各种美味饼的制作方法 - 图文

主料：面粉 辅料：白菜、洋葱 调料：盐、鸡精、植物油 制作：

1.面粉中加少许盐，用冷水和成面团后摔打片刻，加盖饧发8分钟；

2.案板上撒一层薄面，将饧好的面团擀开，刷一层油，放入白菜、洋葱，撒上盐、鸡精包起，压成饼，放入平底锅中，待一面煎定型后， 翻面刷油，两面煎熟即可。

NO.19 洋葱饼

主 料： 洋葱300克，香菜、鸡蛋各适量。

配 料： 吉士粉、面包糠、生粉、油、盐、味精各适量。

做 法：

1.将洋葱去两头，切成圆片。

2.鸡蛋液加吉士粉、生粉、盐、味精，调成糊状，将洋葱片裹上调好的糊，拍上面包糠。 3.起油锅，放入洋葱饼，炸至呈金黄色，排在盘中，两边放些香菜点缀。

特 点： 外脆里香。

NO.20 茄子饼

制法：

1.将茄子切丝、拌盐腌1刻钟，使变软。

2.将大蒜拍成泥，辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中；再加适量面粉搅匀至上劲。 3.素油入锅烧热，把拌好的茄料搓圆成饼状，入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

特点：鲜香酥软，佐餐佳肴。

NO.21 桂花茄子饼

馅料制作：

材料：新鲜的桂花、茄子、玉兰片和海米。

做法；

1.将鲜嫩的茄子削成直径3厘米的圆柱状，再切成30片三分厚的片备用。

2.将新鲜的鸭肉和猪肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗净泥沙，用开水泡发好，捞出切末。 3.再将玉兰片切成小丁。然后将上述肉末、肉丁等放入盘中，加入少许调味品及水淀粉后搅拌成鸭、猪肉馅。

馅饼制作：

材料：鸡蛋、面粉、水淀

1.将鸡蛋、面粉、水淀粉搅拌成蛋糊；

2.用刀片将茄子从中间片开，做成茄夹，逐个装入馅料，分别滚上一层干淀粉，摆盘。用姜葱水淀粉勾芡备用。

3.热锅浇油后，将鸭猪肉茄饼逐个裹上一层蛋清糊，放入油锅内炸，炸至金黄色时捞出沥油，整齐地摆入盘内。

4.锅内留少许的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟时淋入少许热油，倒在炸好的茄饼上，将鲜桂花撒在上面后就可以食用了。

特点：这道桂花茄子饼吃起来外酥里嫩，桂花味浓，芳香适口，微微的酸中带着丝丝的甜。用桂花做的餐点不单美味可口，而且有清热润 燥的功用。

NO.22 奶香黄瓜饼