(完整word版)食品微生物检验技能试题及答案

2.考核内容 (1)考核要求

①正确、熟练使用可见分光光度计、吸量管、容量瓶、组织捣碎机。 ②正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果。 ③两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的10%。 ④遵守操作规程 , 操作现场整洁。 (2)时间定额 180min (3)安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程 ②按企业有关文明生产规定进行操作。 3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 ) 六、食盐中硫酸盐的测定 1.准备要求

（1）可见分光光度计应处于稳定的工作状态 , 其他测定用仪器齐全。

（2）所用试剂及溶液均配制好。 2.考核内容 (1)考核要求

①正确、熟练使用分光光度计、吸量管、容量瓶。 ②正确绘制标准曲线 , 并能准确查出测定结果 ③两次测定的结果之差 , 不得超过平均值的 10% ④遵守操作规程 , 操作现场整洁。

(2)时间定额120min (3)安全文明生产

①正确执行安全技术操作规程 ②按企业有关文明生产规定进行操作 3. 配分、评分标准 ( 由选题人员编制 ) 七、饮料中细菌总数的测定 1.准备要求

（1）所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。 （2）所用试剂及溶液均配制好。 2.考核内容 (1)考核要求

①能正确配制检验所需的培养基。 ②熟悉细菌的菌落特征,结果判断正确。

③仪器设备使用规范、熟练 , 能正确进行无菌操作。

中级食品检验工理论知识试卷

注 意 事 项 1、试卷时间：120分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

得 分 得 分 评分人 一 二 总 分 一、选择题(第1题～第80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80。)

1. 我国电力的标准频率是( )Hz。

(A)220 (B)110 (C)60 (D)50

2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同

(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变

3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。 (A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl

4. 原子是由( )和电子所构成的。 (A)原子

核 (B)质子

(C)中

子 (D)质子、中子和正电荷

5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶

液 (B)碘化钾溶液

(C)硝酸银溶

液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液

6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。 (A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮

7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3 (C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+

8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子

9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期

10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。 (A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇

11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号