食品工程技术人员职业标准

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《食品工程技术人员》职业标准

一、职业概况

1.1 职业名称

食品工程技术人员

1.2 职业代码

2-02-28-00

1.3 职业定义

从事罐头食品、焙烤食品、发酵食品、饮料、乳品、果糖、糕点等食品卫生等研究和食品加工、储运养护等工艺技术开发与应用的工程技术人员。

1.4职业环境条件

工作环境：室内、噪音

1.5职业能力特征

手指、手臂灵活，色、味、嗅、视、听等感官正常，具有一定的观察、判断、理解、计算和表达能力。

1.6基本文化程度

初中毕业

1.7鉴定要求

从事或准备从事本职业的人员。

鉴定一般分为一体化和非一体化两种鉴定模式。五级、四级采用非一体化鉴定模式，三级、二级采用一体化鉴定模式。非一体化分为理论知识考试和技能操作考核，一体化将理论知识融合在操作技能的考核中；国家职业资格二级（技师）及以上的人员还须进行综合评审。

理论知识考试采用闭卷笔试或口试方式，技能操作考核采用现场实际操作方式；论文（报告）采用专家审评方式

考试成绩均实行百分制，成绩达60分为合格。

实施本职业各等级鉴定所必备的场所、设施、设备、工具等条件

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二、实施内容

2.1 普通光学显微镜的使用实验

一、实验目的

了解显微镜的结构及油浸镜的工作原理，学会正确地使用显微镜，并用油浸镜观察细 菌形态。

二、实验材料

普通光学显微镜、香柏油、二甲苯、擦镜纸、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌的染色 涂片。

三、普通光学显微镜的构造

显微镜是一种高度放大的光学仪器，它的种类很多，根据实验目的不同，可分别选用 普通光学显微镜、相差显微镜、暗视野显微镜、偏光显微镜、荧光显微镜及电子显微镜。 在微生物一般形态的观察中，普通光学显微镜最为常用，它的主要构造包括机械和光学两

部分。普通光学显微镜的构造如图所示。 （一）机械部分

包括镜座、镜臂、载物台、镜筒、物镜转换器、粗调螺旋和细调螺旋、推进器、聚光 器升降螺旋等部件。

1.镜座 显微镜的基座，用以支撑整个显微镜。 2.镜臂 携带或移动显微镜的把手，上连镜筒、下连镜座，用以支撑镜筒，与镜座镜间的暗室。

3.镜筒 由金属制成的中空圆筒，上端放置目镜，下端连接转换器，形成目镜与物

4.物镜转换器 由两个金属圆盘叠合而成，上有个安装

物镜的螺旋口，可依物镜放大倍数高低，顺序安装个物镜。根据需要，可转动转换器将其中的某一物镜和镜筒接通，与镜筒上方的接目镜配合，构成一个放大系统。转换器的两个金属圆盘中，上面那个圆盘的正后方装有一个弹簧舌片，下面那个圆盘侧面与每个物镜相应的位置各有一个小凹缝。转换物镜时，必须使弹簧舌片嵌入此凹缝中，才是达到了正确的位置。 5.载物台 位于镜筒下方，呈方形，中间有孔可透过光线。台上装有推进器，用以固定或移动标本的位置，使镜检标本恰好位于视野中，有些显微镜无推进器而

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有一对弹簧夹为固定标本用。

6.粗调螺旋和细调螺旋 位于镜筒的两旁，粗调螺旋位于细调螺旋的上方。它们可使镜筒升降，目的是使被观察物与物镜的距离恰好等于物镜的工作距离。要使镜筒作较大幅度升降，可用粗调螺旋，要使之作甚微的升降，则用细调螺旋。

细调螺旋每转一圈，镜筒升降100um，很多显微镜的细调螺旋上附有刻度，每转动一小格相当于升降2um，当细调螺旋旋转到极限时，则不应继续用力旋转，而应重新调节粗调螺旋，使物镜与标本距离稍微拉开一些，然后反拧细调螺旋便可将物镜调至最适高 度。

7.聚光器升降螺旋 装在载物台下面的一个可使聚光器升降的部件，用它可以调节反光镜反射出来的光线。 （二）光学部分

光学部分又可分为照明和放大两个系统，前者包括反光镜、聚光器和虹彩光圈，有的 还有特殊的光源部件；后者包括物镜和接目镜。

1.反光镜 位于显微镜的最下方，有平凹两面，可以自由转动方向，其作用是将投射到它上面的光线反射到聚光器透镜的中央，穿过透镜，照明标本。当外源光线较强时应使用平面反光镜，光线较弱时应使用凹面镜。

2.聚光器 位于反光镜上方，由一组透镜组成。其作用是将反光镜反射来的光线聚为一束强的光锥于载玻片标本上，聚光器可根据需要上下移动调节，一般用低倍镜时应降低聚光器，用油浸镜时，聚光器应升至最高。

3.虹彩光圈 位于聚光镜下方，由十几张金属薄片组成，中心部分形成圆孔，推动光圈把手，可开大或关小，用以调节射入聚光镜光线的多少，使照明恰到最适程度。 4.接物镜 通常称为镜头，是显微镜的重要部件，它不仅可以放大标本，而且具有辨晰性能。因此，它决定着显微镜的性能。一台显微镜通常有三个接物镜，一个是低倍镜，（8-10*），一个是高倍镜(40-60*)这两个都是干燥系接物镜（干燥系是指接物镜与被检物之间的介质是空气），第三个接物镜为油浸系接物镜(90-100*)，简称油浸镜或油镜（油浸系指接物镜与被检物之间的介质是某种油类物质）。三个接物镜按放大倍数顺序安装在转换器上，便于依次转换使用。接物镜的放大率可以直接通过镜头侧面刻有的放大倍数来辨认，也可由其外形来辨认，一般低倍物镜较短，高倍物镜较长，油浸镜也较长，接物镜上面带有一圈不同颜色的线作为标记，使用时一定要识别清楚。

放大倍数越高的接物镜，它的焦距越小，工作距离也越小，也就是说，在观察时它与

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