程与方法：

通过实验总结糖类、油脂、蛋白质的特征反应，初步学会科学探究的基本方法。

情感态度与价值观：

不断引导学生发挥主动性，培养严谨、仔细、认真的科学态度，合作探究的能力。

教学重点难点

教学重点：

（1）糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 教学难点：

（1）糖类和蛋白质的特征反应及糖类和蛋白质的检验方法； （2）糖类、油脂和蛋白质的水解反应。 学习者特征分析

学生通过前边甲烷、乙烯、苯等烃类和乙醇、乙酸等烃的衍生物的学习，已经具备了一定的学习有机化学的方法和一定的分析问题解决问题的能力，同时锻炼了较好的思维品质，用所学的知识与实际生活的联系加深学生对有机化学的认识和兴趣，强化了理论与实际的联系，使学生能学以致用，进一步提高学习化学的兴趣，并提高学生把所学应用于实际的能力。 教学方法

问题式学习与实验探究法 教学用具

葡萄糖粉、淀粉、大米、2%硝酸银溶液、2%稀氨水、10%葡萄糖溶液、蒸馏水、碘水、浓硝酸、NaOH溶液（10%）、CuSO4溶液（5%）、蔗糖溶液（20%）、稀硫酸、pH试纸。洁净的试管、试管夹、烧杯、酒精灯、火柴、玻璃棒、点滴板。 教学策略

1、问题创设 注重从生活经验和实验探究出发，认识糖类、油脂、蛋白质的组成特点，注重营养物质与实际生活的联系。了解糖类、油脂、蛋白质的共性与特征反应。

2、内容呈现 探究实验（葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜反应）文字资料、图片、演示。

3、方法和手段 讲授、实验、小组合作、比较、类比、讨论、总结。 4、评价反馈 列表比较糖类、油脂、蛋白质的性质应用。 五、教学过程

教师活动 学生活动 设计意图 （1）．展示美食图片，健美运【回答】：食物中的营养帮助学生明确基本动员的食谱，食物是维持人体物质主要包括：糖类、的营养物质种类。的生命活动的原料，分析食物油脂、蛋白质、维生素、切入主题。 中的营养物质有哪些？ 无机盐和水。 （2）．在糖类、油脂、蛋白质、 维生素、无机盐和水这六大营思考并回答： 养素中，能为人提供能量的物糖类、油脂、蛋白质 质有哪些？ 【引入新课】糖类、油脂、蛋白质都是天然有机化合物，它们不仅为人体提供能源，还是化工生产的重要原料。下面让我们共同学习第四节。 【板书】第四节 基本营养物阅读课本，小结。 质 明确糖类、油脂、1．组成元素：C、H、O，蛋白质的化学组成1．糖类、油脂、蛋白质代表蛋白质还含有N、S、P与所属有机物的种物的化学组成（见表3-3） 等，都是烃的衍生物。 类。与前面所学的内容建构知识网【问题式学习提问】（投影显 示） 2．它们具的相同的分子络。 （1） 根据表3-3，分析单糖、式，不同的结构，含有 双糖、多糖在分子组成上各有不同的官能团。 什么特点？ 阅读课本回答： 学习糖类的概念，（2） 葡萄糖和果糖，蔗糖和 麦芽糖分别具的相同的分子糖类可分为：单糖、双了解低聚糖的同分式，但却具有不同的性质，试糖、多糖。 推测原因。 小结表格内容 异构现象。 【回答】葡萄糖分子中了解糖类的分类。 【板书】2．糖类的分类与同含有五个羟基一个醛 分异构现象 基。果糖分子中含有五了解多羟基醛与多羟基酮的结构。 初步引入高分子化合物的概念。 （1） 葡萄糖和果糖是互为同个羟基一个羰基。 分异构体的单糖。 【启发思考】请分析这两种物 质的分子结构。 （2） 蔗糖和麦芽糖是互为同 分异构体的双糖 （3） 淀粉和纤维素是多糖不 互为同分异构体 【设疑设问】为什么淀粉和纤【回答】因为组成分子维素不互为同分异构体 的n 值不同，所以分子【过渡】介于糖类、油脂、蛋式不同，因而不能互称白质分子结构比较复杂，我们为同分异构体。 怎样鉴别和区分它们呢？ 【板书】一、糖类、油脂、蛋观察并记录实验现象 白质的性质 培养观察实验的能力，和分析化学实1． 糖类和蛋白质的特征反应 在葡萄糖溶液中加入新验现象的能力 实验3-5 制Cu(OH)2悬浊液，混了解多羟基的鉴别（1）葡萄糖与新制Cu(OH)2合溶液变为绛蓝色，加方法。掌握醛基的反应 补充银镜反应 热后变为砖红色。 鉴别方法。 观察并记录实验现象 ［演示］在洁净的试管里加入 1 mL 2%的AgNO3溶液，边摇观察发现试管上有光洁 动试管边滴入2%的稀氨水，的银镜出现 至最初产生的沉淀刚好溶解 为止，然后向银氨溶液中加入 1 mL 10%的葡萄糖溶液，振 荡、水浴加热。 掌握醛基的鉴别方法。 【讲解】这个反应我们称之为 银镜反应，可以用于工业上制 镜、制保温瓶胆等，也可以用 来检验葡萄糖的存在。由于这正常人血液里约含质量 个反应的化学方程式较为复分数为0.1%的葡萄糖，了解化学与生活的杂，在此不作介绍。 叫做血糖。如果血液中联系。