002腐乳制作作业纸

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2012-2013学年度第二学期高二年级生物作业纸

课题2 腐乳的制作

一、选择题

1．下面对发酵工程中灭菌的理解不正确的是

A．防止杂菌污染 B．培养基和发酵设备都必须灭菌 C．消灭杂菌 D．灭菌必须在接种前

2．在培养基中加入适量的青霉素，可抑制哪些微生物的生长繁殖

A．酵母菌、霉菌 B．病毒、酵母菌 C．细菌、放线菌 D．大肠杆菌、青霉菌 3．豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解

A．脂肪 B．磷脂 C．葡萄糖 D．蛋白质 4．（多选）下列因素中会影响腐乳口味的有

A．食盐的用量 B．酒的种类和用量

C．菌种的选择和用量 D．温度、湿度、培养时间等培养条件 5．下列各项叙述中正确的是

A．微生物的遗传物质都是DNA B．微生物都属于原核生物 C．微生物包括病毒、原核生物、原生生物、真菌 D．微生物的生殖方式是分裂生殖 6．霉菌细胞内各种细胞器所含的酶

A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同 7．以下各种生物属于真核生物的是

A．酵母菌、毛霉 B．乳酸菌、醋酸菌 C．酵母菌、醋酸菌 D．流感病原体、蘑菇 8．测定三类微生物对氧气的需要，让它们在三个不同的试管中生长，下图显示了细菌的生长层，据此判断：只能在有氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧培养基中都能繁殖的微生物依次是

A．Ⅲ、I、Ⅱ B．Ⅲ、Ⅱ、I C． I、Ⅱ、Ⅲ D． I、Ⅲ、Ⅱ

9．以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别

A．青霉 B．酵母 C．曲霉 D．毛霉 10．（多选）下列豆腐“毛坯”装瓶时的操作中，正确的是

A．动作要迅速小心 B．加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封

C．加入卤汤后，瓶口不用密封，因为其内有盐，不会再滋生其他微生物 D．封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯火焰 11．（多选）下列有关腐乳制作的过程中，消毒灭菌的说法正确的是

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A．用来腌制腐乳的容器，洗刷干净后要用沸水消毒 B．装瓶前，要将腐乳进行高温消毒避免杂菌污染

C．装瓶时，要将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染 D．灭菌不仅是杀灭细菌，还要杀灭其他的微生物 二、非选择题

9．以下是证明食物腐败是由细菌引起的实验，阅读这段材料和图示，请回答：

①把碎肉或大豆加水煮烂，用两层纱布滤取肉(豆)汤备用． ②在3只三角瓶里注入50 mL肉(豆)汤，第3个瓶用装有S型弯玻璃管的药棉瓶塞塞住．(如图所示)

③把3只三角瓶放人盛水的锅里隔水加热，使锅里的水沸腾5 min，取出3只三角瓶，冷却后放在温暖的阴暗处(日平均温度在20℃以上)．

④以后逐天观察肉汤的变化．结果一天后，不加塞三角瓶里的肉汤已混浊，液面有一层薄膜，这是细菌的群体．瓶内可能有臭味，说明肉汤已腐败．加药棉瓶塞和直玻璃管的三角瓶的肉汤几天后也开始腐败．加药棉瓶塞和S型玻璃管的三角瓶维持时间最长，但肉汤也最终腐败．

(1)本实验采用的是什么实验法? (2)不加塞的瓶内肉汤为什么会腐败? (3)加药棉瓶塞三角瓶内肉汤几天后为什么也开始腐败? (4)实验操作的第1个瓶起 作用．

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