食品发酵工艺学参考复习题

《食品发酵生产工艺学》参考复习题

一、单项选择题

1．一类单细胞有分枝的丝状微生物，以孢子繁殖，分布广泛大多是腐生菌，少数是动植物寄生菌，是抗生素的主要产生菌，2/3以上抗生素由该类菌产生。这类微生物是：（ C ） A．细菌 B．霉菌 C．放线菌 D．酵母菌

2．分离放线菌时为了抑制霉菌的生长往往加入（ C ） A．氯化钠 B．丁酸钠 C．丙酸钠 D．硫酸钠

3． 用液氮长期保藏菌种是因为液氮温度可达（ D ），远远低于微生物新陈代谢作用停止的温度。 A．-180 0C

B．-170 0C

C．-160 0C D．-196 0C

4．在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（ B ）。 A．好气性发酵 B．厌气性发酵 C．兼性发酵 D．好厌间歇发酵

5．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ D ）的一般特点。 A．选择培养基 B．保藏培养基 C．种子培养基 D．发酵培养基

6．( A ) 是一类微生物维持正常生长不可缺少的，但自身不能合成的微量有机化合物。 A．生长因素 B．碳源 C．氮源 D．微量元素

7．生物反应器间歇操作, 在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外, 与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单, 是一种最为广泛使用的方式, 称之为（ D ）。 A．连续发酵 B．半连续发酵 C．补料分批发酵 D．分批发酵

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8．要求发酵设备现代化程度高、体系内营养物浓度和产物浓度始终一致、菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（ A ）。 A．连续发酵 B．分批发酵 C．补料分批发酵 D．半连续发酵

9． 厌氧发酵罐一般为立式圆柱形，装料系数为（ A ）。 A．0.8-0.9 B．0.6-0.8 C．0.5-0.8 D．0.5-0.9

10．菌体的倍增时间是（ A ）增加一倍所需要的时间。 A．细胞质量 B．菌体浓度 C．菌体种类 D．呼吸强度

11．该类微生物名称不是分类学上的名词, 是一些丝状真菌的通称.，分布极广；在工业上可以利用该类微生物生产有机酸、糖化酶、蛋白酶等。大多能够引起有机物质发生变质。这类微生物是( B )。 A．细菌 B．霉菌 C．放线菌 D．酵母菌

12．分离一般细菌时为了抑制霉菌和酵母菌的生长往往加入（ D ）。 A．链霉素和氯霉素 B．青霉素和链霉素 C．氯霉素和青霉素 D．放线酮和制霉菌素

13． 矿油保藏法是将灭过菌的液体石蜡倒入菌体生长斜面，高于斜面1cm,然后置于冰箱保藏。该保藏法是基于（ A ）原理进行的。 A．缺氧 B．低温 C．干燥 D．冷冻

14．在微生物发酵工程中利用梭状芽孢杆菌生产丙酮丁醉的发酵属于( B ) A．好气性发酵 B．厌气性发酵 C．兼性发酵 D．好厌间歇发酵

15．发酵过程中，出现了污染，工人们进行了如下处理：a. 严控发酵液流失; b. 彻底清理生产环境; c. 停产一段时间; d. 调换生产菌种。这是（ A ）污染。 A．噬菌体污染 B．细菌污染 C．霉菌污染 D．多种微生物污染

16．配料较粗，营养丰富，完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大

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量积累产物。这些是（ D ）的一般特点。 A．选择培养基 B．保藏培养基 C．种子培养基 D．发酵培养基

17．发酵初期提高底物浓度可以延长微生物的（ B ）, 从而提高发酵的容量 产率和产物浓度 。 A．延迟期 B．指数生长期 C．稳定期 D．衰退期

18．在通用式发酵罐的结构中为了（ B ）在发酵罐内壁需安装挡板。 A．防止搅拌器运转时液体溢出 B．防止搅拌器运转时液体产生漩涡， C．防止搅拌器运转时液体飞出轴封 D．防止搅拌器运转时浆叶不工作

19． 这是一群属于真菌的单细胞微生物，分布于含糖质较多的偏酸性环境中。形状为球形、椭球形、有些能形成假菌丝。这类微生物是( D )。 A．细菌 B．放线菌 C．霉菌 D．酵母菌

20． 砂土管保藏法是基于（C ）原理进行微生物保藏的。 A．缺氧 B．低温 C．干燥 D．冷冻

21．在微生物发酵工程中利用酵母生产酒精属于（ C ）。 A．好气性发酵 B．厌气性发酵 C．兼性发酵 D．好厌间歇发酵

22． 紫外灭菌采用（ C ）的紫外线进行 A．200 nm B．240 nm C．260 nm D．270 nm

23． 分批发酵中以分解代谢为主的阶段属于（ B ） A．产物合成阶段 B．菌体生长阶段 C．菌体自溶阶段 D．产物转化阶段

24．工业化大规模生产啤酒就是采用（ A ）方式进行的。 A．连续发酵 B．半连续发酵 C．分批发酵 D．补料分批发酵

25．单位底物所产生的菌体或产物量即为 （ D ）。

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A．收率 B．生产率 C．产率 D．得率

26．在分离霉菌时为了抑制细菌和酵母菌的生长，往往加入( A ) A．氯霉素和放线酮 B．红霉素和氯霉素 C．链霉素和放线酮 D．红霉素和放线酮

27． 曲法保藏是基于（ A ）原理对微生物进行保藏的。 A．干燥 B．低温 C．缺氧 D．冷冻

28．在微生物发酵工程中，导致菌体过剩，溶解氧下降的可能原因是（ B ）。 A．发酵液转稀 B．发酵液过浓 C．种子质量 D．pH不正常

29． 采用物理或化学方法杀灭或除去物料及设备中所有生命物质的过程称之为（ A ）。 A．灭菌 B．消毒 C．除菌 D．抑菌

30．采取一定措施使培养液中的底物浓度较长时间地保持在一定范围内，即保证微生物的生长需要，又不造成不利影响，中途不排出发酵液。从而达到提高容量产率，产物浓度和得率的目的发酵是（ D ）。 A.半连续发酵

B．分批发酵

C．连续发酵 D．补料分批发酵

31．发酵工业上对培养基灭菌时, 除了考虑尽可能杀菌之外, 还要尽可能考虑 ( C )

1. 降低能源消耗 B．缩短灭菌时间

C．减少培养基成分破坏

D．减少人工投入

32．在发酵过程中，利用菌体的生长代表各种酶的总催化活力即为（ C ）。 A．代谢率 C．生长率

B．酶活力 D．酶活率

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