佘自强今日靓汤8月份

佘自强今日靓汤8月份

黑豆煲腐竹 止汗滋养

2009-08-31

据《回生集》记载：“豆腐皮，每食一张，用热黑豆浆送下”，“治自汗”。广东民间的黑豆煲腐竹即由此演变而成，民间用以治疗自汗过多及阴虚盗汗等症。黑豆性平味甘，入脾、肾经，能调中下气，滋养止汗。如《本草汇言》记载用它“煮汁饮”，能润肾燥，故止盗汗。豆腐皮为豆腐浆煮沸后浆面所凝结的薄膜，广东民间谓之“腐竹”，性平味甘，能养胃补虚。因而此汤有滋养、补虚、止汗的作用，为时下闷热汗多时的养生汤饮。

材料：腐竹50克、黑豆50克、生姜3片。

烹制：各物洗净，黑豆浸透，腐竹切条块状。在瓦煲内加入清水2000毫升（8碗量）和黑豆、姜，武火滚沸后，改文火煲约40分钟，下腐竹滚至稔熟，调入适量食盐、油便可。为3~4人用。

老黄瓜苡仁煲老鸭 清热利尿去积除滞

2009-08-29 08:33

黄瓜在幼嫩时色泽碧绿，故又称“青瓜”，到老熟留种时变为深黄色，广州及珠三角民间俗称老黄瓜。其性凉味甘，能清热利水解毒。它含的细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用；其葫芦素有抗癌作用；含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪有减肥作用；它还富含维生素A、C和钾等矿物质，是有益健康的瓜蔬。暑热时亦是最好食鸭肉，用老黄瓜苡仁煲老鸭，清润可口，能清热利尿、去积除滞，是暑热时的家庭靓汤。

材料：老黄瓜600克、苡仁40克、蜜枣5个、陈皮1／4个、老光鸭半只、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗净，黄瓜去瓤连皮切块，陈皮去瓤；蜜枣去核；老光鸭切块“飞水”。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3~4人用。 ­

秋暑养生冬瓜盅

2009-08-30 来源: 广州日报 作者: 佘自强

今日靓汤

关键词：消暑清热 滋润平补

此款汤饮与夏暑时的冬瓜汤品有所不同，虽都具消暑祛湿的功效，但宜偏向清润平补，制作十分简单快捷，且男女老少皆宜。

材料：珧柱、火腿各15克，鲜海螺肉、带子肉、鸡肉各150克，鲜虾仁50克，小冬瓜1个，生姜3片。

烹制：各物分别漂洗净，珧柱浸泡撕丝；除鲜虾仁外各肉类切成粒丁状；冬瓜切去顶部，挖出瓤，放下所有材料，加水1500毫升（6碗量），盖上冬瓜顶部，置炖盅内，隔水炖2小时，进饮时方下盐和麻油，为3~4人用。

今日靓汤 节瓜滚花蚬汤

2009-08-28 10:07 来源： 广州日报

节瓜作为冬瓜的一个变种，在夏秋暑热时的汤品中常应用。现代营养学认为它含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁和维生素A、C,纤维素；中医学认为，它能解暑清热、生津止渴、清肠胃、利小便，因而常饮瓜汤，有促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇的作用。而蚬富含铁和维生素B1，对造血和增加红血球很有帮助。节瓜滚花蚬汤口味清甜，香滑浓郁，能解暑生津、清热止渴。还是一款酒后的保健汤饮。

材料：节瓜500克，红萝卜、西芹各100克，头菜30克，花蚬1000克，生姜4片。 烹制：花蚬清水浸养多时且多换水，洗净；节瓜刮皮切块，红萝卜、西芹、头菜洗净切片。起油锅下姜爆炒花蚬，加水1500毫升（5碗量）滚沸后，依次下红萝卜、节瓜、西芹、头菜，滚沸后下盐，油便可。为3~4人量。 ­

2009-8-27

恩平簕菜鲫鱼汤 鲜美可口消暑清热

《本草纲目》记载：簕菜有解百毒之称，味道甘醇，芳香浓郁，长久回甘。具有清热排

毒、消暑解渴、解烟酒、减肥、抗疲劳的功效。四邑恩平一带的簕菜风味独特，甘凉爽口，带有清香的微苦，可谓恩平野菜一绝。以它滚鲫鱼汤，尤为鲜美可口，还带有淡淡的薄荷清香味，为消暑气的食养汤品。

材料：簕菜500克、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：簕菜摘取嫩叶枝，洗净；鲫鱼宰洗净，抹干水，慢火煎至微黄，溅入少许水，猪瘦肉洗净，切片。在镬中加入清水1500毫升（6碗量）和姜，滚沸后下鱼和瘦肉，滚至刚熟，下簕菜至熟，下盐和少许油便可，为3~4人量。 ­

今日靓汤 粤西黄菜煲猪脊骨

2009-08-26 来源： 广州日报

粤西怀集特产的萝卜全株经当地特有的方法腌制后称为“黄菜”。这种腌菜特别色泽金黄、鲜嫩可口，它有别于咸菜，又不同于酸菜，除口味不同之外，其菜身比较干洁，更好味、好吃。在暑热日煲猪脊骨汤，可解暑清热，具有开胃消滞，增进食欲的作用。此黄菜除在粤西为广泛食用外，在我省的许多南粤特产店都有售。

材料：粤西黄菜200克、蜜枣4个、猪脊骨500克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净。黄菜切块，蜜枣去核；刀背敲裂猪脊骨。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲2小时，试味后方下盐或不下盐。此量可供3~4人用。 ­

2009-8-25

今日靓汤 绿豆陈皮煲蟾蜍

蟾蜍是珠三角一带的一种田间美食，味特别清甜，有清热去毒的功效。据当地民间介绍，男食之滋补，女食之美容，且补而不燥。配以同样清热解毒功效的绿豆同煲为汤，其清热解暑功效倍增。

材料：蟾蜍约500克，绿豆250克，陈皮1／4个，生姜3片。

烹制：把蟾蜍宰净，去皮及斩去其趾，并用刀背敲裂柱骨，放入加盐的清水中洗净；绿豆浸透；陈皮浸软，去瓤。先把绿豆和陈皮放进瓦煲内，加入清水3000毫升（10碗量）煲约半个小时至绿豆去壳，下蟾蜍，生姜再煲约1个小时，至绿豆软，调入适量食盐和少许油便可。为3~4人量。 ­

娃娃菜滚荷包蛋 鲜美可口滋润益气

2009-08-24 11:40 来源： 广州日报

暑日时节家庭佐餐靓汤宜以“滚汤”的烹调方法为主，因为其汤清味鲜。今日靓汤为娃娃菜滚荷包蛋，它取材方便、烹制简单，十分受上班族的青睐。

娃娃菜又名高山娃娃菜，是近年来引种培育的无公害蔬菜之一，富含人体所需的蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素及钙、磷等矿物质。鸡蛋也是蛋白质和矿物质十分丰富的食品之一，娃娃菜滚荷包蛋汤，鲜美清润可口，滋润益气润肠，为适合男女老少之暑热汤饮。

材料：娃娃菜500克、荷包蛋2~3个、生姜3个。

烹制：娃娃菜洗净，从菜心纵向一分为二地切开；鸡蛋去壳置油镬中煎至荷包蛋状，铲起。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下菜滚至刚熟，下蛋下盐便可。为3~4人用量。 ­

2009-08-23 来源: 广州日报

今日靓汤 鲜桑叶鲜白茅根煲猪展

关键词：消暑清热 益气生津

今天为廿四节气的“处暑”，靓汤采用新鲜的桑叶和白茅根煲猪展，鲜品为汤尤为清润鲜美可口，此汤还能清热、消暑、益气、生津，为男女老少皆宜。

材料：鲜桑叶60克、鲜白茅根80克、黄豆100克、猪展肉400克、生姜3片。 烹制：各物分别洗净。黄豆浸透，猪展肉切块。除鲜桑叶外，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个小时，放入鲜桑叶，稍滚放入适量食盐便可。为3~4人用。