山梨酸

别要比原汁高出1个和2个百分点。对于不含山梨酸钾的样品，保藏期间微生物的生长繁殖活跃，引起了一些组分的消耗或转化，使可溶性固形物含量降低，在贮藏初期下降很快，且柠檬酸含量越高下降速度越快，降低的绝对量越大。经过7周的贮藏，添加0.09%山梨酸钾的番茄汁，其可溶性固性物含量基本稳定，添加0.03%、0.06%山梨酸钾样品可溶性固性物含量分别降至4.2%、4.3%，所有样品中后期可溶性固性物都稳定4.0%以上。由此可见，只有0.09%山梨酸钾对定番茄汁可溶性固性物才是有效的。

由图16可见，所有番茄汁样品在贮藏过程中，维生素C含量都在下降，但各自下降的特点有所不同。对照样品维生素C下降速度相对较慢，含量较高，并且在初期有一个稳定期，这与微生物在对照样品中生长代谢较为活跃有关。添加1.0%、2.0%柠檬酸的样品维生素C含量居于中等水平，二者差别不大。添加山梨酸钾的样品，维生素C下降速度都较快，含量一直较低。由此可见，山梨酸钾促进了维生素C的损失，感官也察觉不到，容易被人忽视，这一点应引起注意。

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从图17可见，添加山梨酸钾的样品菌落总数下降最快，经过8 周时间贮藏，菌落总数降至1000个/毫升以下，在冷藏条件下，山梨酸钾浓度从0.03%到0.09%，菌落总数差别不大。空白样品菌落总数最多，第6周以后下降更缓。含柠檬酸的

样品菌落总数下降速度比空白样品快，但菌落总数明显高于含山梨酸钾的样品，说明山梨酸钾和柠檬酸都能抑制微生物的生长，但柠檬酸的作用效果要弱得多。综上所述，冷藏番茄汁时，添加0.09%的山梨酸钾更为有效。 3.1.5 山梨酸在农业方面的应用

在饲料加工方面, 山梨酸可用作饲料添加剂。山梨酸对抑制饲料中霉菌的生长, 尤其是对抑制形成黄曲霉素有良好的效果。因此, 添加山梨酸可有效地防止饲料腐败变质, 同时在动物肠道内仍有抗微生物生长的作用, 山梨酸的中性味道, 更适合用于饲料中, 因为动物对食品口味改变比人类更敏感。作为不饱和脂肪酸, 可视为饲料的成分, 易消化, 对动物无任何不良影响。 3.1.6 山梨酸的其他应用

山梨酸除用于人类食品与饲料加工外, 在医药上还可用于静脉注射药剂、营养液的防腐; 在日用化工上用于美容化妆品的防腐, 也还用于合成洗涤剂。在洗涤剂与化学纤维涂料工业中山梨酸是常用抗老化助剂。

山梨酸可作为药品( 静脉注射液、营养液) 的抗微生物剂, 亦能用于美容化妆品的防腐和香烟制品的保质保鲜。在石油化工中, 山梨酸作为干性油的添加剂, 还能制造增塑剂与润滑油的中间体以及增强汽油的( 防爆等级) 辛烷值, 也可用作粘结剂及粘胶材料的添加剂。在合成橡胶工业上山梨酸用作异戊二烯橡胶的热稳定剂, 胶粘和粘合剂的添加组分。在农业上用于合成杀虫剂和昆虫引诱剂及农药复配能取得减毒增效作用等。此外还可用于合成多元酸、醇酸树脂和香料以及清漆、纤维和聚合物等的防老剂等, 是合成多元酸、醇醛缩合树脂的重要辅助原料之一。在聚合物工艺中, 山梨酸可以做聚合物产品的流动性和光泽性的改性剂( 醇酸型聚合物涂料) 以及原料组分, 作为一种有机合成原料其用途广泛。 3.2 前景

山梨酸及钾盐的优点包括防霉效果良好、不改变食品特性、应用范围宽广、使用方便等。山梨酸毒性很低,仅为苯甲酸的25%,是世界上公认的毒性最低的防腐剂,目前有些发达国家已经禁止使用或限制使用苯甲酸类防腐剂,因此市场对山梨酸的需求量不断增加, 1997年统计全世界山梨酸消费量为20Kt以上,目前我国食品防腐剂还主要是苯甲酸(钠),年消费近10Kt。国际市场上,除了美国、日本、德国等国家外,一些中等发达国家或地区,山梨酸市场尚未完全开拓,估计今后的几年中,整个市场的需求量会明显递增,尤其是西班牙、韩国等。随着我国人民生活水平的不断提高,人们对高档食品、高档滋补品、高档化妆品以及烟、酒的需求必然会大幅度增加,对食品添加剂的要求亦日趋严格,许多产品的质量标准向国际标准靠拢,因此,不久的将来,苯甲酸势必被山梨酸及其盐类所取代,可见,山梨酸的市场潜力是很大的。

但山梨酸能否逐步取代苯甲酸类传统的食品防腐剂,还与其市场价格能否逐渐降低有密切关系。1999年山梨酸国际市场为7. 2美元/Kg,国内价格为6万元/t。只有降低现有的生产成本才能使山梨酸的广泛使用成为可能。山梨酸及钾盐的抗菌效果因为其本身的特点有一定的局限性，微乳化法改良山梨酸的研究开始引起国内外学者的重视；将山梨酸及钾盐添加到可食性膜和涂膜保鲜中的应用在近年来也越来越广泛；与不同物质复配后可以得到不同的抑菌效果，可以根据需要来选择配方也更加体现了山梨酸及钾盐的优势。随着食品工业的不断发展以及食品结构的不断调整,山梨酸作为国内外一致公认的最好的无毒,高效食品防腐剂,市场前景普遍看好。产品既可内销又可外销,有较好的社会效益和经济效益,具有广阔的发展前景。

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