2-1+3物质文化（饮食服饰建筑） - 图文

三、生活文化例说

“民以食为天”，人类历史上，饮食、居住、服装始终是最基本的生活需要和人类从事其他活动的基础与前提。

“衣、食、住、行”，开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。生活文化的研究范围十分广泛，课程侧重于饮食、服饰和建筑文化等内容。

1、饮食文化

（1）食物原料的演变

唐朝及其以前——肉食为主、谷物为副；宋朝以后——谷物为主、肉食为副；

清朝以来——多以米面为食、佐以蔬菜，肉食

只是配食；“酒池肉林”——商纣王荒淫无度的写照。“朱门酒肉臭，路有冻死骨”——杜甫诗。

（2）食物加工的演变

唐朝及其以前人们不会对谷物加工、脱壳，是“粒食”时期。宋朝以后食物加工技术进步，中国人才结束了“粒食”时代。“主食”与“副食”，“饭”和“菜”才有了区别。“饭稻羹鱼”——我国古代粒食时期的最好注解。

（3）食物烹调与风味文化

食物的制作过程称为烹调。烹是煮熟食物，调指五味调和。孙中山《建国方略》“中国烹调之术，亦足以表明进化之深也”。孔子也留下“食不厌精、脍不厌细”的饮食烹调名言。

中餐烹调的目标是适口为美，即要“脍炙人口”。因此，原料选择要合乎时序。蔬菜：春韭、夏苣、秋菰、冬笋；水鲜：春蚌、夏鲤、秋蟹、冬鲢；