佘自强今日靓汤8月份

辣可口。现代营养学也分析它富含钙、磷等矿物质。

猪瘦肉几乎适合所有人食用，中医认为它有补中益气、丰肌体、生津液、润肠胃的功能。用榨菜滚瘦肉片，汤味鲜美微辣，在这湿重的秋暑日中佐餐进饮，能健脾开胃。 材料：榨菜30克、猪瘦肉300克、生姜2片。

烹制：榨菜用淘米水洗净，切薄片；猪瘦肉洗净，切薄片，用生抽、生粉、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中加入清水1250毫升（约5碗水量）和生姜片，武火滚沸后，加入榨菜和猪瘦肉，滚至熟，因榨菜已有辣咸味，试味后方下或不下食盐。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

二十八、 牛膝眉豆煲鸡脚

大洋新闻 时间: 2007-08-28 来源: 广州日报 作者: 佘自强

今日多云有雷阵雨，气温在25℃~34℃之间，这七月（农历）多雨的天气已持续了两个多星期。如此的天气验证了中医养生学上“长夏主湿，脾主长夏”之说，人们常感到湿重脾虚，双足乏力。

中药牛膝配伍眉豆、红枣煲鸡脚有健脾祛湿、补益肝肾之功效，常用于肾虚有湿的腰酸脚肿，症见下肢乏力、腰背酸痛、足部微肿或麻木不仁、小便不利，同时亦可用于脚气病而属于肾虚有湿者。

材料：牛膝30克、眉豆20克、红枣4个、鸡脚4对、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹料：牛膝、眉豆、红枣分别洗净，稍浸泡，并红枣去核；鸡脚去外衣及爪甲，切开并用刀背敲裂；猪瘦肉洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鸡脚、瘦肉、眉豆等可捞起拌酱油佐餐用。 今日靓汤

关键词： 健脾祛湿 补益肝肾

二十九、 节瓜炒扁豆淡菜猪扇骨汤

大洋新闻 时间: 2007-08-29 来源: 广州日报 作者: 佘自强 今日靓汤

关键词： 清暑祛热 健脾养阴

今日起广州及珠三角一带又将回到暑热天，因而今日靓汤宜节瓜淡菜炒扁豆煲猪扇骨。

暑热天时宜多用瓜蔬煲汤，既能清暑热又能利暑湿，尤以冬瓜、节瓜为多，如《本草求原》谓节瓜“功同冬瓜，而无冷利之患；益胃，长于下气消水”。扁豆功能清热、利暑湿，炒后更能健脾化湿，作为长夏时的健脾胃汤水宜用炒后的扁豆。淡菜味鲜美、宜养阴，猪扇骨为不肥腻的骨块，合而为汤，清暑祛热、健脾养阴。

材料：节瓜600克、炒扁豆50克（中药店有售）、淡菜40克、猪扇骨500克、生姜3片。

烹制：节瓜刮去茸毛、洗净切块；炒扁豆、淡菜分别洗净，稍浸泡；猪扇骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2

小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。 推荐：广东省中医院药师 佘自强

三十、 藤菜滚鲩鱼片汤

大洋新闻 时间: 2007-08-30 来源: 广州日报 作者: 佘自强 关键词：清热凉血 润燥滑肠

今天又是暑天高温闷热日，今日家庭佐餐汤品不妨一试藤菜滚鲩鱼片汤。藤菜，广州人又把它叫做“潺菜”，藤菜入口清润而嫩滑，其性味甘酸寒，中医认为它有清热凉血、润燥滑肠之功效。鲩鱼肉质较滑，中医认为它有补气和胃、养肝明目、祛风化湿、利水消肿的作用。现代营养学认为它富含核酸和微量元素锌等，这都有增强体质、延缓衰老的作用。藤菜滚鲩鱼片清润鲜美，能清热凉血、润燥滑肠，且烹制简易，是暑热时家庭靓汤之一。

材料：藤菜500克、鲩鱼肉300克、生姜3片。

烹制：藤菜洗净，摘叶，切段；鲩鱼肉洗净，切薄片，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。在镬中下姜和水1250毫升（5碗量），武火滚沸下藤菜，片刻后下鲩鱼片滚熟，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，此量可供3～4人用。 推荐：广东省中医院药师 佘自强

三十一、 苦瓜鲜虾仁汤

大洋新闻 时间: 2007-08-31 来源: 广州日报 作者: 佘自强 今日靓汤

关键词： 清热利湿 益气滋阳

今天仍是暑天高温闷热日。苦瓜滚鲜虾汤清润鲜美，且能清热利湿、益气滋阳，可谓今日靓汤。

苦瓜虽苦，但它口感清爽，暑日吃后倍觉凉爽舒适，俗语说：“夏日吃‘苦’心自清”，中医亦认为其苦味对调整人体阴阳平衡的作用显著。而鲜虾有壮骨补阳、养血固精的功效，且鲜美惹味。在饮食习惯上，去了头、壳，存净鲜肉质的称为“虾仁”。苦瓜滚虾仁，亦汤亦菜，苦中有甘，甘中鲜美，清心益气，开胃健脾。 材料：苦瓜500克、鲜虾400克、生姜3片。

烹制：苦瓜洗净，切方块状；鲜虾洗净，去头、壳、用少许生粉、生油拌腌片刻，贮冰箱约2小时。在镬中下姜和水1250毫升（约5碗量），武火滚沸后，下苦瓜滚到稍熟，再下虾仁，至熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

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日期：2006-08-31

今日靓汤 鲜菊花白菜豆腐汤

年

秋暑时节，“斋菜”（即“素汤”）有时也是佳汤，鲜菊花白菜豆腐汤气味清香，有清热消暑的作用。有的地方民间还用于防治感冒中暑，而且对防治高血压有明显的效果。 自古以来菊花有很高的保健药用价值，魏帝曹丕说它“辅体延年，莫斯之贵”。《群芳谱》认为它有“明目、治头风、安肠胃、去白翳，除胸中烦热、四肢游气，久服轻身延年。”以菊花的醒脑明目、平肝清火、止头目眩晕的功效，配以入秋的甜“霖”白菜，及营养价值甚高的豆腐，确为一款秋暑时的家庭靓汤。

材料：鲜菊花80克、白菜500克、豆腐2~4块、生葱花少许、生姜3片。 烹制：鲜菊花用盐水洗净并用纱布包裹；白菜洗净；豆腐稍洗。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后改为文火煲约1个半小时，鲜花弃之，调入葱花和适量的食盐便可。

日期：2006-08-30

今日靓汤 生莲子淮山薯青汤

是日又是暑热天，今日靓汤宜清热养阴的生莲子淮山薯煲青。

生莲子即新鲜莲蓬内包裹着的青或青褐色的莲子。中医认为莲子有益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神功效；其芯用于清心热。而生莲子则更具清热之效。淮山薯即生淮山，有健脾养阴的功效，近年来广州人十分爱用它煲汤。青是蛙类食用动物，菜市场有售，性凉味甘、咸，有养阴清热的作用，广州人常以其煲粥煲汤为小儿去积消滞开胃。 材料：生莲子250克、淮山薯500克，青500克，生姜3片。

烹制：生莲子去壳洗净，并分开肉质与芯，淮山薯去皮洗净，切片；青宰洗净、去皮。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个多小时，调入适量的食盐和生油便可。此量为3～4人用，莲子芯弃之其余可捞起佐餐用。

日期：2006-08-29

今日靓汤 淮山芡实莲子雪耳排骨汤

此时如中医言，七月时暑气余威尚盛，又兼雨水甚多，所以称为长夏。“长夏主湿，脾主长夏”是中医养生之道。这段时期的汤水要以健脾、祛湿、清热为原则，尤以健脾为

主。以淮山芡实莲子为主，配以雪耳蜜枣煲猪排骨汤则有此功效，宜为此时的汤饮。 淮山助消化、敛虚汗、止泄泻，长于健脾；芡实能补脾固肾，助气涩精；莲子能补益脾胃、止泻养心、宁神益肾。配伍的雪耳可滋阴润燥、益气养颜；蜜枣能补虚填损、清心润肺。

材料：淮山30克、莲子50克、芡实25克、雪耳15克、蜜枣2个、猪排骨600克、生姜3片。

烹制：各物洗净，稍浸泡，莲子去芯、雪耳撕为小朵、蜜枣去核；猪排骨洗净，切段。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量盐、油便可。为3～4人量。

日期：2006-08-28

今日靓汤 柴鱼节瓜瘦肉汤

“长夏宜健脾”，这是中医的养生之道。今年的长夏比任何一年都炎热，因而佐餐的汤水在这段时间既要健脾又要清暑热，柴鱼节瓜滚瘦肉汤恰有此功效。

柴鱼是广东人十分熟悉的煲汤煲粥的鱼类干品，几乎所有的茶楼酒店都有柴鱼花生粥这道有名的小食粥品。柴鱼是冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”，它有健脾胃、益阴血之功。而节瓜则是有名的消暑热之瓜蔬。

材料：柴鱼（干货店有售）100克、节瓜500克、猪瘦肉150克、生姜3片。 烹制：柴鱼浸泡40分钟以上，洗净；节瓜刮去茸毛和皮，洗净，切片；猪瘦肉洗净，切薄片，用少许生粉、生抽、生油拌腌片刻。柴鱼、姜置镬中并加入清水1500毫升（约6碗量）武火滚沸10分钟，加入节瓜再滚10分钟，加入瘦肉滚熟，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，可供3～4人量。

日期：2006-08-27

今日靓汤 鲜虾仁滚冬菇冬瓜粒汤

夏日饮清汤既能涤荡肠胃，又能解热祛暑。鲜虾仁冬菇冬瓜粒滚汤便是这类汤品之一，它还清中有鲜，鲜中不腻，可谓夏日家庭靓汤。

鲜虾仁性温味甘，有补骨壮阳、养血固精的功效，同时亦鲜美惹人。冬菇性平味甘，功能润燥补益、滋养脾胃，气味尤为清香，被誉为“干菜之王”。冬瓜性寒，味甘、淡，能利水祛湿，通利二便，清肺化痰，为夏日消暑汤水首选之用。合而为汤，则鲜香而不滋腻，清润而能胜暑热。

材料：鲜虾150克～200克、冬菇60克、冬瓜500克、生姜3片。

烹制：鲜虾洗净去头、壳，沥干水分；冬菇洗净，浸泡，切为粒块状；冬瓜洗净，去皮切为粒状。先把生姜和冬瓜放进铁镬里，加入清水1500毫升（6碗水量），武火滚至熟月念，加入虾仁、冬菇滚熟，即调入适量食盐便可。进餐时加入少许麻油。亦汤亦■（广州话，即“菜”），可供3～4人用。

日期：2006-08-26

今日靓汤 今日靓汤 红萝卜生鱼汤

中医对四季的划分有所不同，除春夏秋冬外，在立秋以后至秋分的这段时间称为“长夏”。