佘自强今日靓汤8月份

同时认为春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾，长夏则健脾。中医认为长夏主湿，脾主长夏，因而在饮食上既要兼顾到消暑热，亦要健脾胃。

红萝卜煲生鱼正有健脾清补的作用，红萝卜又称胡萝卜，性平味甘，原产英国或中亚细亚，元代以前传入我国，它含有一种极重要的物质就是胡萝卜素，中医亦认为它能健脾胃、化积滞。生鱼亦性寒味甘，能补脾胃、行水气。

材料：红萝卜500克、生鱼500克、猪瘦肉100克、红枣4个、陈皮1／4个、生姜3片。

烹制：红萝卜洗净、削皮、切片；红枣、陈皮洗净，浸泡并分别去核、去瓤；猪瘦肉洗净，不刀切；生鱼去鳞、鳃、脏杂，洗净，稍煎至微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2小时，调入盐、油便可。为3～4人量。

日期：2006-08-25

今日靓汤 杜仲淮山鹌鹑汤

夏季风雨时，人体容易疲乏。杜仲淮山煲鹌鹑汤味清淳，能消解疲劳，健筋益骨，同时亦有滋补肝肾之功。

杜仲性温味甘，归肝、肾经，具有补肝肾、强筋骨、安胎的效用，可改善肝肾不足之腰膝酸痛，广东民间常以其煲猪骨、猪脚筋等作调理腰腿疾患的汤品。淮山是有名的不寒不燥的健脾益肾的中药之一，亦是民间常用的清补凉汤料之一。鹌鹑则有“动物人参”之称，合而为汤清润而不燥热，提神又能消除疲劳。

材料：杜仲50克、淮山100克、杞子25克、鹌鹑3只、红枣4个、生姜4片。 烹制：各药物及红枣去核，洗净，稍浸泡；鹌鹑宰洗净，去内脏，或请售者处理干净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-08-24

今日靓汤 马蹄粟米须猪横■汤

猪的胰脏广州人里俗称为“猪横■”，它对糖尿病有食疗作用。而马蹄则有解毒、利尿的功能，能“消食下气、清热解毒”。近年台北医学院研究所对高血糖病态动物的研究证明，粟米须及外包叶具有降糖的作用，这与中医认为粟米须有“消渴”作用是一致的。马蹄粟米须煲猪横■是糖尿病患者的食疗良方，亦是夏秋暑热时的家庭靓汤。 材料：马蹄12个、粟米须25克、猪横■1条、猪瘦肉200克、生姜3片。 烹制：马蹄洗净，去皮切对半；粟米须洗净，稍浸泡；猪横■洗净，刮去脂肪部分；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲两个半小时，调入适量食盐便可。

日期：2006-08-23

今日靓汤 雪菜黄豆节瓜汤

今日为廿四节气的“处暑”。“处”是停止、躲藏之意，表示“处暑”节气后炎热的暑日将结束，躲藏起来，如《月令七十二候集群》曰：“七月中，处，止也，暑气至此而止矣。”可是在我们南方的天气仍是夏暑日，如广东民间说此时正是“争秋夺暑”日。况

且今年的农历有“闰七月”，明日起便进入闰七月了，也就是说今年“争秋夺暑”的时间将更长，且暑热亦更强。故今日宜进饮清热消暑、健胃生津的雪菜黄豆节瓜汤。 材料：雪菜50克、黄豆100克、节瓜500克、鲜荷叶半块、生姜3片。

烹制：雪菜浸泡洗净，沥干水，切碎；黄豆温水浸泡，洗净；节瓜刮去茸毛瓜皮，洗净，切片；鲜荷叶洗净。先把生姜放进瓦煲并加入清水2000毫升（约8碗水量）武火煲沸后，放入雪菜、黄豆和节瓜，改为中火煲至黄豆熟透，再放入鲜荷叶，稍滚便可。因雪菜已有咸味，试味后方可适当加入食盐，此量可供3~4人用。

日期：2006-08-22

今日靓汤 夏枯草菊花猪踭汤

近日较为燥热，中药夏枯草菊花煲猪踭汤有清热降火、平肝降压的作用，虽然有一股淡淡的中药气味，但对于喜爱药材煲汤的广东人来说是十分乐意接受的，而且正是这股淡淡的中药味，才带来清肝热，令心境平和的作用。若是小童则能脾气乖顺，而高血压长者亦能心平气顺，防止血压过高而令身体出现不适。

夏枯草是众人皆知的清肝明目、祛热散结的中药，而菊花也是疏风散热、清肝明目的良药，考虑到两者皆为清热之中药，所以配之稍肥腻的猪踭肉。 材料：夏枯草、菊花各50克，蜜枣4个，猪踭肉400克，生姜3片。

烹制：夏枯草、菊花洗净，稍浸泡，并用纱布包裹；蜜枣浸泡去核，洗净；猪踭肉洗净，整块不刀切。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2小时，药材弃之，调入适量的食盐便可。猪踭肉可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2006-08-21

今日靓汤 柠檬乳鸽煲排骨

夏日炎炎，口干舌燥，今日靓汤宜柠檬乳鸽排骨汤。用柠檬煲汤是广东民间夏日解暑生津汤水的特色，中医认为柠檬能化痰止咳、生津解暑、健脾消食。现代营养学也认为其维生素含量丰富，故可降低血压，缓和神经紧张，帮助消化和分解体内的毒素；所含的柠檬油能调剂毛细血管的通透性、增进血管功能，能预防血管性紫斑病和脑溢血；所含的柠檬盐可防治肾脏结石。此汤用柠檬配伍补肾益精的乳鸽、滋补益髓的猪排骨，能补虚益精、祛暑生津。

材料：柠檬1／3个、瘦乳鸽2只、猪排骨300克、生姜1～2片。

烹制：柠檬洗净、去核切片；乳鸽请售者宰净，切去脚；猪排骨洗净，斩段状。瓦煲加入清水3000毫升（12碗量）武火滚沸，加入鸽、排骨和姜，滚后改文火煲2小时，下柠檬再滚10分钟，调入适量盐、油便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-08-20

今日靓汤 葛花扁豆淡菜瘦肉汤

仲夏时的汤水宜清热利水、健脾化湿。中药葛花扁豆煲猪瘦肉汤便有此效，更兼有鲜美惹味的淡菜配伍，其汤味清润可口，且男女老少皆宜。

中药葛花性凉味甘，能醒脾、清肺、解酒。《本草纲目》说它能“治肠下血”；《医林纂要》认为它能“清肺”。医家均认为它能治饮酒积热、毒伤脾胃、发热烦渴、小便

赤少。扁豆性平味甘，功能健脾和中、消暑化湿，《本草纲目》记载它能“止泄泻、消暑、暖脾胃”。《会约医镜》认为它“生用消暑养胃，炒用健脾止泻”。

材料：葛花15克、炒扁豆50克、淡菜150克、猪瘦肉500克，生姜3片。 烹制：各材料分别洗净，葛花用纱布包裹，猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，武火煲沸后改文火煲2小时，取出葛花扔掉，调入适量食盐便可。猪瘦肉、扁豆可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2006-08-19

今日靓汤 薏米扁豆乳鸽汤

一场高温一阵风雨，这是典型的南方暑湿天气。对于暑湿的“湿”，中医认为，涉水淋雨会造成水湿之邪气入侵人体；多食甘腻之品亦会造成水湿内停机体之患。薏米扁豆均为广东民间有名的祛湿健脾的煲汤料，尤其能外祛水湿、内理脾胃。陈皮则擅长化气祛湿；而灯芯花能清热去浊，绿豆可涤荡暑气，乳鸽为补益之物。合而为汤能祛暑湿、理肠胃。

材料：薏米、炒扁豆、绿豆各40克，灯芯花5个，糖冬瓜20克、陈皮1／3个、乳鸽2只、生姜3片。

烹制：各物稍浸泡、洗净，并陈皮去瓤；乳鸽宰洗净，去头、内脏。在瓦煲内加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

日期：2006-08-18

今日靓汤 海蛤冬瓜汤

近日广州及珠三角又迎来了一轮热浪，今日的最高温度将会超过35℃，今日靓汤宜滋阴的海蛤滚消暑的冬瓜汤，鲜美可口。

海蛤性寒味甘，肉味鲜美，其营养特点是高蛋白、高微量元素，特别是含铁量极高，脂肪含量却很少。研究还发现它有一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7胆固醇和24－亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和促使加速排泄胆固醇储存的独特作用，从而使体内胆固醇水平下降。

材料：海蛤500克、冬瓜1000克、生姜3片、葱2棵。

烹制：海蛤置清水浸泡约3～4小时，葱洗净，切丝状，洗净；冬瓜洗净，去皮，切薄块状。在瓦煲内加入清水1250毫升（约5碗水量）和姜，武火煲沸后加入冬瓜滚约10分钟，再放下海蛤滚约5分钟至海蛤熟，调入适量盐和生油、葱花便可。海蛤、冬瓜可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2006-08-17

今日靓汤 菊花叶鲩鱼头汤

菊花入药众人皆知，其菊香沁人心脾，能清热利头目。而菊花叶为药却鲜为人知，它性平，味辛，甘、有利五脏、清肺热，平肝胆，可治疮痈、头风、目眩及烦热等。鲩鱼为鲜美的河鲜之一，其鱼头为广大食家之喜爱，亦常作药引之用，有补气血之功。以菊花叶煲鲩鱼头为汤，既是食补也是药补，能祛除痰风和目眩疲痛，有健脑、补脑及排毒的作用，亦为夏秋家庭靓汤之一。

材料：鲜菊花叶30克、鲩鱼头1个（约400～500克）、生姜片3片。

烹制：鲜菊花叶洗净，稍浸泡，并用纱布包裹好；鲩鱼头洗净，切开2边，去鱼鳃、黑骨，再洗净。然后把鱼头和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火滚沸后，稍滚片刻并撇去泡污，再加入菊花叶滚后改文火煲至烂透，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-08-16

今日靓汤 菊花叶鲩鱼头汤

菊花入药众人皆知，其菊香沁人心脾，能清热利头目。而菊花叶为药却鲜为人知，它性平，味辛，甘、有利五脏、清肺热，平肝胆，可治疮痈、头风、目眩及烦热等。鲩鱼为鲜美的河鲜之一，其鱼头为广大食家之喜爱，亦常作药引之用，有补气血之功。以菊花叶煲鲩鱼头为汤，既是食补也是药补，能祛除痰风和目眩疲痛，有健脑、补脑及排毒的作用，亦为夏秋家庭靓汤之一。

材料：鲜菊花叶30克、鲩鱼头1个（约400～500克）、生姜片3片。

烹制：鲜菊花叶洗净，稍浸泡，并用纱布包裹好；鲩鱼头洗净，切开2边，去鱼鳃、黑骨，再洗净。然后把鱼头和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火滚沸后，稍滚片刻并撇去泡污，再加入菊花叶滚后改文火煲至烂透，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

日期：2006-08-15

今日靓汤 沙葛沙虫干粟米鹧鸪汤

沙葛性凉味甘，入脾、胃经，能健肌退热，生津止渴，治热病口渴的功用。沙虫干性平味咸，能滋阴补肾，主治烦渴、阴虚劳损、肾虚腰痛，现代营养学还认为它能降低血脂，有破坏癌细胞生长的作用。粟米性平，味甘、淡，能健脾胃、清湿热。鹧鸪性温味甘，入脾、胃、心经，有补虚健胃之功，是野味中的名贵菜肴之原料。现代医学亦认为它有祛痰补脑的特殊作用，能辅助治疗咳痰、体虚和老年痴呆症。合而为汤，能清热祛湿生津补益的作用。

材料：沙葛1个、沙虫干30克、粟米3个、鹧鸪1~2只、生姜3片。

烹制：沙葛洗净、去皮、切厚块；沙虫干置镬中文火略炒，浸泡去沙，洗净；粟米洗净，切段；鹧鸪处理干净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。

日期：2006-08-14 丝瓜草菇滚鲮鱼球汤

今日的天气要以“滚”的瓜汤为宜。丝瓜所含营养在瓜类食物中较高，现代医学发现它对人体有一定的强心、抗病和防癌作用；中医亦认为其能清暑凉血，解毒通便。以它配草菇、鲮鱼球滚汤，能清暑生津，健脾益胃。

材料：丝瓜400克、草菇200克、鲮鱼球200克、生姜4片。

烹制：丝瓜洗净，削皮切块；草菇去蒂洗净，切对边；市场售的鲮鱼滑制成球状。丝瓜在锅中稍炒铲起，于锅内加清水，武火滚沸后，加入全部材料，滚至熟，调入适量食盐和生油便可。