西餐厨房岗位说明书

5 工 作 权 限 考 核 关 在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务 6 工作考核 系 考 核 依 据 接收西餐厅面包房主厨的考核；对西餐面包房的其他人员进行考核 酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐面包房厨师岗位说明书

岗位名称：西餐厨房面包房厨师 定员：人 所辖人数 人 岗位编号：

所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级： 工作地点：餐饮娱乐部 西厨房 编制时间： 序号 1 项 目 要 素 具 体 容 服从领班的领导，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；按手续领取面包房所需的原材料，完成各种西饼、面包食品的制作任务。 学历及专业要求 工作经验要求 性别：男女不限 学历：烹饪专业毕业 （1） 熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作； （2） 掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准； （3） 能熟练使用面包房的加工设备。 执业、技2 任职资格 能 力 要 求 辅 助 技 能 品 质 要 求 个 性 要 求 纵 向 关 3 岗位 关系 系 横 向 关 系 部联系：西餐厅主管、领班、大堂酒吧主管、领班 直接上级：面包房领班 外语水平达到酒店考核C级 具有高度的热忱及负责的态度 体能要求：身体健康，能适应三班运转 术资格 （1）获得国家劳动部门核法的厨师等级证； （2）通晓食品卫生法及相关法律、法规； （3）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。 工 作 概 述 热情、开朗、大方 1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；准备所有的烤制配料并烤制各种面包、面包卷、早餐甜点和其它烤制食品。 2、对制作面包和面包卷的各种生面称量、混和、揉和，并使之成形，测出分4 工 作 职 责 及 标 准 量。 3、准备各种果冻和生面粉。 4、做好并保持工作区域和设备的清洁卫生。 5、确保有足量的面包、汉堡包和比萨饼供应。 6、完成领班交给的其它工作。 5 工 作 权 限 考 核 关 6 工作考核 系 考 核 依 据

在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务 接收西餐厅面包房领班的考核 酒店和部门制定的绩效考核方案 西餐饼房厨师职位说明书

岗位名称：西餐厨房饼房厨师 定员：人 所辖人数 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级： 工作地点：餐饮娱乐部 西厨房 编制时间：

序号 1 项 目 要 素 具 体 容 接受领班的工作指令，掌握当日供餐菜单，明确工作任务；按手续领取面包房的原材料，做好各项开餐准备工作。 学历及专业要求 工作经验要求 任职技术资格 执业、资格 能 力 要 求 辅 助 技 能 外语水平达到酒店考核C级 体能要求：身体健康，能适应三班运转 性别：男女不限 学历：烹饪专业毕业 （1）熟知西餐面包房各种面包、甜品的加工过程，并能实际操作； （2）掌握酒店对西餐面包房所生产食品的质量标准； （3）能熟练使用面包房加工设备。 2 （1）获得国家劳动部门核发的厨师等级证书； （2）通晓食品卫生法及相关法律、法规； （3）熟知本岗位的工作职责、程序、标准。 工 作 概 述 品 质 要 求 个 性 要 求 纵 向 关 3 岗位 关系 系 横 向 关 系 具有高度的热忱及负责的态度 热情、开朗、大方 直接上级：面包房领班 前厅服务员 1、按时上下班，工作中服从上级的安排，遵守酒店和部门的各项规章制度；装饰蛋糕的表面，根据要求切好和整形，在蛋糕表面添加装饰物。 2、根据菜谱准备餐厅所需的糕点。 3、准备各种制作糕点所需的馅料。 4 工 作 职 责 及 标 准 4、搅拌、揉和各种馅饼、糕点和其它糕点制作用的生面，并使之成形。 5、制作开餐时所需的各种零点糕点及特色糕点。 6、工作中须控制烤箱的温度和时间。 7、搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生。 8、负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。 9、完成面包房领班交给的其它工作。 5 工 作 权 限 考 核 关 在主厨的带领下带领下属完成各项工作任务 6 工作考核 系 考 核 依 据 接收西餐厅面包房领班的考核 酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐厨房凉菜间领班职位说明书

岗位名称：西餐厨房凉菜领班定员：3 人 所辖人数 人 岗位编号： 所属部门： 餐饮娱乐部 直接上级： 工作地点：餐饮娱乐部 编制时间：

序号 项 目 要 素 具 体 容 1 工 作 概 述 服从上级的领导，带领全班厨师完成宴会、零点的冷菜制作任务，同时检查、考核每位厨师的工作业绩并相应做出评估。 2 任职资格 学历及专业要求 性别：男女不限 学历：烹饪专业毕业 工作经验要求 （1） 熟知西餐冷菜加工过程，并能实际操作； （2） 掌握酒店对西餐冷菜的质量标准，能熟练使用加工设备； （1） 获得国家部门核发的厨师等级证书； 执业、技术资格 （2） 具备食品卫生学、营养学、管理学等相关知识； （3） 通晓食品卫生法及相关法律、法规； （4） 熟知本岗位的工作职责、程序、标准。 能 力 要 求 辅 助 技 能 品 质 要 求 个 性 要 求 纵 向 关 3 岗位 关系 系 横 向 关 系 （1）能够合理使用劳动力，对厨师进行指导和培训；并能处理实际问题； （2）能不断创新，推出新菜。 外语水平达到酒店考核C级 具有高度的热忱及负责的态度 热情、开朗、大方体能要求：身体健康、无传染性疾病、适合三班工作。 直接上级：凉菜主厨 直接下级：冷菜间厨师 部联系：西餐厅服务员、加工间领班、热菜间领班 1、 按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。 2、 班前检查每位厨师的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的规定。 3、 依据当日菜单和工作任务情况，合理投放原材物料、分派员工工作，并检查各岗位工作的准备情况。 4 工 作 职 责 及 标 准 4、亲自参与菜品制作的同时，督导、检查、协调厨师对菜品的制作，保证菜品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店的规定要求。 5、工作结束时，检查食品的贮藏和设备、用具、环境的清洁卫生及水、电、气的安全关闭情况等，使其符合酒店规定的要求。 6、督导、检查、考核本班厨师的工作，并依据其工作业绩提出奖惩建议。 7、按时向主厨汇报本组工作，使上级了解本班组的工作和生产情况。 8、完成上级交给的其它任务。 5 工 作 权 限 考 核 关 负责西餐厨房的日常工作 6 工作考核 系 考 核 依 据 接收西餐厅厨师长的考核；对西餐厨房的其他人员进行考核 酒店和部门制定的绩效考核方案

西餐厨房热菜间领班职位说明书