食品安全知识题库

184、《食品安全法》规定，食品检验实行（）负责制。 A、食品检验机构B、检验人

C、质量监督部门D、 食品检验机构与检验人

185、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指（） A、4～10℃B、-29℃～0C、-10℃～0D、 -18℃～0

186、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）。 A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、 火腿

187、《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（）。

A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果D、 食品安全国际标准

188、白酒的国家标准中规定了安全指标，而劣质酒中导致饮用者失明的物质为（）。 A、甲醛B、甲醇C、乙醇D、 乙酸

189、食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年B、每二年C、每三年D、 每四年

190、食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A、一年B、二年C、三年D、 四年

192、发霉的茶叶不能喝的主要原因是（）。

A、霉变的茶叶失去了香味B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊 C、发霉的茶喝后容易引起龋齿

D、 发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康 193、以下有关食品添加剂的表述正确的是（）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全 B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂 D、 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用 194、下列说法中正确的是（）。

A、一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论

B、安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度

C、绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品

D、 过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

195、 建议学生适当多吃粗粮、杂粮，这是因为吃加工过细的粮食，（）。 A、不利于人体消化吸收B、营养损失严重C、容易饥饿D、 以上说法均不正确 196、食品生产经营人员上岗时应遵守（）。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指D、 以上全是

197、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（）。

A、疾病预防、治疗功能B、材料用量 C、保存方式D、 保质期

198、国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的（）的名录及检测方法予以公布。

A、食用辅料B、食用配料C、食用原料D、 非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质

199、儿童不宜经常食用（）。

A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、各种保健品D、 自然食物

200、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、苏丹红B、二氧化硫C、苯并芘D、 丙烯酰胺

201、食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于（）年。 A、二年B、三年C、四年D、五年

202、食品经营者采购食品，不必查验供货者的（）证件。

A、许可证B、营业执照C、食品合格的证明文件D、税务登记证

206、在中华人民共和国境内从事（）活动，不需要遵守《中华人民共和国食品安全法》。

A、食品经营B、食品的包装材料、容器、的生产经营

C、汽车修理D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 209、食品经营者采购食品不需要记录食品的（）。

A、进货日期B、销货日期C、生产日期D、供货者名称及联系方式

214、从事食品批发业务的经营企业销售食品，不需要记录批发食品的（）。 A、销售日期B、购货者名称及联系方式 C、购货单位的经济性质D、食品的保质期 216、食品经营者可以经营（）。

A、用非食品原料生产的食品B、添加食品添加剂以外的化学物质的食品 C、添加可能危害人体健康物质的食品D、未超保质期的合格食品 217、有发生食品安全事故潜在风险的食品经营者应（）。 A、向所在的卫生部门报告B、立即停止食品经营活动 C、需要重新办理许可手续的，不必办理D、不做任何处理

218、经营预包装食品、散装食品经营者，经营设施中对工作服的要求是（）。 A、从业人员不必定期更换B、凡直接接触食品的工作人员必须每日更换 C、工作人员着深色衣帽D、工作人员随意穿着

219、经营预包装食品、散装食品经营者，经营场所面积50平方米以下，销售熟食制品的经营设施内容不包括（）。

A、设置销售专间或专柜B、入口处设预进间 C、设更衣、消毒设施D、配备专用工具

231、为了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素对人体的危害，预防和减少食源性疾病的发生，保证食品安全，保障人民群众生命安全和身体健康，增强人民群众体质，制定本法。

A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分

232、国家建立食品安全风险评估制度，对食品中（）危害进行风险评估。 A、生物、物理性B、生物、化学性C、生物、化学和物理性

234、国家对（）、食品相关产品的生产实行许可制度；未经许可，任何单位或者个人不得从事（）、食品相关产品生产活动。

A、食品添加剂B、维生素C、抗氧化剂

235、食品出厂检验记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）年。 A、2年B、3年C、5年

239、食品生产企业应当符合良好生产规范要求。国家鼓励食品生产经营企业实施()体系，提高食品安全管理水平。

A 、IS9OO1B、 HACCPC 、SSOP

240、矿物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（）。

A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子 241、钙的最好食物来源是（）。

A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水

242、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（）两大类。A、油溶性B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪

243、（）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D

244、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3

245、多食含（）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白

246、（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。 A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食

247、（）一温一寒，一补中健体，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。A、猪肉和牛肉B、猪肉和驴马肉

C、猪肉和羊肝D、猪肉和鹌鹑

248、若同时食用羊肉和（），（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨

249、当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。 A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K

250、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜

251、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯

252、（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜

253、（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶 254、便秘患者应该不食或少食（）。

A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品

255、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（）患者应该忌食。 A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻

256、服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。

A、土霉素B、红霉素C、白霉素D、黄连素

257、婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。

A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物

258、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

A、酱油B、花椒面C、味精D、醋

261、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括（）。

A、支付医疗费B、治疗期间的护理费

C、因误工减少的收入等费用D、以上都包 262、以下关于优质酱油的错误说法是（）。

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油 C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味 263、死猪肉的特征是（）。 A、周身紫红色

B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓 D、以上都是

265、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）。 A、油温过高容易使油产生“哈喇味” B、油温过高使油产生对人体有害的物质 C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上说法均正确

266、识别真瓶假酒的正确做法是（）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感 B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香 C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮 D、以上做法都正确

267、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（ 调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。）、A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶

269、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（）。 A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色 C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色

270、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项（） A、刮、洗、消毒、过清、保洁 B、刮、过清、洗、消毒、保洁 C、过清、洗、刮、消毒、保洁 D、刮、洗、过清、消毒、保洁